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Cenas festivas para los amantes del vino

Las vacaciones son el momento ideal para reunir a amigos y familiares y compartir el amor por el vino y la comida memorables de una manera que se adapte a sus gustos únicos. Centrarse en un tema lo mantiene encaminado mientras selecciona recetas, bebidas, decoración, vajilla y música, todos componentes que convierten una cena ordinaria en una velada extraordinaria.

Considere su sentido personal del estilo y los artículos que ya posee al elegir un tema de fiesta. ¿Eres vanguardista y contemporáneo, artístico y ecléctico, o cariñoso y nostálgico?

Si parece que tus platos pertenecen al Museo de Arte Moderno y siempre eres el primero en la fila en la Apple Store, entonces Alegremente moderno es el tema para ti.

Si el estilo alegre de San Francisco alrededor de la década de 1960 y el movimiento moderno de alimentos orgánicos es lo tuyo, eres más del Vacaciones Boho escribe.

Si cree que el alivio del estrés se encuentra mejor en una cazuela tibia o una olla de guiso burbujeante, entonces disfrutará de la Hacer sonar esas ollas y sartenes tema.

Cualquiera que sea la elección, cada una de estas fiestas diferenciará su celebración.

Alegremente moderno

Es difícil mantener la conversación fluida si todos están absortos en su teléfono inteligente, así que cargue la mesa con sus propios dispositivos para unas vacaciones de alta tecnología.

Las tabletas colocadas estratégicamente (es decir, iPad, Kindle Fire HD, etc.) pueden albergar una presentación de diapositivas de una región vinícola o videos de usted preparando la cena. La cocina deconstruida o molecular brillará en platos de líneas limpias y modernas.

Terminar un plato junto a la mesa en un quemador de inducción es el colmo de la cocina casera de vanguardia. Los sacacorchos eléctricos, los molinillos de pimienta y los ralladores de queso mantendrán ocupadas las manos ociosas hasta que llegue el momento de publicar una imagen del pastel en Pinterest.

Menú

La gastronomía molecular para el cocinero casero puede ser más fácil de lo que imagina. Tyler florencia fresco * (Clarkson Potter, 2012) desglosa los platos por ingrediente principal y ofrece técnicas instructivas para hacer 'perlas' y cocinar al vacío. Cocina modernista en casa ** (The Cooking Lab, 2012), de Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, ofrece quizás el texto definitivo sobre la cocina técnica en casa. Está repleto de consejos prácticos y recetas de moda que puede crear en su propia cocina.

Gougère de Cheddar Blanco *
Ensalada Verde Tostada
Zanahorias pequeñas, yogur de rosas, fenogreco, granada y menta *
Pollo orgánico, cuscús israelí y caldo de albahaca *
Paella del Bosco cocida a presión **
Helado de pistacho **
Sous-Vide de cuajada de limón **

Fuera del menú

Zanahorias pequeñas, yogur de rosas, fenogreco, granada y menta

Receta adaptada de Tyler florencia fresco de Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 taza de yogur griego natural al 2%
1 cucharada de miel de azahar
1 cucharada de agua de rosas
1 cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de fenogreco molido, y más al gusto
Sal kosher, al gusto
6 zanahorias rojas, amarillas y / o anaranjadas, peladas y cortadas en tiras largas y delgadas con una mandolina
2 cucharadas de pistachos triturados y ligeramente tostados
2 cucharadas de hojas de menta fresca
¼ de taza de pétalos de rosa orgánicos, para decorar
¼ taza de micro cilantro, para decorar
Perlas de gel de granada (sigue la receta)

Prepare el yogur de rosas combinando el yogur, la miel, el agua de rosas, el jugo de limón, ½ cucharadita de fenogreco y la sal en una licuadora. Licúa hasta que una capa de espuma suba a la superficie.

Para terminar, coloca las tiras de zanahoria en un recipiente grande con agua helada, dejándolas crujientes y rizadas.

Escurrir las zanahorias y servir en un plato con los pistachos, las hojas de menta y una pizca de fenogreco. Use una cuchara para rociar con espuma de yogur de rosas. Adorne con los pétalos de rosa, el cilantro y las perlas de gel de granada. Para 4 personas .

Perlas de Gel de Granada

2 tazas de aceite de oliva
½ taza de jugo de granada 100% sin azúcar
1¾ cucharaditas de polvo de agar

Vierta el aceite de oliva en un vaso pequeño y colóquelo en el congelador durante unos 30 minutos para que se enfríe a 38 ° F.

En una cacerola pequeña a fuego medio, hierve a fuego lento el jugo de granada y el agar agar. Batir bien para disolver el agar agar por completo. Retirar del fuego y enfriar en el frigorífico durante 5 minutos.

Llena una jeringa de plástico grande o una botella de plástico con una punta cuidadosamente recortada con la mezcla de jugo de granada y vierte con cuidado gotas grandes en el aceite de oliva frío. A medida que la mezcla de jugo se enfría en el aceite, formará perlas de gel. Deja que las perlas en el aceite se endurezcan durante unos minutos. Escurre las perlas cuando estén listas para usar.

Pollo orgánico, cuscús israelí, caldo de pesto y albahaca

Receta adaptada de Tyler florencia fresco de Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Este corte, en el que se han quitado el esternón y las costillas, pero la piel y la articulación del ala están adheridas, se llama corte de “línea aérea”.

