Aunque Irlanda se asocia a menudo con whisky , otra bebida puede hablar mejor a la localidad: la ginebra. Es la categoría de bebidas espirituosas de más rápido crecimiento entre los consumidores irlandeses, gracias al aumento de la producción nacional. Desde Lough Erne en el norte hasta Kinsale en la costa sur, ahora hay 22 destilerías de ginebra repartidas por la Isla Esmeralda, la mayoría de las cuales utilizan productos botánicos nativos para mostrar su terruño. Aquí tienes tres para probar.

Destilería Dingle

Los destiladores aquí comenzó a hacer ginebra mientras su whisky maduraba, pero la producción pronto se convirtió en un esfuerzo independiente y bien investigado para crear un perfil de sabor de la costa. Ubicado a lo largo de Ruta del Atlántico salvaje de Irlanda , la ruta costera definida más larga del mundo, Dingle agrega procedencia a su Ginebra original macerando en productos botánicos como bayas de serbal, fucsia, mirto de pantano, espino y brezo procedentes de los alrededores del condado de Kerry. El resultado es un carácter herbáceo y floral que se equilibra muy bien con el enebro de línea de base y habla del paisaje verde costero de la zona.

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Destilería Glendalough

Glendalough tiene su sede en las montañas de Wicklow, un área que Kevin Keenan, cofundador y director creativo de la destilería, dice que se conoce como el 'Jardín de Irlanda'. La compañía emplea a un recolector a tiempo completo para recolectar los botánicos cada día de destilación, lo que asegura su frescura y ha permitido una variedad estacional. Mientras tanto, se utilizan ingredientes botánicos nativos más inusuales, como margaritas de ojo de buey y menta de agua, para agregar capas complejas a Botánico salvaje de Glendalough embotellado. Y es Serie interesante , con tiradas limitadas de las infusiones más experimentales de la etiqueta, ha incluido ginebras elaboradas con dillisk (algas) y moras silvestres.

Destilería Blackwater

La historia regional se combina con botánicos regionales para dar esta destilería gin un sentido de lugar. Está en el condado de Waterford, que, en la época victoriana, era un puerto importante para todo tipo de productos exóticos. La compañía naviera White's of Waterford era el mayor importador de especias del país en ese momento, y 'consiguió muchas especias para encurtir para la conservación de alimentos, ahora en gran parte no amadas ni utilizadas', dice Peter Mulryan, fundador de la destilería. Aunque Blackwater se basa en una receta de ginebra tradicional, su No.5 el embotellado solo utiliza ingredientes botánicos que White's importó durante el siglo XIX. 'Uno de ellos fue la pimienta de mirto, y es fabuloso', dice Mulryan. 'Está en el corazón de Blackwater No.5'.