Cuando se trata de la evolución enológica en D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero El director técnico, Javier Domeque Sanz, comenta de los vinos que elabora: No es una cuestión de cambio sino de mejora continua tanto en bodega como en viñedo. En este valle cálido, seco y de riachuelos lentos, a 200 millas tierra adentro de la ciudad portuaria de Barcelona, ​​en el norte de España, la Garnacha y la uva cariñena del mismo nombre reinan como lo han hecho durante siglos, en vides de arbustos con cabezas que fructifican a pulgadas de los suelos arcillosos de la era del Mioceno en que crecen.

La bodega cooperativa Bodegas San Valero (BSV) fue formada en 1944 por 60 viticultores locales. Hoy cubre 3.800 acres de vides y más de 700 miembros, casi la mitad de los 1.500 productores asociados con cooperativas en D.O.P. Cariñena. A través de ellos, BSV ha llevado los sabores tradicionales de la zona al siglo XXI, protegidos y restaurados en lugar de retocarlos. La misión de Domeque Sanz es salvaguardar el patrimonio de la denominación.

Durante sus 37 años haciendo vino para BSV, Domeque Sanz ha visto grandes cambios en la tecnología desde el control de la temperatura hasta un trabajo reciente que reemplaza los pesticidas con técnicas de control de plagas como la confusión sexual basada en feromonas. La bodega trabaja con viñas de décadas de antigüedad para aumentar tanto la calidad como la cantidad de los vinos estructurados, históricamente poderosos de la región. Localmente se les conoce como el vino de las piedras y han impresionado a los bebedores europeos durante siglos, contando a filósofos como Voltaire y reyes españoles como Felipe II y Alfonso XIII entre sus fanáticos históricos. Mientras que variedades internacionales como Chardonnay y Cabernet Franc han encontrado un hogar aquí, la innovación se ha concentrado en mejorar los enfoques tradicionales y solucionar problemas pasados ​​de maduración menos que óptima en el momento de la cosecha y deterioro en el producto final: “Los perfiles de los vinos más clásicos son ya está bien definido ”, dice Domeque Sanz. 'Muchos ahora se han rejuvenecido gracias a nuestra capacidad para utilizar los avances tecnológicos'.

En 1962, cuando Bodegas San Valero introdujo el embotellado industrial, fue la segunda bodega de España en hacerlo y la primera de la zona. Ahora podría mover mayores cantidades de vino más lejos, manteniéndolo fresco en el camino. En el esfuerzo continuo de la bodega, Domeque Sanz señala 'una tendencia al alza fruto del esfuerzo y la dedicación diaria sobre todo de los agricultores'. Bajo la dirección de BSV, y con un objetivo de sostenibilidad tanto en la salud como en las finanzas, 330 hectáreas de viñedos se han convertido en orgánicos, lo que los convierte en la mayor explotación de viñedos certificados en la D.O.P. Cariñena. “Al orientar nuestros esfuerzos hacia este mercado, abrimos el abanico de posibilidades de Bodegas San Valero”, dice Domeque Sanz. Como productor de casi el 30 por ciento de los vinos de la D.O.P., BSV es una importante presencia económica y cultural con la capacidad de dar forma no solo al paisaje local sino a la percepción de la región tanto en los mercados europeos como en el extranjero.

También hay un nuevo enfoque en las tradiciones que casi se perdieron: la línea BSV Particular se basa en los vinos que los viticultores estaban elaborando para sí mismos a principios del siglo XX y antes, incluida la Garnacha monovarietal de viña vieja, una mezcla de Moscatel de Alejandria, y como vínculo con los tiempos modernos, un rosado de Garnacha en tonos violáceos. Con mayores conocimientos y medios vitivinícolas, BSV está facilitando al mundo la degustación de la llegada de esta zona histórica al siglo XXI con un vínculo reforzado y coherente con su largo pasado. “Los estilos de vino no han cambiado”, dice Domeque Sanz. La parte más importante de esta D.O.P. ha permanecido igual y seguirá siendo el mismo.