Hubo un tiempo en que la sabiduría común dictaba que champán era para ocasiones especiales: días festivos, cumpleaños, fiestas de compromiso y otras celebraciones festivas dignas de un brindis. Pero más recientemente, especialmente desde la pandemia de COVID-19, los bebedores en Estados Unidos aparentemente han decidido que cualquier momento es bueno para tomar una copa. botella de burbujas .

Entre 2019 y 2022, el número de bebedores estadounidenses que disfrutaron vino espumoso ha aumentado un 30%, según una investigación internacional de vinos y licores informe , y se prevé que el crecimiento continúe. En el mismo informe, las proyecciones sugieren que el volumen del mercado de vino espumoso crecerá más del 15% entre 2021 y 2026. ¿La gran conclusión? Espere ver a más personas en los EE. UU. bebiendo más champán y con más frecuencia.

La mayoría de los amantes de las bebidas gaseosas hoy en día tienen una predilección particular por los estilos secos, en contraste con los Champán dulce popular en el siglo XIX. . Pero a menudo las etiquetas no facilitan descifrar qué está seco y qué no. Palabras como “brut” y “extra brut” pueden dejar a algunos consumidores rascándose la cabeza. Aquí encontrará todo lo que necesita saber.

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¿Qué es el champán brut?

Para hacer champán, que es un vino espumoso Elaborado específicamente en Champagne, Francia, los enólogos utilizan una técnica llamada método tradicional. Mediante esta técnica, el vino realiza una segunda fermentación en botella y pasa un tiempo en contacto con el leer —células de levadura muertas—lo que crea un vino espumoso con un cuerpo redondeado y notas cremosas, de nuez y tostadas. Durante la etapa final de la producción de champán, los enólogos añaden un elemento dulce (normalmente azúcar o una tintura de vino y azúcar) conocido como dosificación para equilibrar la acidez. El vino se considera 'brut' si el champán terminado tiene entre cero y 12 gramos por litro de azúcar residual.

''Brut' técnicamente define una determinada dosis', dice Mathieu Roland-Billecart, director ejecutivo y miembro de la familia de séptima generación de Champagne Billecart-Salmón . Pero hay más que eso. 'En términos más generales, se utiliza a menudo para describir una cuvée de mezcla tradicional que forma el núcleo y el punto de entrada a una gama de vinos que produce una casa de champán'.

Brut, que incluye tintos, blancos y rosados, es la categoría más popular de vino espumoso seco. Sin embargo, no es el más seco. Más allá del brut, el champán con cero a seis gramos por litro de azúcar residual puede etiquetarse como extra brut, y si un vino espumoso tiene menos de tres gramos por litro de azúcar residual, se etiqueta como brut natural o dosis cero. Estos requisitos de etiquetado también se utilizan más allá del champán: las bodegas de otras áreas de Francia, EE. UU., Italia, España y otras regiones vitivinícolas del mundo siguen las mismas pautas de etiquetado para el brut.

Determinar la dosis adecuada para crear un vino brut equilibrado es un arte. Por ejemplo, un vino con menor acidez sólo necesita una pequeña dosis. Además, cuanto más envejece un vino sobre lías, más cremoso se vuelve, lo que también puede afectar las decisiones de dosificación, explica Tami Lotz, enóloga de mamá napa .

'La mayoría de los vinos que producimos son vinos de estilo brut, pero el nivel de dosificación agregado para encontrar ese equilibrio varía de un vino a otro', dice. 'Se trata de equilibrio y estas decisiones se toman con nuestro paladar, no en el laboratorio'.

Para Shane Moore, enólogo de Gran Moraine En Oregón, la elaboración de un vino espumoso brut 'comienza con la viticultura'. Para conservar una mayor acidez, las uvas destinadas a los vinos espumosos brut suelen recogerse antes que la fruta que se utiliza para los vinos tranquilos. Todas estas decisiones influyen en 'lo que se hará después de eso en la bodega', dice Moore.

El factor más importante que hay que recordar sobre el espumoso brut es que “no se percibirá ningún dulzor”, añade Elyse Leavenworth, sumiller de Sommsation .

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¿Cuál es la diferencia entre brut y extra seco?

A veces, es posible que te encuentres con una botella que no dice 'brut' en absoluto, sino 'extra seco'. No os dejéis engañar por el juego de palabras.

'Se podría pensar que 'extra seco' significa 'extra brut'', dice Leavenworth. Pero “la definición técnica de “extra seco” es en realidad entre 12 y 17 gramos por litro de azúcar residual. Por eso, en realidad es menos seco que el brut, aunque se le llama 'extra seco'.

Aunque todavía se considera un estilo seco de vino espumoso, los vinos extra secos pueden percibirse como dulces en el paladar. Suelen exudar características más ricas y con más cuerpo que los vinos espumosos brut.

¿Qué caracteriza a un buen champán brut?

Aunque 'brut' puede indicar la sequedad del vino espumoso, la palabra por sí sola no puede transmitir su calidad. Encontrar el mejor para su paladar puede requerir algo de experimentación.

Hay muchos ejemplos excelentes de champán brut de calidad de marcas heredadas notables como Billecart-Salmón , G.H. mamá , Champán Krug y varios otros, pero esas botellas pueden ser costosas. Leavenworth recomienda buscar bengalas brut de otras regiones de Francia como Alsacia y Estados Unidos o probar estilos brut de italiano Prosecco o español cava , que a menudo tienen precios más accesibles.

