La pregunta de cuánto tiempo puede mantener abierta una botella de vino antes de que pase su mejor momento provoca una de dos respuestas: '¿Qué? ¿Botellas abiertas? ¡Deberías beberlo! ' O, '¡Sí, me lo he preguntado a menudo!' Aquí tiene una guía práctica para saber cuándo es el momento de decir cuándo.

Vinos tranquilos

John Belsham, consultor internacional y fundador / enólogo de Isla de los zorros en Nueva Zelanda, dice: “El factor decisivo fundamental es la calidad. Cuanto mejor sea el vino, más tiempo permanecerá en una botella abierta. Independientemente de las técnicas utilizadas para proteger el vino, ya sea mediante inyección de gas o aspirado ... La conclusión es que una vez que se abre la botella, se introduce oxígeno, que se absorbe en el vino. En realidad, no es lo que hay en ese espacio sobre el vino lo que marca la diferencia, sino lo que se absorbe en el vino en el momento de la apertura '.

Vino blanco

'El vino no se oxidará rápidamente si está bien elaborado', dice Belsham. “Esperaría que una botella de calidad de Chardonnay, Riesling, Sémillon o Sauvignon Blanc dure cómodamente de tres a cuatro días en una botella medio llena. Según mi propia experiencia, los vinos de un solo viñedo de alta calidad con un alto nivel de llenado durarán al menos una semana en el refrigerador. Incluso con una ligera pérdida de aroma, seguirá siendo agradable al paladar. Los blancos y rosados ​​más simples y producidos en masa probablemente se disfrutan mejor durante dos días '.

Vino tinto

'Con vino tinto, de manera similar, estará cómodamente en buena forma durante tres o cuatro días', dice Belsham. “Cuanto más robusto es el vino tinto, más tanino tiene para protegerse del oxígeno. Entonces, cuanto más denso sea el vino tinto, mejor se presentará. Por ejemplo, le daría al elegante Beaujolais de tres a cuatro días, pero de cinco a seis días a un robusto sur del Ródano o Primitivo '.

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Vinos espumosos

Los vinos espumosos disfrutan de la protección a través de su propio dióxido de carbono, pero las botellas abiertas necesitan tapones adecuados, hechos a medida, que cierren firmemente la botella. Marcello Lunelli, copropietario de Italia Bodegas Ferrari en Trento, dice: “Depende de lo llena que esté la botella. Si solo falta un vaso, una botella tapada se mantendrá de tres a cuatro días, siempre que el tapón mantenga completamente la presión. Mantenga la botella completamente cerrada. Cada vez que lo abres, pierdes presión.

“Si la botella está medio llena, probablemente lo mejor sea solo dos días. Después de eso, no tendrás el perlaje perfecto. Dicho esto, el vino en el interior seguirá siendo bueno, solo que con menos presión. Lo que queda cuando las burbujas desaparecen sigue siendo un vino excepcional. Si el vino lleva más tiempo abierto, será perfecto para hacer risotto. La acidez del vino equilibra perfectamente la dulzura del arroz '.

Maneras frescas de conservar el vino

Vinos Generosos

Jerez

George Sandeman, del productor de Jerez y Oporto Sandeman , aconseja refrigerar los estilos Fino y Manzanilla y consumirlos dentro de una semana. Los estilos Amontillado y Oloroso se mantendrán frescos hasta ocho semanas después de su apertura. Señala que esto se aplica a estos dos estilos independientemente de su nivel de dulzura.

Puerto

Paul Symington, director gerente de Symington Family Estates , el grupo detrás de Graham's, Dow's y Warre's, dice que la calidad y el estilo marcan la diferencia.

Puerto Ruby y LBV ( vendimia tardía en botella ) los estilos “permanecerán en buenas condiciones hasta una semana después de abrirse”, dice. “Después de eso, sufrirán el proceso normal de oxidación, común a todos los vinos. Mantener la botella abierta ligeramente fría y usar un Vacu-Vin o similar prolongará la calidad.

“Tawny Port ha sido envejecido en barricas de roble y, por tanto, está bien acostumbrado al contacto con el aire. En consecuencia, un Tawny fino de 10 o 20 años permanecerá en excelentes condiciones durante dos o tres semanas después de abrirse, especialmente si se guarda en el refrigerador '.

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• Sistema de conservación de vino Coravin Model Three

Con respecto al pináculo del Oporto, Symington dice: “Como todos los grandes vinos añejados en botella, Vintage Oporto ha estado totalmente aislado del aire durante muchos años. La gloriosa elegancia de este vino al abrir es un verdadero pináculo, pero su belleza etérea se desvanecerá después de unos días. Por lo tanto, debe consumirse dentro de los tres o cuatro días posteriores a la apertura. Un Vacu-Vin ayudará a prolongar la calidad unos días más '.

Sandeman, que también produce Oporto, ha adoptado recientemente tapones Vinolok resellables en sus Oportos Tawny de 20, 30 y 40 años. Estos se pueden conservar 'hasta por tres meses', dice George Sandeman, especialmente cuando se almacenan en el refrigerador.

madera

Madeira ya ha estado expuesta al calor y es un estilo oxidado. ¿Puede el tiempo todavía devastarlo? '¿Quieres saber la verdad?' dice Chris Blandy, director de la Compañía de vinos de Madeira . “Nadie sabe cuánto duran estos vinos una vez abiertos, pero mi propia experiencia es que tomé media botella de Madeira de 1976 con mi esposa en la Navidad de 2011. Un año después, la Navidad de 2012, teníamos la otra mitad, y la botella estaba Perfecto.'

Los vinos se fortifican y oxidan deliberadamente, por lo que la naturaleza tiene poco que ofrecerles. “Mientras mantenga la botella alejada de la luz solar directa y en posición vertical, puede durar mucho tiempo”, dice Blandy.