El primer fin de semana de diciembre, el personal del hombre de 85 años Salón de cócteles de Bryant En Milwaukee participan en un ritual estacional: cargan huevos, ron, brandy, una ponchera y tazas por un tramo de escaleras y arman una puesta en marcha dedicada a una bebida, y solo a una bebida.

'Tenemos un barman allí y eso es todo lo que hacen, hacer Tom and Jerrys', dice el propietario John Dye.

Durante los ventosos inviernos del Medio Oeste, Tom y Jerrys son un elemento básico de las fiestas. A las tazas de masa de huevo aterciopelada se les añade ron caliente y brandy, luego se cubren con agua o leche caliente y se terminan con especias para hornear como canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Sin embargo, las complejidades de hacerlos desde cero pueden requerir tiempo, espacio y devoción, lo que obligó a Dye a abrir el Tom and Jerry Room del Bryant's Cocktail Lounge hace aproximadamente una década.

'Nuestra última reconstrucción fue en 1971 y no trabajamos con equipos de cócteles personalizados, por lo que no sabíamos cómo servirlos detrás de la barra', dijo Dye. “Están un poco desordenados. Entonces, abrimos esta pequeña habitación de arriba”.

Durante todo el mes de diciembre, los invitados compran boletos para bebidas que se preparan a pedido en tazas personalizadas diseñadas para ese año. Dye calcula que el bar vende cerca de mil Tom and Jerrys cada temporada.

“Por aquí, muchos bares los sirven, al igual que clubes nocturnos y familias. Es una tradición genial”, dijo Dye. 'Son realmente ricos y saben a tu recuerdo de Navidad .”

Aquí encontrará todo lo que debe saber sobre este sorbete de temporada.

¿Qué hay en un Tom y Jerry?

Con su mezcla de ingredientes cremosos que inducen la siesta, Tom and Jerry suena sospechosamente a Ponche de huevo bajo otro nombre. Y si bien los dos son primos, Tom y Jerry tienen algunas distinciones clave.

“El ponche de huevo se elabora tradicionalmente con huevos enteros. TomandJerry es más refinado, separa las yemas de las claras y bate las claras, dándole una textura más esponjosa”, explica Jason Asher, socio fundador y vicepresidente de bebidas de Trueque y batido , que dirige el bar Phoenix Gallina Gris Rx en Century Grand. El bar sirve la bebida desde el día después del Día de Acción de Gracias hasta diciembre. 'Además, Tom y Jerry se sirven calientes, y el ponche de huevo [a menudo] se sirve frío'.

También te puede interesar: ¿Quieres espuma de cóctel sin utilizar huevos? Prueba Aquafaba

Tanto el ponche de huevo como el Tom y Jerry comparten un linaje con el huevo volteado, una compleja libación de la época colonial de cerveza caliente, ron, huevos, crema, melaza y nuez moscada, calentada con un atizador de fuego caliente y servida en jarras. Pero aunque Tom y Jerry también usan ron, Coñac también forma parte de su base. Además, las claras se baten a punto de nieve, mientras que las yemas se baten con azúcar y, a veces, con ron. Luego, se recombinan para obtener una masa sedosa, una que los habitantes del Medio Oeste pueden comprar en botes en las tiendas locales durante las vacaciones. En bares como Bryant's Cocktail Lounge y Gray Hen Rx, esa masa se prepara fresca todos los días.

¿Cuál es la historia de Tom y Jerry?

Como muchas bebidas mixtas nacidas en el siglo XIX, el origen preciso de Tom y Jerry es turbio. El mito de la creación más frecuente es que la bebida fue creada por el periodista Pierce Egan junto con el lanzamiento de su libro de 1821, La vida en Londres o las escenas diurnas y nocturnas de Jerry Hawthorne Esq. y su elegante amigo CorinthianTom . 'Es la historia del origen más probable de la bebida', dice Asher.

La vida en Londres generó una obra de teatro del mismo nombre, que viajó a los Estados Unidos en 1823; Décadas más tarde, apareció una receta de Tom y Jerry en el libro de 1862 del pionero barman Jerry Thomas. Guía del bartender .

