Este domingo del Super Bowl, cambie las habituales patatas fritas y un chapuzón por algo un poco más exclusivo: pizza. No en serio. Estos tres pasteles artesanales creados por chefs de primer nivel elevarán el día del juego para sus invitados. Haz uno o los tres y combínalos con tu vino favorito.

Masa de pizza básica

¼ de onza de levadura activa
1 cucharada de azúcar blanca
2½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, hierva 1 taza de agua a aproximadamente 110 ° F. Una vez hervido, lo vierte en un bol y agrega la levadura, mezclándolo hasta que esté bien combinado. Agrega el azúcar y deja reposar 2 minutos, luego agrega la harina y la sal. Mézclalo con tus manos (o una batidora de pie) hasta que esté bien combinado y la masa forme una bola cohesiva.

Agregue dos cucharadas de aceite de oliva a otro tazón, coloque la bola de masa en un tazón y cúbrala bien con aceite de oliva. Cubra el recipiente con una toalla de cocina enjuagada con agua tibia. Deje reposar la masa hasta que alcance el doble de su tamaño original, aproximadamente 2 horas.

Después de que la masa haya subido, golpee hacia abajo y estírela hasta que cubra una piedra para pizza o un molde metálico para pizza. Para 4-6 porciones.

Pastel: Pizza blanca con mota

Receta cortesía de Bobby y Amy Oliva, copropietarios, Restaurante Joanina , Huntington, Nueva York

En este encantador restaurante estilo granja toscana, los huéspedes pueden pedir vinos rotativos que combinan perfectamente con pasteles personales. Esta pizza de motas y queso es una de las favoritas de los clientes y seguramente será un gran éxito el día del juego.

1 masa de pizza básica
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de mozzarella fresca, rallada
2 tazas de cremini salteado, shitake y hongos porcini, mezclados (receta a continuación)
5 rebanadas de mota (o sustituto con prosciutto)
1 cucharada de aceite de trufa

Precalienta un horno a 450 ° F.

Extienda la masa de pizza sobre una piedra para pizza o un molde para pizza de metal. Rocíe con aceite de oliva virgen extra, espolvoree uniformemente el queso mozzarella y cubra con los champiñones salteados.

Coloque en el horno precalentado y hornee por aproximadamente 15 minutos, o hasta que la corteza comience a dorarse. Retire la pizza del horno, cubra con la mota y vuelva al horno hasta que la mota esté crujiente, aproximadamente 5 minutos.

Una vez listo, sacar del horno y rociarlo con aceite de trufa. Sirve 4-6.

Las setas salteadas:
2 tazas de hongos cremini, shitake y porcini en rodajas finas, mezclados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

En una sartén mediana a fuego alto, agregue el aceite de oliva y los champiñones mezclados y deje cocinar hasta que estén tiernos. Una vez listo, reservar.

Emparejamiento: El gerente del restaurante y bar James LaCourte dice que los pares rojos o blancos se perfeccionan con la pizza speck. Para los fanáticos rojos, sugiere Rubrato Aglianico 2007 de Feudi di San Gregorio. Sus profundos sabores de frutas y notas terrenales complementan el hongo y la mota. Para un vino blanco, LaCourte sugiere La Cala Vermentino 2011 de Sella & Mosca. “Los brillantes sabores florales y cítricos proporcionan un contrapunto para la terrosidad del hongo y la trufa”.

Pastel: Pastrami Pizza

Receta cortesía de Elizabeth Falkner, propietaria / chef, Crescendo , Brooklyn, Nueva York y autor de Cooking Off the Clock: Recetas de mi tiempo de inactividad (Prensa de diez velocidades, 2012)

Con temporadas en Iron Chef America, Top Chef Masters y Food Network Challenge en su haber, así como en un restaurante centrado en Italia, Krescendo, la chef Elizabeth Falkner sabe una o dos cosas sobre cómo hacer una buena pizza. Esta receta combina deliciosamente dos alimentos básicos de la ciudad de Nueva York en un solo plato.

1 masa de pizza básica
1 cucharada de harina para todo uso
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de repollo rallado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Sal al gusto
¼ de cucharadita de semillas de alcaravea
1 taza de queso suizo rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
6 onzas de pastrami, en rodajas finas

Precaliente una parrilla a fuego alto y precaliente un horno a 500 ° F.

Espolvoree una paleta de pizza con harina y coloque la masa estirada sobre la paleta. Cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva, luego deslice la masa de pizza sobre la parrilla caliente con la paleta. Cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en la parte inferior de la masa, aproximadamente 2 minutos. Voltea la masa y repite del otro lado. Una vez que ambos lados estén marcados, deslice la paleta para pizza debajo de la base y retírela de la parrilla.

En un tazón pequeño, mezcle el repollo con las semillas de mostaza, sald y alcaravea, y extienda sobre la corteza. Espolvoree los quesos suizo y parmesano, sazone con sal y pimienta y apile el pastrami. Deslice la pizza de la paleta en la plancha sobre la parrilla durante unos 10 minutos.

Retirar del fuego y colocar la pizza en una tabla de cortar. Rocíe con el aderezo ruso y corte en rodajas. Sirve de 6 a 8 porciones.

Salsa rusa:
¼ de taza) de azúcar
3 cucharadas de agua
1 chalota picada
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de semilla de apio
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
½ taza de aceite de canola
Sal y pimienta negra al gusto

En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el azúcar y el agua, y deje hervir. Batir la chalota, la salsa de tomate, el Worcestershire, el pimentón, la semilla de apio, el jugo de limón y el vinagre, y dejar hervir a fuego lento. Incorpora lentamente el aceite de canola y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar. El aderezo se puede conservar, almacenado en un recipiente hermético, durante 1 mes en el refrigerador.

Emparejamiento: A la chef Falkner también le gusta ofrecer a sus invitados la posibilidad de elegir entre rojo y blanco. De Lombardía, recomienda Salis Baccalit 2009 de Conti Sertoli, con notas de frutas maduras y especias que combinan bien con el pastrami picante y ligeramente dulce. Para un blanco, elija la Malvasia Istriana 2010 de Friuli de Ronco dei Tassi. Los sabores frutales del vino ofrecen un buen equilibrio a esta rica pizza al estilo de Europa del Este.

Pastel: Pizza Margherita

Receta cortesía de Enzo Coccia, propietario de Las noticias , Nápoles, Italia

Pizza Margherita recibió su nombre en 1889 cuando la reina Margherita de Saboya eligió la combinación simple de tomate, mozzarella, pecorino y albahaca como su pastel favorito.

1 masa de pizza básica
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano, escurridos y picados
4 onzas de queso pecorino romano, rallado grueso
8 onzas de mozzarella fresca, rallada
15 hojas frescas de albahaca

Precalienta un horno a 450 ° F.

Extienda la masa de pizza sobre una piedra para pizza o un molde para pizza de metal y rocíe con aceite de oliva virgen extra. Sirva tomates picados sobre la masa de forma circular, comenzando en el centro y trabajando hacia afuera hasta los bordes. Espolvoree el queso pecorino romano uniformemente encima y luego agregue el queso mozzarella. Coloque la pizza en el horno hasta que los bordes se doren, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cubra con hojas de albahaca. Para 4-6 porciones.

Emparejamiento: 'Si crece junto, va junto', dice Coccia, que prefiere combinar este pastel con el Aglianico 2009 de Monte Faliesi. “Los taninos suaves y la fruta fresca son perfectos con esta receta”. Para un vino blanco, elige el Falanghina 2010 de Monte Faliesi, que cuenta con sabores de manzana verde y una rica mineralidad que combinan bien con la acidez de los tomates.