2 mitades de pechuga de pollo deshuesada con piel y articulación de ala adjunta
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
1 limón, la mitad cortado en 5 rodajas, la mitad en jugo
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
½ taza de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas, divididas
1 libra de cuscús israelí
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 tazas de hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetadas, más cogollos para decorar
1 taza de perejil fresco de hoja plana, ligeramente empacado
1½ tazas de Parmigiano-Reggiano finamente molido, cantidad dividida
1 diente de ajo rallado
3 cucharadas de mantequilla sin sal

Coloque las mitades de la pechuga en bolsas selladas al vacío separadas y agregue una ramita de tomillo, una ramita de romero y 2 rodajas de limón a cada bolsa. Sazone con sal y pimienta y agregue 1 cucharada de aceite de oliva a cada bolsa. Selle las bolsas y colóquelas en un baño de agua a una temperatura constante de 149 ° F durante 1 hora para cocinar al vacío (ver nota). Saca las bolsas del agua.

Pon a hervir 3 tazas de agua en una olla mediana. Sazone con sal y unas rodajas de limón. Luego agregue el cuscús y cocine hasta que esté tierno, alrededor de 6 a 7 minutos. El líquido no se absorberá por completo, no lo drene.

Combine la albahaca, el perejil, 1 taza de Parmigiano-Reggiano, el ajo, el jugo de la mitad del limón y ½ taza de aceite de oliva en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Saque el pollo de las bolsas de vacío y séquelo. Condimentar con sal y pimienta. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y dore hasta que la piel esté crujiente y dorada, 3 minutos.

Doble el pesto en el cuscús caliente y se volverá verde brillante. Sazone con sal y 1 cucharada de mantequilla. Sirve el pollo con el cuscús y decora con brotes de albahaca fresca y ½ taza de Parmigiano-Reggiano. 2 porciones .

Nota: Para cocinar al vacío, las cocinas profesionales usan un circulador de inmersión para calentar el agua y mantenerla a una temperatura constante, aunque son bastante costosos. Hay unidades de sous vide con control de temperatura y precios más moderados (a veces llamadas hornos de agua) disponibles para uso doméstico, o puede improvisar lo mismo con una olla grande de agua y un termómetro preciso. Asegúrese de que la olla de agua sea lo suficientemente grande para mantener una temperatura constante y revise el termómetro con frecuencia si se calienta demasiado, agregue cubitos de hielo para bajar la temperatura.

Decoración

Mantenga sus colores simples y estilizados: todo lo que necesita es blanco, negro y plateado. Para platos, vasos y cubiertos, busque bordes cuadrados y formas contemporáneas con un mínimo de adornos. Elija un mantel gris o plateado, o manteles individuales metálicos y cargadores de acero inoxidable. Use pequeños objetos de vidrio o cromo como decoración. Si las flores de mesa son imprescindibles, considere una orquídea en una maceta brillante o un solo tallo en un tubo de ensayo o vaso de precipitados. Reserve tiempo al comienzo de cada curso para tomar fotos de su cocina de vanguardia para Facebook y Twitter. Para líneas modernas y toques técnicos, utilice el Juego de copas de vino Fusion Infinity (16 vasos por $ 199) y el Sacacorchos eléctrico con botón pulsador Wine Enthusiast ($ 29.95), ambos en wineenthusiast.com .

Carta de vinos

Concéntrese en el Nuevo Mundo para sus vacaciones modernas. Busque un Sauvignon Blanc o Chardonnay limpio y magro del productor chileno Cono Sur, cuyo lema es 'Sin árboles genealógicos, sin botellas polvorientas, solo vino de calidad'. O mire aún más al sur, en la región de la Patagonia argentina, en busca de Pinot Noirs de Bodega Chacra; las viñas pueden ser viejas, pero el Valle del Río Negro de la Patagonia es una de las áreas productoras de vinos finos más nuevas del país. Para Shiraz o Cabernet Sauvignon, diríjase al Barossa Valley de Australia para embotellados de First Drop, que era una bodega virtual hasta producir su primera cosecha interna en 2011.

Cerveza y cócteles

Puede volverse molecular en los cócteles usando agar y nitrógeno, o simplemente servir licores limpios y triple destilados en vasos transparentes con líneas arquitectónicas. Para cerveza, mire a Italia, donde cervecerías como Birra del Borgo y Birrificio Le Baladin ofrecen sorbos sólidos.

Lista de reproducción

Busque compilaciones que enfaticen el tono glamoroso y contemporáneo de la noche, como Hôtel Costes o City Lounge. Puede subir de nivel con la música animada de This Is Happening de LCD Soundsystem.

Vacaciones Boho

Lo retro está de moda, al igual que la cocina orgánica y de origen local, así que celebre la temporada al estilo bohemio de la década de 1960. Puede difundir el espíritu comunitario pidiendo a cada invitado que traiga un plato, o pueden colaborar todos juntos para poner la mesa o limpiar.

Esta fiesta caprichosa fomenta la interacción, la alimentación saludable y el intercambio de alimentos y bebidas fuera de los caminos habituales de la comida festiva típica.

Menú

Sea amable con sus amigos animales y organice un festín a base de plantas para las fiestas. Atlas de Nava Loco por los verdes * (Sterling, 2012) sirve una variedad casi infinita de aperitivos y platos principales utilizando una verdadera cornucopia de verduras de hoja. Sabor forrajero: encontrar ingredientes fabulosos en su patio trasero o mercado de agricultores ** (Clarkson Potter, 2012), de Tama Matsuoka Wong con Eddy Leroux, es una guía estacional sobre el uso de plantas silvestres en la mesa.

Chips de col rizada al horno *
Verdes asiáticos estofados con vino y mostaza *
Endivia estofada caramelizada con bayas de enebro **
Bok Choy glaseado con hoisin con tofu y fideos soba *
Crème Brûlée de pasas silvestres **