A mediados del siglo XX, los juegos de tazas y cuencos de cerámica que llevaban el nombre de la bebida eran un elemento fijo de temporada en los hogares de la parte superior del Medio Oeste. 'Cada familia parece tener su propio juego de tazones de Tom y Jerry', dice Dye.

Gray Hen Rx estrenó su Tom y Jerry en 2021, decantando la bebida en tazas doradas de color verde bosque con letras doradas adornadas. 'Comenzamos a servir esta bebida porque nuestro amigo Tony Abou-Ganim contaba historias sobre su tía, propietaria de un bar en Michigan que la servía todos los inviernos', dice Asher. 'Nos atenemos a la receta clásica'.

También te puede interesar: Los 15 regalos imprescindibles para los amantes de los cócteles, según mixólogos y destiladores

¿Cuándo debo beber un Tom y Jerry?

En EightyMain, los huéspedes que deseen conseguir un Tom y Jerry deben mirar el cielo; el restaurante solo les sirve cuando nieva. “Podría ser un copo de nieve, podría ser una tormenta de nieve completa, no importa. Vamos a tener la masa lista”, dice Johnson, quien conoció el cóctel por primera vez en el famoso bar de Boston. Beber a principios de la década de 2000. “Un Tom y Jerry es como un malvavisco muy blando encima de leche tibia y borracha. Así es como lo jugamos, como un merengue perfumado con especias de invierno realmente agradable sobre un licor base”.

Johnson dice que el restaurante encontró su juego de Tom y Jerry en eBay, donde algunos tazones y tazas antiguos se venden por cientos de dólares o más.

'[La bebida] no se vende hasta que hacemos una de ellas y la gente dice: '¿Qué fue eso?' La conversación comienza a fluir y, antes de que te des cuenta, la sala está llena de Tom y Jerry', dijo. “Nos gusta ver a todos con estos ridículos bigotes de merengue. La gente toma fotografías y se convierte en ese extraño recuerdo de una bebida oscura, sólo cuando nieva, en un lugar oscuro”.

---

Cómo hacer un cóctel de Tom y Jerry

Receta de Jacy Topps

Ingredientes

• 1 onza de ron oscuro
• 1 onza de coñac o brandy
• 1-2 cucharadas de masa Tom & Jerry*
• 5 onzas de leche entera, caliente
• Nuez moscada recién rallada para decorar
• Pimienta de Jamaica molida, para decorar

Instrucciones

Agrega el ron, el coñac y la masa a una taza de café o a una taza de Tom & Jerry. Luego, cubra lentamente con leche caliente, revolviendo constantemente. La bebida debe quedar suave y espumosa. Adorne con nuez moscada recién rallada y pimienta de Jamaica molida.

*Batido de Tom Y Jerry

Separado 3 yemas y claras de huevo y dejar a un lado. En un bol batir las claras con ¼ cucharadita de crémor tártaro hasta que se formen picos rígidos. En un bol aparte batir las yemas con 1 taza de azúcar , ½ onza de ron oscuro jamaicano y ¼ cucharadita de extracto de vainilla . Cuando la mezcla de yemas esté completamente combinada, incorpórala suavemente a la mezcla de clara de huevo. Manténgase refrigerado.

---

Consejos útiles

En Gray Hen Rx, los bartenders usan Ron jamaicano tradicional Smith & Cross y Rémy Martin 1738 Coñac para agregarle sabor a la bebida, mientras que Bryant usa Ron oscuro de Gosling y brandy Korbel.

En el restaurante de Delhi, Nueva York OchentaPrincipal , en las montañas Catskill de Nueva York, el chef y propietario Will Johnson utiliza Ron Banks 5 Island pero cambia el brandy por un elenco rotativo de amari . 'Es un poco diferente, reduce el contenido de alcohol y cambia el perfil de sabor', explica Johnson. Amari puede introducir notas de cítricos, mentol o corteza de raíz, según lo que utilicen, dijo. “Angostura tiene un amaro que funciona muy bien y Averna también funciona muy bien”.