El pollo frito y los waffles empapados en almíbar son el quid del restaurante Dulce chick en Brooklyn. Los comensales comienzan las comidas a las Salón Comstock en San Francisco con hígado de pollo con jalea de pimiento rojo. En West Hollywood's El ciervo y el cazador , puede pedir sémola de queso y bagre frito con pan de maíz para el brunch.

Claramente, la influencia gastronómica del Sur se extiende mucho más allá de la línea Mason-Dixon.

Los menús de macarrones con queso salpican de templos de alta cocina y chozas para llevar por igual, y las barbacoas se abren más rápido de lo que se puede decir 'corvejón de jamón'.

Las capitales del metro, como Atlanta, han sido durante mucho tiempo epicentros de esta comida gourmet reconfortante, pero ahora son las segundas ciudades del sur (Greenville, South Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia y Asheville, North Carolina) donde los chefs están llevando esta comida ahora ubicua, totalmente estadounidense cocina sureña a nuevas alturas.

En Richmond's Rappahannock , el chef ejecutivo Dylan Fultineer, veterinario de Hungry Cat de Santa Mónica y Blackbird de Chicago, hornea ostras de la Bahía de Chesapeake al estilo sureño con tocino, puerros, sunchokes y pan rallado tostado.

Es una historia similar en Greenville, a menudo pasada por alto por la potencia culinaria cercana, Charleston. Gracias a empresas como Neue Southern Food Truck, que cuenta con albóndigas de cerdo flotando en cuencos de arroz vietnamitas.

Más al sur, en Birmingham, Johnny tiene un toque elevado en el sur de 'carne y tres' con delicioso pastel de carne con chipotle BBQ y guisantes morados.

'Muchas ciudades del sur están explotando con excelentes escenas gastronómicas'. dice Fultineer. 'Hay camaradería entre chefs y restaurantes, y todos apuntan al objetivo común de subir el listón'.

Estos restaurantes todavía tienen que pagar el alquiler y ganar dinero, pero es este intercambio de ideas, junto con una comunidad local de apoyo, y la calidad de vida en general, lo que permite a los chefs ser creativos.

La mayor presión aquí es aumentar tu último triunfo culinario. Esa es una realidad muy diferente a la de Atlanta o Nueva York con fines de lucro.

Es por eso que la chef Katie Buttons, una protegida de José Andrés y Jean-Georges, se mudó de Nueva York a Asheville, abriendo su primer restaurante, Cura en 2011.

“Aquí la gente siente pasión por lo que hace”, dice Buttons. 'Estas son las ciudades a las que la gente se muda, para crear la vida que quieren vivir'.

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Dónde comer y beber en el Nuevo Nuevo Sur

Cuando en Richmond

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Destilería Dark Corner
Camión de comida del sur de Neue
Buceo de nariz
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Avo y Dram
Restaurante de Johnny
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Almirante
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Cura
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