“Uno de mis favoritos es de Flaneur , que tiene su sede en Carlton, Oregón. Sus viñedos se encuentran en las subregiones de Shahala Mountain y Ribbon Ridge, y practican el método tradicional de Champagne”, dice Leavenworth. 'Es un buen invierno o un clima más fresco'.

¿Otra cualidad a buscar en una bengala brut? Es su capacidad para maridar con la comida. Allí probablemente no tendrás muchos problemas: los vinos espumosos Brut son increíblemente versátiles y pueden mostrar una variedad de sabores y características.

'Son un excelente compañero para una amplia variedad de alimentos debido a su alta acidez, acabado seco y burbujas refrescantes que pueden resaltar y complementar la riqueza de una comida', dice Lotz.

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¿El champán brut es bueno para las mimosas?

Es posible que el alto precio del buen champán brut no lo convierta en el compañero ideal para mezclar con jugo de naranja, pero Leavenworth señala que la mayoría de los vinos espumosos brut generales se pueden usar para mimosas o bellinis, mientras que los estilos extra secos funcionan mejor para spritzes.

“Los spritzes suelen incluir un aperitivo o un licor ligeramente amargo como Aperol , así que para suavizar el amargor del aperitivo, si no agrega azúcar simple al spritz, es mejor un espumoso extra seco porque ese poquito extra de dulzura ayuda a crear equilibrio”, explica Leavenworth. “Con las mimosas y los bellinis, se agrega fruta, que tiene mucha azúcar. Entonces, para esos, me gusta cortar esa dulzura de fruta madura con un vino de estilo más seco, como un brut o brut Nature”.

La versatilidad del champán brut y el vino espumoso le permite combinar con varios cócteles si así lo requiere el estado de ánimo. Pero no sorprende que las burbujas brillen mejor por sí solas.

'Se ve vino espumoso brut por todas partes por una razón', dice Leavenworth. 'Comprenderlo mejor sólo mejorará el disfrute'.

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Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

De textura tensa, el champán es delicioso con un equilibrio entre frutas blancas y cítricas junto con toques de madurez. Bebe ahora este magnífico vino por su gran equilibrio e intensidad. Selección de bodega. 97 puntos —  Roger Voss

$ Varía Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edición Brut

Deliciosamente equilibrado, este champán es impresionante. El vino icónico se encuentra en su mezcla número 171, lo que significa que combina añadas para obtener el mejor resultado para cada embotellado, no una añada específica. La esencia 171 es seca, aunque también tiene fruta de textura fina. Es un vino magnífico y merece la pena envejecer un año más. Selección de bodega. 97 puntos —  R.V.

$ Varía Vinos valientes

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Envejecido durante ocho años sobre lías antes del degüelle, el champán es deliciosamente tostado, con acidez y fina sequedad. Equilibrado y ahora finamente maduro, este gran vino está listo para beber. 96 puntos —  R.V.

$ Varía Winehouse.com

Billecart-Salmón 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

La madurez del vino es palpable con tostados y fruta y acidez maravillosamente equilibradas. Es tan impresionante, intenso y totalmente memorable. Bebe este champán ahora. 96 puntos -R.V.

$ Varía Wine.com

Deuce 2017 Blanco de Blancos Bruto

Es maravillosamente maduro, mostrando tostados y especias equilibrados con tensas frutas blancas y una mineralidad picante. Este fino champán es tenso y ligeramente estructurado, listo para beber. Selección de bodega. 95 puntos — R.V.

$ Varía Buscador de vinos

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Se trata de un champán delicioso con frutos blancos maduros y una textura suave. Está totalmente maduro, el vino equilibrado y listo. Bebe este buen vino ahora. 94 puntos — R.V.

$ Varía Despensa de licores Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edición 18

Basado principalmente en champagnes de 2018, esta mezcla fina y madura tiene una textura hermosa, un carácter nervioso y mineral. Es denso en su textura y concentrado en su fruta y tostado. 94 puntos —  R.V. $ Varía Vino Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Seco, aunque todavía lleno de fruta fina, este es un champán joven. Su frescura se equilibra con la textura picante y mineral que le da forma. Este delicioso rosado está listo para beber. 93 puntos —  R.V.

$ Varía Vino total

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 Variedades de Uva Brut Nature

Una mezcla de las siete variedades de uva permitidas en Champagne, este fino vino está maduro con frutas perfumadas y una sequedad fresca y de baja dosis. Más que una curiosidad, se trata de un vino delicioso y listo para beber. 92 puntos —  R.V.

$ Varía Buscador de vinos

Château de Bligny NV Grande Reserva Brut

Una mezcla de mitad y mitad Pinot Noir y Chardonnay, este champán es maduro y maduro. Es un vino finamente equilibrado, rico y al mismo tiempo mantiene un retrogusto fresco. Bebe ahora. 91 puntos —  R.V.

$ Varía Vinos y licores Applejack

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Este champán Chardonnay puro tiene el carácter texturizado adecuado, aunque tal vez se estropee por la alta dosis. Los frutos blancos aportan riqueza y concentración al vino. Bebe ahora. 90 puntos —  R.V.

$ 50 Buscador de vinos