Si hubiera títulos oficiales de Barbecue Pitmaster como MW, Ray “Dr. Lámpara BBQ ” seria un principal contendiente. El asador de competencia nativo y experimentado de Chicago ha escrito cuatro libros de cocina (el libro de cocina Big Time Barbecue del Dr. BBQ, el libro de cocina Dr. BBQ's Barbecue All Year Long!, El viaje por carretera Big Time Barbecue del Dr. BBQ y el libro de cocina The NFL Gameday), imparte clases de barbacoa en todo el país y se desempeña como chef ejecutivo en Hospitalidad sureña , una parrillada al estilo de Memphis en Nueva York (reclamo de fama: el nativo de Tennessee Justin Timberlake es copropietario). Con el 4 de julio acercándose, el gurú de la parrilla ofrece algunas de las recetas de condimentos de verano del restaurante, algunas dulces, otras saladas, así como consejos sobre cómo hacer un presupuesto, mantenerlo saludable y hacer barbacoas en la ciudad.

Tres recetas de frotaciones de verano
Todas las recetas y consejos son cortesía de Ray Lampe.

Frote típico de barbacoa
“Este es un típico frote de barbacoa. Funciona bien en cualquier alimento para ahumar o asar '.
½ taza de sal
½ taza de azúcar en bruto (azúcar turbinado)
¼ taza de azúcar morena granulada
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharaditas de cayena
1 cucharada de hojas de tomillo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de nuez moscada molida

Combine todos los ingredientes, mezcle bien y guárdelos en un recipiente hermético.

Rinde 1½ tazas.

Frote de Café y Chile
'Este es un condimento único que es excelente para las chuletas de cerdo a la parrilla, el lomo de cerdo y el bistec'.

¼ taza de café molido
¼ de taza de azúcar en bruto (azúcar turbinado)
3 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra
Combine todos los ingredientes en un tazón, mezcle bien y guárdelos en un recipiente hermético.

Rinde alrededor de ¾ de taza.

Mascarilla de postre Dr. BBQ
“Este aliño es perfecto para piña asada, duraznos o kiwi en rodajas gruesas. Intente salpicar la fruta con un poco de ron antes de aplicar '.

½ taza de azúcar morena
1 cucharada de pimienta de limón
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de cacao en polvo molido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Combine todos los ingredientes en un tazón, mezcle bien y guárdelos en un recipiente hermético.

Rinde alrededor de ¾ de taza.

Maridajes de vino sugeridos
El vino no tiene por qué quedar en segundo plano frente a la cerveza el día 4. Estas son algunas de las combinaciones favoritas de Ray:
“Brancott Sauvignon Blanc con nuestras alitas picantes. Con el Southern Hospitality Rib Sampler, un gran Zinfandel de California. Y con pollo BBQ, un Fume ’Blanc ahumado o un Esser Pinot Noir'.

Asar a la parrilla más saludable
1. “Incluya verduras asadas. Marine la calabaza amarilla, el calabacín, los aros de pimiento y las portabellas en aderezo italiano y ase rápidamente para hacer una guarnición sabrosa y saludable '.
2. “Utilice cortes más magros. Cuando elijas las carnes para la barbacoa, omite las costillas y las hamburguesas y elige el lomo de cerdo o el marisco para un plato principal delicioso pero más saludable '.
3. “Combinar. Cuando su familia solo tenga que comer ese bistec o salchicha en su barbacoa, conviértalo en una parrillada mixta y agregue una opción más magra como pechuga de pollo para reducir la grasa '.
4. “Agrega una ensalada. Una ensalada simple siempre es una gran adición y le permite servir las cosas menos saludables en porciones más pequeñas '.
5. “Asa fruta fresca. Sáltese el pastel y el helado y cocine fruta fresca a la parrilla como postre y use yogur para mojar. La piña y los melocotones quedan muy bien a la parrilla '.

Barbacoas económicas
1. 'Cocine lo que está en oferta. Elija su menú usando lo que está en oferta esa semana en lugar de los artículos de alto precio. Si hay muslos de pollo en oferta, cocínelos a la parrilla y todos disfrutarán de su oferta '.
2. “Hazlo desde cero. En lugar de comprar una costosa ensalada de col o de papas prefabricada, saque el libro de cocina y haga ese viejo favorito '.
3. “Use platos y cubiertos reales. Use platos reales en lugar de papel y los invitados quedarán impresionados mientras ahorra dinero en artículos de papel '.
4. “Guárdelo en su patio trasero. A todos nos encanta ir a la playa, pero puedes ahorrar gasolina y otros costos invitando a todos a tu casa '.
5. “Utilice esos cupones. Siempre hay cupones para condimentos, salchichas y refrescos disponibles, así que córtelos y ahorre algo de dinero '.

Y si estás atrapado en la ciudad
1. “Por supuesto, si puede usar carbón, su comida sabrá mejor, pero la regla de los 10 pies y la manguera del jardín siempre son una buena idea dondequiera que esté. Están saliendo algunas parrillas eléctricas nuevas muy buenas que están específicamente dirigidas a los habitantes de la ciudad que viven con este tipo de restricciones '.
2. “Busque uno con una salida de calor alta y debería estar bien para asar bistecs y hamburguesas. Si desea tomar en serio la preparación de una barbacoa ahumada a fuego lento, también hay opciones eléctricas que funcionan muy bien '.
3. “Busque Cookshack Smokette para un gran fumador pequeño y amigable con la ciudad que realmente cocina excelentes costillas, hombros de cerdo y pechuga de res. Estos son los hermanos pequeños de los fumadores que usamos en Southern Hospitality '.
4. 'Un buen condimento para barbacoa siempre realza el sabor de la comida a la parrilla y ayuda a dorar la carne si su pequeña parrilla apta para balcón no se calienta tanto como le gustaría. Una marinada interesante puede hacer que cualquier plato sea especial en ausencia de ese carbón caliente a la parrilla '.
5. “Vea todas las emocionantes salsas para barbacoa de marca privada que ahora están disponibles en todas partes. Una gran salsa puede hacer que cualquier comida a la parrilla o ahumada sea especial '.