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Vino Espumoso

Fizz la temporada

Método tradicional

Conocido como méthode champenoise (en Champaña), méthode traditionnelle (en el resto de Francia), metodo classico (en Italia) y métodode tradicional (en España), el método tradicional de elaboración del vino espumoso implica una segunda fermentación dentro de la botella.

Después de la fermentación primaria, los vinos base se mezclan y embotellan con azúcar y levadura. El co2liberado por la levadura permanece atrapado en la botella para crear efervescencia.

Una vez completada la segunda fermentación,la botella está acribillada, colocada boca abajo en unÁngulo de 45 grados e hilado intermitente (originalmente, a mano ahora, en gran parte, por máquinas). Esto ayuda a recoger la levadura muerta (que parece arena pastosa y húmeda) en el cuello de la botella. A continuación, este cuello lleno de levadura se degüella; por lo general, se congela instantáneamente, se abre la parte superior y, gracias a la presión del dióxido de carbono, el tapón de levadura congelada se dispara (a aproximadamente 60 mph). Finalmente, la botella se remata con una mezcla de vino base y azúcar llamada licor de expedición (la cantidad de azúcar determina la dulzura del vino) y se vuelve a tapar. Solo los vinos espumosos elaborados en Champagne pueden, técnicamente, afirmar que utilizan el método champenoise. Fuera de la región, la mayoría de los bubblies de alta calidad emplean este método probado y verdadero, incluido el cava español, el francés Franciacorta italiano, el crémant francés, el espumante portugués, el cap Classique sudafricano y muchos vinos espumosos estadounidenses, entre otros.

Método Charmat

Este método de lotes grandes, ideal para una amplia variedad de uvas, comienza como el método champenoise, pero la segunda fermentación se lleva a cabo en masa en tanques gigantes, no en botellas individuales. Y aunque es una forma de hacer burbujas de gran tamaño y, a menudo, más barata, aún puede producir vinos de primera calidad. Muchos Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes y German Sekts son
elaborado con el método Charmat.



Método de transferencia

Una combinación híbrida de los métodos tradicional y Charmat, comienza con dos rondas de fermentación en botella. Luego, el vino se transfiere a presión a tanques donde se filtra y luego se aplica una dosis de azúcar antes de embotellarlo y taparlo. La transferencia es un proceso popular entre los fabricantes de Australian Sparkling Shiraz.



Método rural

También llamado méthode ancestrale, esta es probablemente la primera forma en que se hizo el vino espumoso. El vino se embotella antes de que se complete la fermentación primaria y se deja completar el proceso mientras está sellado y antes de la venta. Cerdon du Bugey es un ejemplo.

El defecto en la flauta

La razón por la que su copa de espumoso tiene una sola y hermosa gota de burbujas en el medio es porque su elegante flauta tiene defectos, perfectamente. Para que se formen burbujas, necesitan esencialmente algo a lo que adherirse. Las flautas, por lo tanto, a menudo tienen una pequeña muesca en la parte inferior del recipiente ligeramente ahusado que da comienzo a todo el espectáculo. Si un vaso es perfectamente liso, las burbujas se forman en el borde y saltan sin mucho estilo.

Decodificador de etiquetas

Grand Cru: De la máxima calidad
Premier Cru: Segunda calidad más alta

Brut Nature / Brut Zero / Dosis cero: Sin azúcar añadido
Extra Bruto: Muy seco
Bruto: Seco
Segundo: Seco
Semi seco: Semi dulce
Suave: Dulce
NEVADA: Nonvintage, una mezcla de vinos de varios años
Blanco de blancos: Vino blanco elaborado con todo blanco
En blanco y negro: Vino blanco elaborado con uvas negras
Cuvée: Una palabra engañosa, no regulada, principalmente de marketing. En el caso de productores destacados, puede indicar que se utilizaron las mejores uvas, o puede significar que es una mezcla, o simplemente que pasó un tiempo en depósitos grandes. En pocas palabras: a menos que sepa cómo y por qué el productor lo emplea, no deje que informe lo que compra.
RM: Cosecha-Manipulación significa un cultivador de champán, lo que significa que el vino se elabora con las propias uvas de la finca.



El largo hola

Receta cortesía de Damon Boelte, mixólogo de Prime Meats, Brooklyn, NY

Este cóctel sencillo pero elegante lo tiene todo: cálido sabor a manzana del brandy, chispa de celebración del vino y un toque de especias navideñas gracias al amargo y la nuez moscada.

¾ onza de brandy de manzana Clear Creek
¾onza de licor de flor de saúco St-Germain
1 pizca de amargo añejado en barril de whisky Fee Brothers
Champán frío o vino espumoso, para rematar
Nuez moscada recién rallada, para decorar

Combine brandy, licor y amargos en un vaso mezclador con hielo. Revuelva y cuele en una copa cupé fría o en una copa de champán. Cubra con champán y decore con nuez moscada rallada. Como guarnición alternativa, ensarte una rodaja de limón o un par de cerezas al brandy y coloque la brocheta en la parte superior del vaso.

Estrellas del pop:Algunas de nuestras botellas favoritas

88 METRO ichelle NV Brut Este Columbia Valley Brut es la estrella de la nueva formación de Michelle (anteriormente Domaine Ste. Michelle). A levaduray espumoso cuando se vierte por primera vez, se asienta en una bengala ligera con toques de cuajada de limón y crema fresca $ 14.

91 R aventós Y Blanc 2010 Cuenca del Río Anoia Barcelona de Noche Este elegante cava rosado se abre con aromas de madera ahumada, cítricos y frambuesa. Los sabores de toronja rosa, mandarina y arándano terminan largo y robusto $ 26.

91 PAG eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Este Sekt tiene aromas de panal, galleta de azúcar, mandarina madura y melocotón. Floral y afrutado en el paladar, con una acidez punzante como un láser que corta la espuma espumosa $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Un champán con cuerpo, este tiene algo de astucia, así como sabores concentrados de manzana y melocotón. Hay un toque fresco en este rico y opulento vino. Tiene un gran futuro $ 150.

87 Tiziano NV Dry Tiziano presenta una bengala sencilla y de olor dulce, con suaves aromas de melocotón, manzana Golden Delicious, cítricos y flor blanca. La fragante intensidad floral es directa y agradable a $ 15.

91 Viñedos Schramsberg 2006 Extra Brut: Esta mezcla de California es una bengala maravillosamente madura que es seca y ofrece tarta de manzana y frambuesa en la nariz y el paladar $ 75.