Nada es como un bistec perfectamente asado y una copa de vino. Sin embargo, cuando los dos están emparejados, tendemos a utilizar por defecto la vieja regla de “vino tinto con carne roja”. La idea es que solo el vino tinto tiene la riqueza y la textura para resistir los sabores robustos de un bistec. Pero existen alternativas que pueden transformar su experiencia de maridaje de bistecs.

Más delicado que el vino tinto pero audaz en personalidad, el rosado es uno de los vinos más versátiles. A menudo disfrutado durante los meses más cálidos junto con una cocina más ligera, muchos amantes del rosado ahora lo saborean durante todo el año con platos más abundantes, incluido el bistec. El rosado, que obtiene su color de las uvas negras y rojas, comparte muchas características con el vino tinto. Su versatilidad radica en las variedades robustas utilizadas, su lugar de origen y experto ensamblaje.

Con una variedad de tonos rosados, notas afrutadas, finales especiados, taninos picantes y grados de riqueza, el rosado puede complementar bien un bistec. A continuación, consumados sommeliers y expertos en vino de todo el país ofrecen sus maridajes favoritos de rosé y bistec. Aquí está el desglose, corte por corte.

Bife de lomo de Nueva York y Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Ilustración de Julia Lea

Franja de Nueva York

Procedente del lomo corto de un novillo, la tira de Nueva York es uno de los cortes de carne más emblemáticos.

'Definitivamente buscaría un estilo más profundo [para una tira de Nueva York]', dice Amanda Schuster, sommelier certificada y autora de Cócteles de Nueva York (Prensa de sidra, 2017) . También es editora en jefe senior de la publicación en línea. Profesor de alcohol. 'Soy un gran admirador de los rosados ​​del Valle del Loira elaborados con Cabernet Franc, que complementa los sabores terrosos, salados y picantes del bistec'.

valle Loire , una de las regiones vinícolas más diversas de Francia, produce exquisitos rosados ​​de esta variedad. Junto con su aroma a frutos rojos, Franco cabernet también es conocido por sus distintas notas de hierbas. De cuerpo medio y ligero en boca, posee la fuerza de los taninos para maridar bien con un bife.

Hecho completamente de Cabernet Franc, el Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé es una excelente opción para comenzar.

Top solomillo con Negroamaro Rosato de Cantele / Ilustración de Julia Lea

Solomillo

Un solomillo de cabeza es un corte que proviene del lomo primario, o cuartos traseros, del novillo.

'El bajo contenido de grasa pero la textura firme hacen de este un bistec sabroso y completo', dice Eleanor Parker, gerente de Atlanta Atlas Restaurante , que cuenta con un programa de bebidas galardonado. Recomienda un rosado con buena acidez, cuerpo sólido y mucha personalidad.

“Mi maridaje sería un rosado de Negroamaro de Puglia, Italia, que puede ser terroso, complejo y masculino”, dice Parker.

Ubicado en la región sur de Italia, Puglia es conocido por cultivar el Negroamaro uva, que produce vinos tintos italianos intensos y audaces. Muy bien estructurado, un rosado Negroamaro hace alarde de aromas de frutos del bosque y regaliz, y tiene un final especiado y tánico. Negroamaro Rosato de Cantele es un excelente maridaje de solomillo.

Filete de falda con Tinto Rey Estate Rosé y La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustración de Julia Lea

Filete de flanco

El filete de falda proviene de los músculos abdominales inferiores.

“Este corte es más fino, por lo que se puede combinar fácilmente con un Tempranillo español o un rosado de Garnacha”, dice Sara Lehman, sommelier certificada y fundadora del blog de vinos. Somm en la ciudad . “Estos vinos son brillantes y florales con buena fruta”.

Conocido por su audaz fruta roja y su picante, Tempranillo es una uva negra cultivada principalmente en el Rioja región en España. Los rosados ​​de Tempranillo se mezclan comúnmente con Garnacha (conocida en Francia como Garnacha). Garnacha predomina en la mayoría de los vinos del Ródano Meridional, especialmente en los venerados Chateauneuf du Pape Denominación de Origen Controlada (AOC).

