Lo esencial

Esta uva híbrida criada en Nueva York tiene una gran personalidad

Hable con enólogos y viticultores, y pueden ser bastante quisquillosos al describir las uvas con las que trabajan. La mayoría de las veces, son sus irritaciones con las uvas las que llaman más la atención: maduran tarde, son susceptibles a enfermedades, etc.

Excepto cuando se trata de Cayuga.

“ cayuga Es una licuadora muy útil y amada tanto por los viticultores como por los enólogos”, dice Peter Bell, quien fue enólogo en Viñedos Fox Run en Nueva York Lagos Finger durante 27 años, donde elaboró cajas y cajas y cajas (¡y cajas!) de Arctic Fox de la bodega, una variedad semidulce de Cayuga. “Cayuga necesita poca elaboración enológica. Me encanta servirlo para las personas que gravitan hacia Pinot Grigio , ya que tiene ese amplio atractivo, pero forma más personalidad”.

Cayuga, o Cayuga White como a veces se le llama, es un híbrido blanco de Cornell desarrollado en el norte del estado de Nueva York por investigadores universitarios en la década de 1940, pero no se lanzó comercialmente hasta un par de décadas después. Su historia es larga y complicada y se remonta a mediados del siglo XIX, cuando se identificó una uva de mesa llamada Winchell en Vermont . Más tarde, Winchell se cruzó con una uva llamada Moore's Diamond (que en sí misma era un cruce de Concord) y un par de cruces más tarde, apareció Cayuga. En total, entre los antepasados de Cayuga se encuentran nativos La vid es resbaladiza variedades, híbridos franco-americanos e incluso vid de vino .

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Como tal, dice Bell, que ahora trabaja como enólogo consultor en el noreste, Cayuga forma la base de una gran cantidad de blancos patentados en Finger Lakes. A los enólogos les gusta porque ofrece altos rendimientos, hasta 200 galones por tonelada (entre un 10 y un 15% más de lo típico). Madura temprano, alrededor de mediados de septiembre, y se puede recolectar con niveles de azúcar tan bajos como 15 o 16 Brix, un número sorprendentemente bajo para una uva de vino. Lo mejor de todo, dice Bell, es que ese es el nivel en el que los sabores de Cayuga están en su punto máximo.

Entonces, ¿por qué Cayuga no es más popular? Su geografía limita su atractivo, dado que vinos de nueva york se distribuyen principalmente sólo en Nueva York (aunque Bell dice que es probable que la uva crezca en otros climas fríos de América del Norte). Por otro lado, lleva el estigma del vino elaborado principalmente con uvas que no son europeas: demasiado malolientes, demasiado dulces y no “reales”.

Pero ese no es el caso de Cayuga. “Hace unos años estábamos celebrando una cena bastante elaborada en Fox Run y antes del evento teníamos que encontrar un vino que combinara con cada uno de los seis platos”, recuerda Bell. “Un plato era ensalada de repollo con algunas cosas exóticas. Mi recomendación estándar para una ensalada es que no haya vino, pero por diversión, la probamos con Arctic Fox. Hasta el día de hoy, esa pareja ha sido una de las más exitosas de la historia. En la cena estábamos encantados de poder contar esta historia”.

Hechos rápidos

Uva: Blanco resistente al frío que madura temprano, con bayas grandes, de piel gruesa y jugosas.
Cruz de: Seyval Blanc, un híbrido franco-americano, y Schuyler, un híbrido norteamericano
Dónde se cultiva: Principalmente el estado de Nueva York y el noreste de EE. UU.
Estilos de vino: Vinos blancos blend, monovarietales y espumosos, con distintos niveles de dulzor.
Aromas/Sabores: Melón dulce, jugo de lima, frutas tropicales
Maridaje de alimentos: Ensaladas y mariscos
Hecho de la diversión: Uno de sus abuelos es Zinfandel, que se cruzó con Ontario, un híbrido norteamericano, para producir Schuyler.