¿Quieres espuma de cóctel sin utilizar huevos? Prueba Aquafaba
El agua de garbanzos sobrante puede ser lo último que haya considerado agregar a su cóctel, pero cada vez más, los camareros confían en ella. Conocida como aquafaba, esta sustancia, que alguna vez se descartó sin pensarlo dos veces, ahora se usa para preparar cócteles aprobados para veganos en todo el mundo. Aquí está la información detallada sobre este ingrediente subestimado.
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Entonces, ¿qué es Aquafaba?
'Aquafaba es básicamente agua de frijoles con almidón', revela Belle Stein, gerente del bar de como marca en Madison, Wisconsin. Básicamente el agua en la que se han cocido esas alubias, “puede ser [de] cualquier legumbre, pero concretamente el agua de garbanzos es la mejor” para utilizar en cócteles. El término proviene de las palabras latinas para agua (aqua) y frijol (faba).
Aquafaba es rica en sustancias que también se encuentran en los huevos, incluidas las proteínas albúmina y globulina. También contiene saponina, una sustancia química de origen vegetal que puede ayudar a formar espumas estables. En conjunto, estas sustancias hacen que la aquafaba se comporte sorprendentemente como una clara de huevo, un ingrediente clave en la w. hiskey agrio , Ramos gin fizz y otros cócteles queridos. En los últimos años, la aquafaba se ha convertido en un ingrediente de cóctel esencial para los veganos y aquellos que evitan los huevos crudos, ya que ofrece una espuma espumosa y una rica sensación en boca.
Haciendo historia
Stein no fue el primero en descubrir la magia de la aquafaba; ese reclamo de fama corresponde al chef vegano y cantante tenor Joël Roessel. A finales de 2014, mientras experimentaba con sustitutos del huevo, descubrió que el agua procedente de legumbres producía una espuma adecuada. Unos meses después, Ganso Wohlt , un ingeniero de software de Indiana que recientemente se había vuelto vegano, estaba probando recetas de merengues sin huevo y descubrió que el líquido de garbanzos era un sustituto satisfactorio de las claras de huevo. Llamó a la sustancia 'aquafaba'. En 2017, era lo suficientemente popular como para justificar una entrada en el Diccionario de ingles Oxford .
Un sitio web dedicado a aquafaba— Aquafaba.com , por supuesto, enfatiza que la accesibilidad del ingrediente es clave para su éxito. 'Significaba que cualquier persona en el mundo podía utilizar el omnipresente líquido de las legumbres como sustituto general del huevo sólo mediante la técnica, sin ingredientes adicionales', señala el sitio. La revelación “abrió un mundo completamente nuevo y apasionante de recetas sin huevo”, que finalmente se extendió al mundo de los cócteles.
'Podemos ser más inclusivos con nuestros huéspedes y ofrecerles algo vegano que puedan disfrutar', añade Stein.
Eleazar Barbosa, mixólogo de Casa de Sierra Nevada en San Miguel de Allende, México, está de acuerdo. 'El agua de garbanzos y otras legumbres tiene una textura similar a la clara de huevo', dice, y agrega que da cuerpo a cócteles que de otro modo no serían viscosos.
¿Enlatados o caseros?
Quienes preparan versiones veganas de cócteles que tradicionalmente requieren claras de huevo tienen algunas opciones cuando se trata de obtener aquafaba. Por supuesto, puedes seguir la ruta de los garbanzos secos: prepáralos como de costumbre y reserva el líquido de cocción. ¡Viola! Tienes aquafaba. (Revisar la receta a continuación para obtener instrucciones más detalladas.)
O simplemente puede dirigirse directamente al pasillo de alimentos enlatados. 'Un truco fácil si preparas cócteles en casa es comprar garbanzos enlatados y colar el agua', ofrece Stein. En su bar, Stein prefiere usar aquafaba enlatada porque es 'infalible' y ayuda a 'asegurarse de que su aquafaba sea consistente', una consideración importante dado que los clientes esperan que una bebida sepa igual cada vez.
