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Todo griego para mí: cómo combinar los platos más emblemáticos de Grecia con vino

Para un país con una superficie total similar al tamaño de Alabama, Grecia es notablemente diversa geográficamente, desde montañas boscosas hasta kilómetros interminables de costa escarpada. Es una historia similar de variedad cuando se trata de comida.

'La cocina griega abarca toda la gama, y mucho depende del lugar del país en el que te encuentres', dice Charles Bililies, fundador y director ejecutivo de Souvla , la minicadena de restaurantes griegos de comida rápida con sede en San Francisco. “Por supuesto, los estadounidenses están más familiarizados con las islas, que tienden a ofrecer principalmente mariscos con simples vinagretas de aceite de oliva y limón. Si vas al norte, a las montañas, encontrarás más proteínas (como carne de cerdo, cordero y cabra) y muchos platos estofados más ricos”.

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Combinar vino con comida griega puede resultar desalentador a veces, aunque Bililies está convencido de que la respuesta está en las más de 300 variedades autóctonas plantadas hoy en suelo griego.

'¡Deberías beber vino griego con comida griega!' él dice. Cuando se dé un festín con pescado bañado en aceitunas y limón, beba blancos frescos y brillantes como asirtiko de Santorini. Si busca proteínas más abundantes, beba vinos tintos como los que tienen buen agarre. Xinomavro del norte o elegante Agioritikos de la península del Peloponeso en el extremo sur del continente.

Para explicarnos qué vinos (en su mayoría, pero no todos griegos) combinan mejor con los platos griegos clásicos, contratamos a tres sommeliers para que nos guiaran en el camino. Desde sopas, ensaladas y platos eclécticos de mezze hasta carnes y mariscos carbonizados y ricas pastas al horno, estas son las mejores opciones de los profesionales.

El mejor vino para ensalada griega (también conocida como Village): vino de naranja

Las ensaladas son notoriamente difíciles de combinar con vinos, pero Marie Cheslik, sommelier y cofundadora de la plataforma de educación sobre vinos tales vinos , tiene un truco fiel. 'Nunca podrás combinar todos los componentes, así que piensa en resaltar una o dos cosas en lugar de combinar con todo lo que hay en la ensalada'.

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La ensalada Village, que contiene trozos gordos de tomate, pepino, queso feta y cebolla morada, es esencialmente griega debido al queso salado necesario, el aceite de oliva griego graso y el orégano terroso y picante. Estos ingredientes son una combinación excelente para un vino aromático en contacto con la piel, que 'resaltará las notas terrosas', dice Cheslik. Opte por un vino de naranja que haya pasado un poco menos de tiempo en la piel, para obtener un poco menos de funk y más elegancia y jugosidad, aunque todavía tiene suficiente frescura para combinar con los tomates ácidos y el aderezo de vinagre.

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Caruso & Minini 2022 Arancino Naranja Biológico Blanco (Tierras de Sicilia)

Mientras que el vino de naranja recibe su nombre del contacto con la piel que le da el color más que el sabor, sucede que el Caruso & Minini es vibrantemente cítrico en nariz al principio, y luego ofrece aromas de flores blancas, té blanco, manzana amarilla, melón. y albaricoques sin azufre. La nota de flor de cítricos es alta y delicada, equilibrada por la deliciosa calidad de los taninos. Una introducción ideal a este estilo. La mejor compra. 90 puntos — Danielle Callegari

$19 Wine.com

El mejor vino para Avgolemono: Moschofilero

Para esta reconfortante sopa de pollo y arroz al limón espesada con huevo, Amber Pike, sommelier principal de Taberna Andros en Chicago, quiere un blanco apacible y de cuerpo medio. Ella busca variedades como Moschofilero , que se elabora con la uva aromática del mismo nombre que crece principalmente en la península griega del Peloponeso.

Moschofilero, aromático y de piel rosada, tiene hermosas notas de frutas de hueso y un suave aroma floral. 'Es cítrico, no de cuerpo súper ligero, pero tampoco intenso como Assyrtiko', dice. “Es un vino tranquilo y a menudo floral. Domaine Skouras es el mejor que he probado. Tiene este distintivo olor a eneldo en la nariz, que a menudo es una guarnición del avgolemono; Me gusta reforzar esos sabores”.

