Pocos productos agrícolas tienen una temporada más larga que uno de nuestros viejos y robustos recursos: el brócoli. Disponible en su mejor momento de octubre a abril (cuando muchos otros artículos no soportan las bajas temperaturas), puede encontrar brócoli fresco en su supermercado durante todo el año. Una vez que obtengas una cabeza de brócoli, es importante dominar cómo lavar el brócoli.

Brócoli ( Brassica oleracea era. itálico ) es bajo en calorías pero rico en vitamina C, vitamina K, folato y manganeso, y proporciona una sorprendente cantidad de proteína para un vegetal (2 gramos por 1 taza), según el Base de datos nutricional FoodData Central del USDA . Es una verdura crucífera miembro de la familia de las coles y, como tal, comparte muchos atributos con la coliflor. Tanto los tallos como los floretes son comestibles.

El brócoli generalmente se encuentra en su gloria de color verde intenso en el pasillo de productos agrícolas junto con la coliflor. Si tienes suerte, también podrás ver brócoli morado o dialecto romano ; este último es un cruce de brócoli y coliflor y es uno de nuestros vegetales favoritos para acompañar impresionantes guarniciones en sartén.

Como todas las frutas y verduras frescas, el brócoli puede llegar a su cocina con algunos contaminantes, plagas o pesticidas. El brócoli ocupa el medio de la lista Lista de pesticidas en productos agrícolas del Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) , cayendo al puesto 22; No forma parte de la 'docena sucia'. El brócoli, al igual que su primo el repollo, emite un compuesto vegetal llamado glucosinolatos eso naturalmente ayuda a disuadir a los insectos. Aún así, es posible que haya sido rociado con pesticidas y es casi seguro que otros compradores o miembros del personal del supermercado lo hayan tocado, por lo que es importante saber cómo limpiar el brócoli antes de usarlo. Conozca cuál es el mejor momento del proceso de cocción para lavar el brócoli para que dure y descubra las tres mejores formas de lavar el brócoli. También hablamos sobre cómo almacenar el brócoli para maximizar su vida útil.

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Álvarez/Getty Images

Cómo limpiar el brócoli de tres maneras

Antes de continuar con cualquiera de estos métodos sobre cómo limpiar el brócoli, vale la pena señalar el momento ideal para hacerlo. El El USDA recomienda lavar los productos agrícolas justo antes de usarlo para frenar el deterioro. Si necesita enjuagar el brócoli con un día o más de anticipación, páselo por la centrifugadora para ensaladas o séquelo bien con una toalla limpia antes de guardarlo en el refrigerador. (Puede encontrar más consejos para almacenar brócoli debajo de nuestra guía sobre cómo lavar el brócoli).

Una vez que tenga su(s) cabeza(s) completa(s) de brócoli en tu cocina , reúne una tabla de cortar, un cuchillo de pelar y un cuchillo de chef. Recorte aproximadamente 1 pulgada de la parte inferior del tallo y deseche esa parte, ya que podría estar seca. Use un cuchillo de pelar para quitar las hojas o la piel dura de los tallos, luego use el cuchillo de chef para cortar y separar la cabeza de los tallos. Pica los tallos en trozos de 1 pulgada, o lo que requiera tu receta, luego corta la cabeza del brócoli en floretes individuales.

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Cómo lavar el brócoli con agua corriente

¿La opción más rápida y sencilla sobre cómo lavar el brócoli? ¡Dale un enjuague! Transfiera los tallos y floretes cortados a un colador redondo normal ($28, Williams Sonoma ) o un práctico colador sobre el fregadero y coloque las verduras bajo el chorro de agua; frío o cálido, pero no muy caliente. Con las manos, mueva suavemente las piezas para asegurarse de que todas tengan acceso al agua, o levántelas para colocarlas justo debajo del flujo de agua y comprobar si hay suciedad, insectos o piezas menos frescas. Una vez que hayas enjuagado cada pieza, estarás listo para continuar con tu receta de brócoli.

Cómo limpiar el brócoli remojándolo

El método preferido del USDA Para saber cómo lavar el brócoli u otras verduras más difíciles de limpiar: déjelo en remojo. Llene un recipiente grande con agua fría o tibia. Déjelo en remojo durante 2 minutos, luego vierta las verduras en un colador y deje que se escurra el agua de remojo. Enjuaga el brócoli nuevamente con agua corriente mientras aún esté en el colador.

L. Daniela Álvarez - Escritora independiente

Cómo lavar el brócoli en una solución de vinagre

Si cree que su brócoli podría tener insectos o gusanos, utilice el método de remojo con un ingrediente adicional. No, no esos lavados de productos comerciales; el El USDA realmente desaconseja usando esos. En su lugar, utilice un alimento básico de la despensa: el vinagre.

Llene un tazón grande con 2 ⅔ tazas de agua fría o tibia y ⅓ taza de vinagre blanco. Déjalo en remojo durante 2 minutos y luego vierte el brócoli en un colador. Enjuague muy bien el brócoli tratado con vinagre con agua corriente.

Cómo comprar y almacenar brócoli

Las cabezas de brócoli fresco deben sentirse firmes al tacto y verse de color verde oscuro (o morado). Guarde las cabezas de brócoli frescas, idealmente sin enjuagar, en el refrigerador durante 7 a 10 días. Una vez que los floretes comienzan a ponerse amarillos o marrones, su sabor se ve afectado, así que trate de usarlos en su esplendor completamente vibrante. Haga abono o deseche el brócoli si se ve viscoso o huele mal.

Para extender su vida, blanquear brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos, enjuagar con agua fría o sumergir en un baño de hielo, luego escurrir y secar bien. Transfiera a una bolsa apta para congelador o a un recipiente hermético y congélelo durante al menos seis meses. Cuando esté listo para disfrutar su brócoli congelado, úselo directamente del congelador en recetas como salteados, sopas, guisos o cenas de pasta, o déjelo descongelar durante la noche primero en el refrigerador.

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