Sidra, o sidra de manzana dura, que en la Europa del siglo XII se decía que era más popular que el vino, está ganando una legión de seguidores y está apareciendo en más y más menús de bebidas en todo el país. Proviene principalmente de las regiones de Asturias y el País Vasco en el norte de España, y está hecho de manzano silvestre indígena relativamente bajo en azúcar. Tiene un agradable sabor agrio y seco, pero sin la dulzura empalagosa que generalmente se asocia con marcas populares como Magners Irish Cider o sidra de manzana blanda estadounidense.

Se vierte alrededor de un pie por encima del vidrio en un flujo lento, una técnica conocida como flanco (ver a la izquierda), que crea una ligera efervescencia, dice Gil Avital, gerente general y director de bebidas de la ciudad de Nueva York Tertulia .

'Sidra es versátil, va bien con la comida, refresca el paladar y, debido a que es bajo en alcohol, es fácil de consumir', dice Avital, quien recomienda el sorbo bajo en ácido con quesos suaves y mariscos.

Max Kuller, director de vinos de Estadio , un restaurante de tapas españolas en Washington, D.C., dice que las notas de cata de sidra son originales y un poco saladas, pero en última instancia deliciosas y la alternativa perfecta a la cerveza o el vino espumoso. En Tinto, un bar de tapas de inspiración vasca en Filadelfia, el gerente general Paul Rodríguez ha seleccionado durante mucho tiempo una lista vertiginosa de sidra, y cree que sidra está pasando de una tendencia marginal a un elemento básico del menú de vinos y cócteles.

“La gente se siente realmente atraída por su singularidad”, dice. 'Ofrece esa auténtica experiencia de cultura gastronómica que la gente anhela estos días'.