Así que tu gusto por lo dulce está llamando y es hora de una sesión de terapia de repostería. Desafortunadamente, cuando hayas reunido tus ingredientes y herramientas para hornear , no tienes manteca para hacer las clásicas galletas de mantequilla de maní que tanto anhelas. No te preocupes; La mantequilla es un sustituto de la manteca vegetal que probablemente ya tengas en tu refrigerador.

BHG / Ana Cadena

Cualquiera sea el motivo, puedes utilizar manteca vegetal como sustituto de la mantequilla en galletas o sustituir la mantequilla para acortar sus productos horneados. Nuestro Mejores casas y jardines Test Kitchen ha probado cientos de recetas utilizando estas sustituciones de ingredientes para hornear. Las grasas y los aceites añaden sabor y contribuyen a la textura de los productos horneados, pero funcionan de manera un poco diferente. Esto es lo que necesita saber al usar mantequilla en lugar de manteca al hornear.

Cómo sustituir la mantequilla por manteca

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En general, puedes utilizar una proporción de 1:1 al sustituir la mantequilla en lugar de la manteca vegetal. Sin embargo, hacer esta sustitución puede alterar levemente la textura de sus productos horneados. ¿Por qué? La manteca es sólida, 100 por ciento grasa. La mantequilla tiene aproximadamente un 80 por ciento de grasa y un 20 por ciento de agua. Este líquido adicional puede cambiar la consistencia de los dulces que hornee.

Consejo de cocina de prueba: Debido a que la margarina y las mantequillas para untar contienen agua, esto reduce la grasa en su receta. No hay garantía de que el uso de margarina como sustituto de la manteca o la mantequilla produzca resultados deseables.

¿Qué diferencias verás en tus productos horneados si usas mantequilla en lugar de manteca vegetal?

Notarás estas diferencias si horneas con mantequilla en lugar de manteca.

• Las galletas hechas con mantequilla o margarina pueden quedar más blandas y untarse un poco más. Las galletas hechas con mantequilla suelen ser más crujientes que las galletas masticables hechas con manteca vegetal, pero el sabor es más rico con mantequilla. Por lo tanto, un cambio de mantequilla uno a uno funcionará muy bien si necesita un sustituto de manteca vegetal para las galletas.
• En pasteles y panes, la sustitución rara vez se nota cuando se usa manteca vegetal en lugar de mantequilla. No debería tener ningún problema al sustituir la manteca vegetal por mantequilla aquí.
• A borde de la tarta hecho con mantequilla o margarina no será tan escamoso como uno hecho con manteca vegetal. Si eres fanático de los hojaldrados, es posible que no quieras sustituir la manteca vegetal por mantequilla en la masa para pastel. Consulte nuestros consejos para hacer una masa de pastel enteramente con mantequilla si está decidido a usarla.

Sustitución de manteca vegetal por aceite en recetas de pasteles

Cómo sustituir la mantequilla por manteca vegetal

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La manteca con un poco de sal constituye una excelente sustitución de grasa en las raras ocasiones en que quedarse sin mantequilla (¡¿Cómo pudiste dejar que esto sucediera?!). Agregar la sal opcional le dará un resultado más parecido a la mantequilla salada que a la mantequilla sin sal.

Si una receta requiere:

• Una taza de mantequilla, use una taza de manteca vegetal y, si lo desea, ¼ de cucharadita. sal
• ½ taza de mantequilla, use ½ taza de manteca vegetal más, si lo desea, ⅛ cucharadita. sal
• ¼ de taza de mantequilla, use ¼ de taza de manteca vegetal y, si lo desea, una pizca de sal

Consejo de cocina de prueba: Si tiene paquetes abiertos de manteca vegetal y mantequilla, puede usar una combinación de ambos para hornear. Simplemente combine para medir la cantidad requerida en su receta.

Ahora que sabes que estarás listo si estás en un aprieto y necesitas cambiar la mantequilla por manteca, puedes seguir practicando tus habilidades para hornear con menos preocupaciones. Obtenga una ventaja en sus vacaciones horneando con algunas galletas aptas para el congelador. O para ver cómo la mantequilla y la manteca hacen su magia juntas, pruebe nuestras mejores galletas con chispas de chocolate.

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