Cuando la temperatura exterior descienda hasta el punto en que los suéteres y la pana anuncien su presencia estacional, guarde no solo los pantalones y zapatos blancos, sino también los vinos blancos tropicales.

En su lugar, blancos de invierno abiertos, vinos blancos con más textura, capas y carácter tostado derivado del roble, que se adaptan mejor a la temporada.

'Es un momento en el que su paladar está interesado en una mayor complejidad en el vino', dice Belinda Chang, directora de vinos y licores en Cenitare, un grupo de restaurantes con sede en Chicago cuyos restaurantes incluyen Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge y Tramonto's. Bistec y mariscos. Maneja una bodega de 10,000 botellas con 2,000 selecciones en la lista de vinos. 'Definitivamente estás buscando vinos que sean más voluptuosos, con más viscosidad y [que] sean lujosos'.

Sauvignon Blanc y Pinot Grigio son buenas transiciones hacia un clima más frío. Abre una botella que tiene un estilo casi como Chardonnay, 'muy opulento y envejecido en roble', dice Chang. Sugiere Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, de Langhe, Italia o Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, de Friuli Venezia Giulia, Italia. A Chang también le gusta 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Costa de Sonoma), 'un estilo opulento de vino ideal para el invierno' y Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, con sus 'suaves especias de roble' para complementar el estofado o cocido a fuego lento. verduras.

Para decidir qué blanco beber en invierno, consulte la metodología del vino y el estilo del enólogo. “El clima cálido tiene que ver con tonos altos, brillo y acidez, así como con un peso ligero, bajo contenido de alcohol y acabados limpios, con falta de roble”, dice Chang. Considere el extremo opuesto del espectro durante el clima más frío.

Piense también en la comida que se sirve. Mientras que el verano significa tomates tradicionales, melón fresco y lechugas de hojas verdes, el invierno es sinónimo de carnes cocidas a fuego lento y estofados abundantes. Este tipo de alimentos son más grasos y exigen un vino más complejo. “Quieres que los blancos tengan más textura y sean más ricos para complementar esos platos y que coincidan con el peso”, dice Chang.