El caramelo es simplemente azúcar que se calienta hasta que se derrita y se dore. Sin embargo, el azúcar caramelizado está tan lejos del azúcar blanco como el vidrio de la arena. Todos lo conocemos como ingrediente o salsa para postres, pero también es una sabrosa nota base cargada de umami para platos salados, como la mantequilla marrón, la salsa de soja dulce y el miso. Muchos platos vietnamitas Comience con un simple caramelo, que luego se compensa con sal (como salsa de pescado) y ácido (como vinagre o cítricos) para hacer magia. Intente agregar caramelo como elemento dulce en las alitas de pollo, en salsas para cerdo o pato, con verduras asadas e incluso en aderezos para ensaladas. O simplemente mete la cuchara en el frasco, abre una botella y contempla su belleza.

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pegajoso-dulce

No es ningún secreto que el caramelo es dulce, pero no es tan dulce como el mango; Se trata de una especie de subidón de azúcar oscuro, incluso húmedo y pegajoso. Riesling de hielo , la versión de Finger Lakes del canadiense Vino de hielo , tiene un dulzor intenso a juego, pero con una acidez penetrante que de alguna manera refresca, para un maridaje complementario y contrastante.

Brindis

En cuanto al sabor, el caramelo oscila entre el azúcar moreno y la melaza, con notas terrosas carbonizadas a medida que el calor vuelve los azúcares marrones (piense en una cebolla caramelizada). A Malbec argentino tiene notas de tabaco dulce, brasas humeantes y ciruela tostada, con mucha taninos para reducir la riqueza innata del caramelo. La abundante fruta aporta una sensación de exuberancia similar a la del caramelo.

Mantecoso

No todos los caramelos contienen lácteos, pero el caramelo y otros caramelos a base de lácteos se encuentran entre los más deliciosos, y cualquier salsa de caramelo sedoso puede tener un toque de mantequilla incluso cuando no hay ninguna en la receta. Aquí, el roble es tu amigo, así que inténtalo. Napa Chardonnay de roble . Estos no sólo se jactan sabores mantecosos , pero fruta madura y equilibrada acidez para que el maridaje no resulte pesado al paladar.

Salado

Dada la popularidad del caramelo salado (y del maíz acaramelado), la mayoría de las recetas de caramelo incluyen sal para evocar esa sensación de sabor. La mayoría de los blancos secos con notas salinas, como Assyrtiko, Muscadet y Vermentino, carecen del cuerpo para combinar con caramelo, así que toma el Jerez amontillado . Tiene una plenitud parecida al caramelo en la boca con sabores de nueces saladas que combinan perfecto con el caramelo.

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Salsa De Caramelo Rápida

En una cacerola pequeña y pesada, combine 1 taza de azúcar , 1/3 taza de agua , y 1/2 cucharadita de sal hasta que el azúcar se disuelva. Coloque a fuego medio, sin revolver (puede girar la sartén si lo desea), hasta que se dore. Retire del fuego, agregue 3/4 taza de crema espesa , revolviendo con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente al calor hasta que las burbujas desaparezcan y vuelva a calentar hasta que alcance los 225 °F en un termómetro para dulces. Transfiera a un recipiente resistente al calor y enfríe. Se conserva dos semanas, refrigerado.

Este artículo apareció originalmente en el diciembre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!

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