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Skouras 2022 Moschofilero (Peloponeso)

De parcelas elevadas en la región de Mantinia surge este Moschofilero seco y floral, una uva de vino blanca autóctona que se cultiva en toda Grecia, pero especialmente en las escarpadas montañas del Peloponeso. En nariz y paladar tienen las características flores blancas, fruta de hueso y jugo y ralladura de limón de Moschofilero, con un final largo y picante. 88 puntos — Emily Saladino

$22 Wine.com

El mejor vino para Saganaki: un blanco refrescante y cítrico, como el Trebbiano

“¿Queso flameado? Sí, por favor”, dice Cheslik, sobre el querido aperitivo en el que se flambea queso de leche de oveja resistente junto a la mesa entre gritos resonantes de “¡Opa!” Para acompañarlo, quiere algo con suficiente acidez brillante para atravesar ese queso graso y salado, como Trebbiano d'Abruzos. Es un blanco afrutado con una acidez vigorizante y un toque de nuez al final que combina con el sutil sabor del queso graso. 'Imagínese este vino blanco fresco y enérgico de la región costera de Abruzzo, similar a exprimir un limón fresco en cualquier plato', dice.

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Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Reserva Trebbiano (Trebbiano d'Abruzzo)

En nariz es ácido y texturizado, pero no exento de dulzura, con aromas de manzana amarilla, piña, limón y vainilla. Todas estas notas continúan en el rico paladar, donde el elemento vainilla en particular se vuelve más pesado, pero una ráfaga de ácido evita que las cosas se vuelvan sensibleras. 90 puntos — CORRIENTE CONTINUA.

$ Varía Vino Saratoga

El mejor vino para Gyros de cordero: un tinto ligero y frío, como Agiorgitiko

Por lo general, cuando Bililies prueba este clásico plato griego de comida callejera a base de cordero fino como papel, asado y enrollado en un pan de pita con lechuga, tomate, cebolla y tzatziki salsa, está bebiendo una cerveza, que insiste es la mejor combinación. Pero si le apetece vino, 'optaría por un tinto ligero y frío', como agiorítico , que además es la uva tinta más plantada en Grecia. Cultivado tradicionalmente en la región de Nemea del Peloponeso , ahora se encuentra en todo el país, incluidos Attikí y Macedonia.

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Esta uva versátil puede producir varios estilos. En este caso, opte por el tinto de cuerpo más claro elaborado con maceración carbónica , con fruta ciruela y suficiente acidez para atravesar la carne grasa de cordero y la salsa cremosa. La especia cálida y picante y el final largo complementarán las hierbas y especias de la marinada y la picante salsa de yogur.

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Gaia Wines 2022 Monografía Agiorgitiko (Peloponeso)

Un vino tinto seco, brillante y fácil de beber con un potencial infinito para maridar, este jugoso vino tinto elaborado con la uva autóctona griega Agiorgitiko es una buena botella para sugerir al amante del Cru Beaujolais que busca algo nuevo. Hay frambuesas ácidas, moras y guindas que irrumpen en el paladar, y el final largo es ácido con una hermosa textura tánica. Sirva con un ligero enfriamiento y combine con todo, desde hamburguesas hasta tablas de quesos y más. La mejor compra. 90 puntos — E.S.

$14 Wine.com

El mejor vino para un plato de mezze griego: vino de naranja o assyrtiko

Los platos de mezze griegos pueden abarcar desde hojas de parra rellenas , Olivos y pan a la funky y salada taramasalata, hummus y brochetas de carne a la parrilla. El vino que lo acompaña debe combinar bien con una mezcla ecléctica de sabores sin perderse; de ahí que a Pike le guste guiar a los clientes hacia el contacto con la piel o hacia el vino de naranja que no sea demasiado original, muy parecido a la estrategia de Cheslik con la ensalada griega.

'Los vinos de naranja que traigo son muy accesibles, muy limpios, pero aún tienen carácter', como los vinos de naranja griegos elaborados con la Moscatel de Alejandría uva, con notas de flor de naranjo y albaricoque. 'Es algo especial con un poco de textura, por lo que no se caerá, pero tampoco competirá con ningún alimento', dice.

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Ella también recomienda asirtiko . 'Simplemente bebe Assyrtiko con todo', dice. 'Es brillante, fresco, no demasiado complejo, con una acidez tremenda, casi como un limpiador del paladar', dice. “Toma un bocado de taramasalata, un sorbo de Assyrtiko y luego una aceituna. Mmm.'

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Pepe Mendoza 2022 Pureza Moscatel de Alejandría (Alicante)

De color pajizo pálido, este vino tiene una nariz de manzana Gala y rocas de río. Un moscatel completamente seco, al inicio es sabroso con sabores de hoja de salvia, almendra y aceitunas verdes en salmuera respaldados por una suave acidez y notas de limón y pera. Tiene un poco de peso en el paladar y deja una sensación de sequedad a su paso. 93 puntos — Mike De Simone $15 decantarlo

El mejor vino para moussaka: un tinto de cuerpo más claro, como Agiorgitiko

Algunos dicen que el Peloponeso agiorítico el vino es como Pinot Noir , “lo que podría ofender a un francés”, bromea Pike. Sin embargo, le encanta este vino por su sedosidad. taninos , brillo y, a veces, sal, calidad de hoja de tomate. El último de esos descriptores lo convierte en un acompañante particularmente delicioso de la moussaka, el rico plato en capas de berenjena y carne de res en salsa de tomate, cubierto con bechamel. 'Me encanta el tomate con tomate', dice Pike. “Tienes una riqueza, que juega mucho con la bechamel y todo el queso. Tienes sedoso con sedoso, por lo que hay una similitud de textura”.

