Cómo combinar vino con sabores panasiáticos
Bienvenido a nuestro análisis experto de categorías de alimentos populares, que describe los principales desafíos (y soluciones de maridaje) para los amantes del vino con gustos trotamundos.
Esta ronda, nos enfocamos en emparejar Sabores de fusión asiática con vino.
El reto: La combinación de una o más cocinas asiáticas elaboradas aumenta la importancia del maridaje. 'Hay muchas capas delicadas de sabores para equilibrar, junto con fideos a menudo sedosos, notas saladas, toques dulces y especias de aceites de chile o granos de pimienta de Sichuan', dice Toranosuke.Matsuoka, presidente y director de bebidas del restaurante KOA, que sirve cocina china moderna.
Arreglo de vino: “Seleccione una bebida que tenga la complejidad, pero la sutileza, para bailar con estas sinergias en lugar de contrastar con ellas, como Kimoto motivo ”, Dice Matsuoka. 'Con un ácido más alto que el promedio, este estilo de saké puede resistir platos únicos de inspiración asiática, pero tiene los matices de humo y terroso que armonizan con el chile o los acentos de carne salada'.
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Recipe: Soy Milk Dan Dan
Cortesía Restaurante KOA , Nueva York
En KOA centrado en los fideos, la cocina china moderna se combina con auténticos ingredientes japoneses, como lo demuestra esta receta a base de fideos ramen.
'Sus orígenes se remontan a la cocina de Sichuan, y este plato era una comida callejera común', dice Matsuoka, quien incorpora una leche de soja ultra premium importada de Japón en la base de la sopa.
Para la base de la sopa:
3⅓ libras de huesos de cerdo
3⅓ libras de patas de pollo
½ taza de pollo en cubos
⅛ taza de cebolletas, en rodajas
1 cucharadita de jengibre picado
En una olla grande a fuego alto, combine los ingredientes con 1 galón de agua. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 8 horas. Revise periódicamente, quitando la grasa y la espuma de la parte superior. Colar el caldo, descartando los ingredientes. Vuelva a colocar en la olla, cubra y deje enfriar un poco. Reserve hasta que esté listo para servir (el caldo sobrante se puede congelar hasta por 6 meses).
Para el aderezo picante de carne molida:
1⅓ tazas de carne molida de primera calidad
3½ cucharadas de Yibin Yacai en cubitos (hojas de mostaza en escabeche, disponibles en los mercados asiáticos)
3½ cucharadas de Xin Du (pimientos rojos en escabeche, disponibles en los mercados asiáticos)
1½ cucharada de ajo
¾ cucharada de aceite de cebolleta
4 cucharaditas de aceite de sésamo
1¾ cucharadas de aceite de soja
¾ cucharada de vino de cocina chino
¾ cucharada de salsa de soja oscura
una pizca de azúcar
1¾ cucharadas de caldo de sopa
Una pizca de pimienta blanca en polvo
En un wok a fuego medio-alto, sofríe todos los ingredientes hasta que la carne molida esté bien cocida, aproximadamente 8 minutos. Cuela y desecha los aceites, reservando la carne.
Para terminar:
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de semillas de sésamo, más una pizca para servir
Una pizca de pimienta de Sichuan molida
½ cucharadita de salsa de soja oscura
½ taza de base de sopa caliente
½ taza de leche de soja
6 paquetes de fideos ramen Maruchan (omitir el condimento), cocidos y escurridos
5½ onzas de lechuga iceberg picada
½ onza de aceite de chile picante
⅓ onza de cebolletas picadas
En un tazón grande, combine el ajo picado con semillas de sésamo, granos de pimienta, salsa de soja, base de sopa y leche de soja. Revuelva bien para combinar. Agregue los fideos cocidos y mezcle. Agregue la lechuga al centro del tazón y coloque 3 onzas de carne picada picante encima. Rodear delicadamente la lechuga con aceite de chile y cebolletas. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirva al estilo familiar o divida los fideos, la mezcla de carne y la lechuga de manera uniforme en 6 tazones pequeños. Rocíe con el caldo de sopa restante. Para 6.
Emparejarlo: 'El blanco español, Godello, es una combinación divertida', dice Matsuoka, quien recomienda el Godello 2013 de Viña Godeval de Galicia, España. “Este vino de ácido medio con sabores de manzana verde dorada, pomelo amarillo maduro y ligeras notas melosas es similar a un Albariño, pero con un cuerpo más grande, más adecuado a los sabores más profundos de este plato”.