Un rosado de Garnacha es frutal, floral en nariz y tiende a ser más ligero en boca con taninos bajos. Uno de los favoritos entre los bebedores de rosados ​​de Tempranillo es Tinto Rey Estate Rosé . Para una opción más delantera de Garnacha, La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , de Côtes du Roussillon, es un maridaje sólido.

Chuletón con Château d’Aqueria / Ilustración de Julia Lea

Chuletón

Famoso por su grasa veteada que crea un sabor intenso, este filete es de la sección de costillas, de ahí su nombre. También es una de las opciones de carne de res más caras.

“Este corte necesita un rosado con tanino y una constitución seria”, dice Parker. 'Yo iría con un Tavel, seguro. Las mezclas de Garnacha / Cinsault / Syrah / Mourvèdre de este AOC son conocidas por sus cuerpos ricos y firmes, taninos profundos que cortan la grasa y frutos rojos picantes ”.

Tres formas de cocinar el bistec perfecto

los Tavel denominación se encuentra en el Ródano Meridional área de Francia. Se dice que es un favorito de Ernest Hemingway y el Rey Luis XIV, es una de las denominaciones de rosado más reconocidas de Europa.

Sus embotellados son conocidos por tonos rosados ​​más oscuros, aromas terrosos y taninos fuertes. ¿La recomendación de Parker para un maridaje rosado y chuletón? ' Castillo de Aqueria sería perfecto ”, dice ella.

Filet mignon con Le Morette y Bardolino Classico italiano / Ilustración de Julia Lea

Filete miñón

Su textura y ternura distintivas lo convierten en un corte muy buscado que proviene del extremo más pequeño del lomo. Al maridar vino con un filet mignon, busca una selección que no abrume la delicadeza del filete.

'Con el bajo contenido de grasa del corte y la textura mantecosa que se derrite en la boca, un filete puede combinar perfectamente con rosados ​​más suaves y tiernos', dice Parker. Ella recomienda un Bardolino Classico italiano, como La Morette . '[Estos tienen] la personalidad y la espina dorsal de frutas de color rojo oscuro para hacer frente a un filete'.

El distinguido Bardolino Classico La región vinícola está enclavada en las costas sureste de Lago de garda en el norte de Italia. Principalmente mezclado con Corvina y variedades Rondinella, un Bardolino Classico es un vino seco con un delicado bouquet afrutado.

Filete de percha con Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustración de Julia Lea

Filete de percha

Tomado de la parte inferior del vientre, el filete para perchas también es un corte más delgado, como un flanco.

“Las preparaciones de filetes para colgar tienden a ser un poco más ligeras”, dice Schuster, quien enfatiza la importancia de tener en cuenta el estilo de preparación al maridar.

“Cuando pienso en este corte, pienso en [el] ajo y las hierbas con las que se puede preparar”, dice. 'Puedes optar por un rosa más afrutado, sandía o cítrico, menos tánico, que sea más fácil de llevar. Creo que un estilo provenzal, muy claro o rosa salmón, es una excelente opción '.

En el Provenza región del sureste de Francia, el rosado representa más de la mitad del vino producido. Las variedades de uva que se encuentran típicamente en un rosado provenzal son Garnacha, Cinsault y Mourvèdre , generalmente mezclado. Los rosados ​​de estilo provenzal son secos, tienen mayor acidez, matices de rosa más claros y notas más frutales. Una opción elegante es la Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib con Brut Rosé de Ruinart / Ilustración de Julia Lea

Costilla

Procedente de las mejores partes de la sección de costillas, Lehman cree que este bistec con hueso 'se merece el rey del rosado: un champán rosado'.

“Los vinos espumosos, especialmente el champán, pueden resistir maravillosamente las carnes rojas”, dice Lehman. 'Maridar un champán burbujeante como el rosado funciona debido al ácido y la mineralidad del vino, junto con los deliciosos sabores salados, que funcionan muy bien con notas de frutas rojas y moradas y sabores de levadura'.

¿Necesitas un empujón en la dirección correcta? Producido predominantemente con Pinot Noir uvas, Brut Rosé de Ruinart es icónico porque es producido por el más antiguo champán casa en Francia.