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Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Es posible que perciba un olor a pimienta negra recién molida entre los frutos rojos en la nariz de este vino del Peloponeso de color rubí. En el paladar, los sabores frutales del vino pasan a un segundo plano frente a una acidez equilibrada y un fuerte final tánico. Servir con comida. 88 puntos — E.S.

$ Varía Vinos y licores Applejack

El mejor vino para Pastitsio: un tinto brillante y adherente, como Xinomavro

A Pastitsio se le conoce en broma como el lasaña de Grecia: un asunto que requiere mucho tiempo y que incluye capas de pasta, carne molida con aroma a canela ragú , queso kasseri y bechamel cremosa. Tal riqueza requiere un tinto de cuerpo más claro y con acidez y taninos firmes, como Xinomavro, cuyas características distintivas hacen eco de cierto vino italiano, dice Cheslik.

'A esta uva la llaman la 'Nebbiolo de Grecia': de cuerpo ligero y con mucho tanino adherente que combina muy bien con la rica bechamel y la carne de res', dice. Su elección es Kir-Yianni , que produce un Xinomavro herbáceo, afrutado y con una acidez picante. 'Si te gustan los vinos italianos pero quieres probar algo diferente, esto sería divertido'.

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Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

A los aromas de bayas del bosque, cedro, pimienta y tomate les siguen sabores de cedro dulce y frutos rojos. El vino ofrece taninos adherentes y un final ahumado a tabaco. 88 puntos — Susan Kostrzewa

$ Varía Wine.com

El mejor vino para mariscos a la parrilla: Assyrtiko

Hay una razón por la que dicen que lo que crece (o nada) junto, va junto. Caso en cuestión: la combinación poética del vigorizante Assyrtiko de Santorini y el marisco de la isla griega, bordeado de carbón y bañado en aceite de oliva y limón.

'Si como comida isleña, siempre quiero Assyrtiko', dice Pike. El blanco vigorizante y ácido tiene mineralidad durante días, 'como lamer una concha'. Es estructurado, con notas cítricas amargas y concisas que combinan bien con el pescado. Dependiendo del enólogo, 'se puede encontrar Assyrtiko más completo y rico con una acidez de tono alto que realza todo lo que lo rodea', dice. 'Casi condimenta la comida, por lo que el pescado sabe más a sí mismo'.

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Bililis está de acuerdo. “Assyrtiko, punto”, dice. Esté atento a algunos de los Assyrtikos de la isla favoritos de Bililies, elaborados por Finca Argyros , Viñedos Vassaltis y Vinos Gai'a .

Para un sabor cítrico, enérgico y alegre, opte por Argyros; su corteza cítrica y sus sabores salados se acentúan con un toque de humo del terruño. Vassaltis tiene un cuerpo medio, con aromas cítricos y de melocotón y sabores de ralladura y jugo de limón que combinan con su color amarillo limón. Por otro lado, Wild Ferment Assyrtiko de Gai'a comienza herbáceo en nariz con toques de vainilla, con un paladar más dulce que aún se equilibra con notas saladas y cítricas. ¿Ver? Hay un asirtiko por cada pez del mar (Mediterráneo).

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Vinos Gaia 2021 Assyrtiko de Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Este atractivo Assyrtiko se presenta con notas de salvia y pimienta blanca en una nariz herbácea, además de ligeros toques de vainilla gracias a la fermentación en barricas de acero inoxidable y de acacia, barrica francesa y roble americano. Hay deliciosos sabores de bizcocho de limón en el paladar, con sabores sabrosos y un final cítrico que mantiene el dulzor perceptible maravillosamente equilibrado. También es vegano, en caso de que sea importante para ti o tus compañeros de bebida. 90 puntos — E.S.

$49 Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Un Assyrtiko de Santorini de color amarillo limón, este vino de cuerpo medio tiene aromas de melocotón blanco y cítricos, además de un paladar fácil de beber con notas de jugo de limón recién exprimido, ralladura de limón y delicada espuma marina. Combínalo con ceviche u otro plato ligero. 88 puntos — E.S.

$ Varía Castillo del vino

Argyros 2018 Finca Assyrtiko (Santorini)

Los cítricos frescos y un toque de albaricoque en la nariz comienzan así, el blanco enérgico y alegre de Argyros. Los sabores de cáscara de limón y naranja son salados y concentrados, ofrecen complejidad y un toque de humo impulsado por el terruño. En general, un vino elegante con estructura para aguantar platos complejos. 90 puntos — SK

$ Varía Wine.com