¿No estás seguro de qué hacer con los garbanzos sobrantes? Prepara hummus u otro plato. Si tiene la intención de usar aquafaba con moderación, Stein también señala que puede sellarlo en el congelador, lo que durará meses hasta que lo descongele.
Si cualquiera de esos procesos parece demasiado complicado, la aquafaba en polvo es adecuada para cocinar y usar en cócteles, aunque es costosa: los productos pueden funcionar $40 por sólo 7 onzas .
¿A qué sabe la Aquafaba?
A menudo, al cambiar aquafaba por claras de huevo, la sustitución es indetectable en el producto final. Dicho esto, el ingrediente en sí puede sabe un poco a frijoles . Si eso le preocupa, considere productos de aquafaba sintéticos como Tarifa de espuma .
'Fee Foam es una solución más conveniente para crear una agradable espuma en los cócteles sin ningún olor ni sabor, ayudando a que los sabores del cóctel se expresen de forma natural', dice Daniel Urrea, director de bebidas de Boston's. Hospitalidad Lola .
Cómo utilizar Aquafaba
En cualquier lugar donde se puedan utilizar claras de huevo, la aquafaba es un sustituto adecuado. En cócteles, claras de huevo. le da una textura cremosa y una capa gruesa de espuma que se asienta sobre la bebida. Aquafaba puede hacer prácticamente lo mismo.
Stein usa aquafaba en su firma Lado este amargo , que presenta una mezcla en tonos violetas de brandy de manzana, horchata de garbanzos tostada, jugo de ciruela fermentado y vino tinto. Se le ocurrió la idea después de comer comidas regionales que se basaban en gran medida en garbanzos y hummus en un viaje a Israel. 'Quería utilizar los garbanzos y el agua sobrante para crear un cóctel sin desperdicio', dice.
También se puede encontrar en Sir Paul's, una versión vegana del Pisco sour en Verōnika, el bar del museo de fotografía Fotografiska en la ciudad de Nueva York. Pisco , un brandy de alta graduación común en Perú y Chile, ofrece notas afrutadas, especiadas y florales que combinan bien con la aquafaba.
¿Busca otros cócteles a base de aquafaba? Simplemente cámbielo por claras de huevo en las recetas del whisky agrio , Ramos gin fizz , Mujer Rosa , Cóctel millonario , Pisco sour , Neblina de lavanda , Gafas de ópera y otras bebidas.
Cómo hacer aquafaba
Receta cortesía de Eleazar Barbosa
Ingredientes
- 1000 gramos garbanzos secos
- 2 x 500 g de agua
Instrucciones
Remojar los garbanzos en 500 gramos de agua durante la noche en el frigorífico. Deseche el agua, agregue 500 gramos de agua fresca y hierva. Colar y guardar el agua de garbanzos sobrante en una botella etiquetada con la fecha y hora.
Preguntas frecuentes
¿Por cuánto tiempo es buena Aquafaba?
Sin abrir, las cosas enlatadas se mantendrán frescas durante el tiempo que indique la fecha estampada en la etiqueta. Una vez abierta, la aquafaba durará hasta cinco días en el frigorífico. En refrigeración, las versiones caseras se mantendrán frescas hasta por 12 horas. Tanto la aquafaba enlatada como casera puede durar meses en el congelador.
¿Cuánta Aquafaba equivale a un huevo?
De acuerdo a El molino rojo de Bob , dos cucharadas de aquafaba equivalen a una clara de huevo. Si busca un sustituto del huevo entero, utilice tres cucharadas.
¿Se puede congelar Aquafaba?
¡Sí! Como se mencionó anteriormente, la aquafaba puede durar meses en el congelador. Una vez descongelado, se comporta igual que el aquafaba fresco.
¿Dónde puedo comprar Aquafaba?
En cualquier lugar donde se vendan frijoles enlatados y secos. Titular en línea para encontrar productos como polvo de aquafaba y artículos de aquafaba sintética como Tarifa de espuma .
