Verona es conocida desde hace mucho tiempo por su prestigiosa arquitectura, su importancia histórica e incluso las famosas historias de amor de William Shakespeare. Igualmente importante es la importancia de la provincia para la región productora del Véneto y las tradiciones consagradas de un estilo único de producción de vino: marchitez.

El proceso de appassimento, más conocido como secado de uva, permite que los azúcares se concentren en las uvas, lo que a su vez produce vinos con cuerpo y poderosos. Localmente, las variedades Corvina y Rondinella se utilizan en este proceso para producir los vinos de Amarone.

Uno de los pioneros en esta región que convirtió un vino disfrutado localmente en una sensación internacional fue Gerardo Cesari. Fundada en 1936, la bodega se ha convertido en el principal productor de Amarone y en un verdadero líder en prácticas de elaboración de vinos innovadoras y de vanguardia.

Parte de esa innovación radica en sus dos bodegas. La bodega Cavaion Veronese fue planeada y construida con el cuidado especial necesario para producir vinos consistentes y cautivadores. Aquí se ha dado mucha importancia al período de “reposo” del vino, fundamental para el crecimiento y el carácter personal de un vino. La gran sala de refinación subterránea ayuda a mantener el nivel de humedad y temperatura naturalmente constante, ideal para asegurar que los vinos envejezcan adecuadamente. Además de afinar los vinos en barricas y toneles, en esta bodega también se realiza el embotellado y el posterior largo reposo.

Arte de barril de Cesari en Cavaion Veronese

Esta bodega es también el hogar permanente de una exposición de pinturas de barriles de vino y una galería de fotos que fue parte de un concurso internacional de fotografía inspirado en el vino Jèma Corvina IGT Veronese de Cesari. Las obras se pueden encontrar de forma destacada en el Cavaion Veronese y proporcionan una experiencia turística única y exquisita.

La otra bodega se conoce simplemente como Fumane. Completada en 2018, esta instalación de vanguardia se centra en el secado de las uvas para producir los vinos Amarone de la cartera.

La bodega computarizada está equipada con grandes ventanas y puertas retráctiles que se pueden abrir para un proceso de secado natural cuando el clima es seco y también se cerrará si la humedad en el aire alcanza niveles altos, lo que permite que el proceso de secado continúe utilizando ventiladores interiores. El proceso de appassimento dura entre 3 y 4 meses en la bodega Fumane antes de que se produzca el prensado, la fermentación y un primer refinado de los vinos. Luego, el jugo se envía a Cavaion Veronese para que descanse y envejezca.

Bodega Fumane de noche

Desde hace más de 80 años, Gerardo Cesari produce vinos de alta calidad en la región de Veneto. La bodega ha recibido muchas formas de reconocimiento internacional y actualmente se importa a más de 50 países de todo el mundo. La dedicación de la bodega a la autenticidad y la innovación los ha convertido en un productor icónico de Amarone y un pionero de las nuevas tradiciones y estilos de elaboración del vino. Sus continuas inversiones tanto en tecnología como en sostenibilidad son una prueba de sus creencias profundamente arraigadas de producir vinos emblemáticos de Verona para que el mundo los disfrute.