'Es importante establecer un tono bueno y limpio para el Año Nuevo con alimentos frescos y saludables', dice Kate Jacoby, copropietaria, chef y sommelier de Vedge , un restaurante vegano en Filadelfia y un Entusiasta del vino 100 mejor restaurante de vinos de 2016.

'Pero no vayas demasiado lejos', dice Jacoby. 'Si haces un 180 ° fuera de las vacaciones decadentes, odiarás cada segundo. Por eso es importante equilibrar sus buenas elecciones de comida con deliciosos maridajes de vinos '.

Para comenzar 2017 con una nota de salud (ier), Entusiasta del vino le preguntó a la restauradora cuál era su vino y comida más sabrosa. Luego pasamos los platos Dra. Amy Burkhart , médico y dietista registrado de Napa, para obtener detalles sobre los beneficios nutricionales.

Kate Jacoby (izquierda) y Amy Burkhart (derecha, foto de Vicens Forns Photography)

Plato

Rábanos elegantes con tamari ahumado, yuzu, aguacate, tofu en escabeche y pimientos shishito

Vino

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, a Spanish white wine

Rábanos elegantes con tamari ahumado, yuzu, aguacate, tofu en escabeche y pimientos shishito en Vedge

Jacoby: “Este plato se enfoca en diferentes [variedades] de rábanos y en todos los colores y texturas diversos que podemos lograr asándolos, asándolos a la parrilla y encurtidos. Marenas’ 2015 Viñedo y Bodega Montepilas de Andalucía está ligeramente oxidada y tiene una pequeña estructura tánica por el contacto prolongado con la piel, por lo que juega muy bien contra la terrosidad de los rábanos ”

Burkhart: “Tanto los rábanos como el yuzu están llenos de vitamina C, que beneficia al sistema inmunológico. Junto con los fitoquímicos que se encuentran en el aguacate y los pimientos shishito, este plato es beneficioso para su salud inmunológica '.

Plato

Aguacate relleno con romesco, coliflor en escabeche y sal negra

Vino

Viñátigo 2015 List Blanco, un vino blanco de Canarias

Jacoby: “Este plato tiene que ver con el aguacate cremoso como el lienzo perfecto para sabores y texturas divertidos. Quédese con algo ligero y delgado para reducir la riqueza del aguacate, como Viñátigo’s 2015 Listán Blanco de Tenerife. Combina a la perfección con la riqueza del aguacate y las almendras del romesco, y tiene una gran columna vertebral mineral que combina perfectamente con una capa de sal negra volcánica '.

Burkhart: “Los aguacates contienen un compuesto que previene la absorción de colesterol y ayuda a mantener un sistema cardiovascular saludable. La coliflor es un miembro de la familia de vegetales crucíferos que ha demostrado tener propiedades para combatir el cáncer ”.

Plato

Moqueca de calabaza con chiles y arroz en escabeche

Vino

Domaine des Terres Dorées FRV 100, un brillante Gamay de Beaujolais

Jacoby: “La buena moqueca es una comida reconfortante fantástica en Brasil, y pide un vino divertido que se pueda beber para el paseo. Mis calabazas favoritas incluyen la kabocha y la bellota, que caminan por una estrecha línea entre el queso dulce, terroso y casi ceroso cuando se asan. Con calabazas más dulces, optaría por el Domaine des Terres Dorées FRV 100 por Jean Paul Brun. Sus animadas burbujas son el toque perfecto para hacer que el plato sea realmente memorable '.

Una docena de vinos bajos en alcohol con mucho sabor
Burkhart: “La calabaza es una fuente fantástica de magnesio, que a menudo es deficiente en la dieta estadounidense. El magnesio puede beneficiar a quienes padecen enfermedades que incluyen migrañas y ansiedad '.

Plato

Zanahoria asada a la leña con centeno, chucrut, mostaza de zanahoria y kimchi de zanahoria

Vino

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, un vino tinto de Piamonte

Jacoby: 'Somos conocidos por cocinar nuestras verduras' de la cabeza a la cola ', y este plato es un gran ejemplo. Asados, asados ​​a la leña y chamuscados en una superficie plana, obtenemos un sabor ahumado profundo y una textura rica en las zanahorias antes de fusionar un sándwich Reuben clásico con algunos sabores coreanos frescos. Mientras el plato pide un poco de picante, dudo en ir demasiado pesado. Un tinto piamontés más joven sería increíble con este plato, como Grignolino d’Asti 2015 de Cascina ’Tavijn . Es fresco y serio con buena estructura tánica '.

Burkhart: “Las zanahorias son ricas en vitamina A, un nutriente beneficioso para mantener la salud ocular. La fermentación de alimentos como el chucrut y el kimchi inicia el proceso digestivo, haciendo que los nutrientes de los alimentos estén más disponibles para su cuerpo. La fermentación también puede ayudar a mantener un equilibrio saludable de bacterias en su intestino, que es vital para su bienestar general '.

Plato

Colirrábano frito con látigo de colinabo de rábano picante y ensalada de coliflor

Vino

Para Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: “Si bien 'frito campestre' puede no hacerte pensar en algo ligero y saludable, esta delicada versión de un plato estilo escalope es sorprendentemente refinada. Me quedaría con un tinto jugoso que sacia la sed como el Zweigelt 2014 de Zum Martin Sepp del fértil Weinviertel de Austria '.

Burkhart: “Además de los beneficios contra el cáncer de ser una verdura crucífera, el colinabo también contiene vitaminas B, que son vitales para mantener niveles constantes de energía durante todo el día”.

Selecciones de vino del Dr. Burkhart

Abraxas de Viñedos Robert Sinskey : 'Es un vino blanco único de un viñedo totalmente biodinámico y orgánico, y deja poca o ninguna huella de carbono'.

ZD Cabernet de Napa: 'Delicioso, orgánico y lleno de resveratrol, un antioxidante que reduce el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas'.

Vinos de col rizada Rosado del condado de Sonoma: 'Un vino poco conocido, seco, ligero y perfecto acompañante de un plato lleno de verduras saludables'.