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Sidra

Explorando la ruta de la sidra de Europa

Los orígenes de la sidra se encuentran en Europa, donde ha sido una forma de vida durante siglos. Los romanos pueden haberlo descubierto en Inglaterra ya en el 55 a. C., pero a medida que la bebida fermentada se extendió por todo el continente a lo largo de los siglos, cada país desarrolló su propia toma distinta. Al igual que el vino, cada país tiene su propio estilo de elaboración y servicio de sidra. Y también como el vino, brillan las variedades autóctonas de manzana. A continuación, se muestran los estilos de algunos países.



Bélgica

Sidra

Manzanas clave: Jonagold, Elstar, Cox, Golden Delicious, Gala

Tradicion: La sidra se considera una alternativa local para el champán, por lo que las sidras belgas se sirven tradicionalmente en flautas.

Emparejamiento local: Combina un estilo seco con foie gras y frutos rojos o cebolla confitada.



Que beber: Manzana Ruwet (Thimister, provincia de Lieja) Red mundial de cerveza
Seco pero afrutado, con aromas florales y una sensación en boca afelpada llena de sabor a manzana verde.

Inglaterra

Cyder

Manzanas clave: Herefordshire Redstreak, Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Harry Masters Jersey, Yarlington Mill, Morgan Sweet, Ashmead's Kernel, Bramley's Seedling, Grenadier.

Tradicion: Scrumpy, tradicionalmente una sidra en bruto con un alto contenido de alcohol (7% vol. O más), era una forma de moneda para los trabajadores agrícolas y se les daba en una jarra.

Emparejamiento local: Caballa ahumada caliente con crème fraîche de rábano picante.

Que beber: Zorro negro orgánico de Dunkertons (Herefordshire) Winesellers LTD
Una sidra semiseca con una ligera efervescencia y notas de levadura funky, madera y agridulce verde y amarillo.

Francia

Sidra

Manzanas clave: Domaine, Frequin Rouge, Mettais, Moulin a Vent, Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Noël des Champs, Saint-Martin, Germaine, Rouge Duret, Rambault, René Martin

Tradicion: La mayoría de las sidras se elaboran en Normandía y Bretaña, y se embotellan en una botella estilo Champagne. Las sidras de Bretaña se vierten en un bolée, que se asemeja a una taza de té grande.

Emparejamiento local: Las crepes se combinan típicamente con sidra en Bretaña, cualquiera de los dos estilos es una combinación perfecta, desde algo más dulce relleno de chocolate o fruta, hasta un estilo sabroso con champiñones o jamón.

Que beber: Sidra Aval Artesanal (Bretaña) CNI Brands
Con una ligera inclinación hacia el lado afrutado, hay una hermosa nota amaderada y un dulzor sutil equilibrado por una acidez moderada y taninos ligeros.
La sidra ocupa un lugar central con estos maridajes

Alemania

Sidra

Manzanas clave: Alkmene, Elstar, Pilot, Bell Apple, Sheep's Nose, Gelber Edelapfel, Topaz, Bittenfelder, Jonagold, Weinapfel, Blenheimer, Winterrambour, Boskoop, Gravensteiner, Cox's Orange.

Tradicion: Rara vez el apfelwein se bebe puro: a menudo, se sirve mezclado con agua con gas y se llama 'agrio'. A los novatos se les presenta mezclado con refrescos cítricos como Sprite o Fanta.

Emparejamiento local: Schnitzel de salchicha con salsa verde y patatas fritas.

Que beber: Fuchshof Classic Sidra en bruto (Lago de Constanza, Baden) B. United
Esta sidra de manzana y pera es amarga y original.

Irlanda

Sidra

Manzanas clave: Melocotón irlandés, Kerry Pippin, Scarlet Croften, Irish Russet, Dabinett, Michelin, Ashton Bitter, Yarlington Mill, Gilly.

Tradicion: Los irlandeses tienen las manzanas en tan alta estima que, en los siglos VII y VIII, se impuso una fuerte multa por talar un árbol. Hoy en día, la sidra se sirve sobre hielo en días cálidos y soleados.

Emparejamiento local: Quesos azules Cashel y conservas Crossogue, o pierna de cordero irlandés asado.

Que beber: Bit del diablo (Condado de Tipperary) Prestige Beverage Group
Una sidra equilibrada producida a partir de manzanas cultivadas en sus propios huertos, crujiente y ligera, con notas de manzana rociada con limón, melón, paja y nueces melosas.

Italia

Vin ëd Pom , Pomada o Ancla

Manzanas clave: Renatta, Raventze, Coison de Boussy, Barbelune.

Tradicion: La mayoría de las sidras italianas se elaboran en lugares del norte como Trentino y Piamonte. Estas sidras tienen un color rojizo distintivo debido a que el jugo se deja fermentar en una tina junto con el orujo de uva.

Emparejamiento local: Bagna càuda, una tradición de Turín, es una salsa tibia de ajo, aceite de oliva, mantequilla, anchoas y ocasionalmente trufas, que se sirve con verduras para mojar.

Que beber: Sidro Baladin B. Internacional Unido
De fermentación salvaje, tiene un fino perlaje y huele a flores y prados primaverales. Está seco y deja un sabor terroso delicado y persistente en el cierre.

España

Sidra

Manzanas clave: Txalaka, Urtebia, Judeline, Judor, Duron de Tresali, regón, Verdialona.

Tradicion: Escanciado de Sidra Asturiana es el método tradicional para servir la sidra. Implica verterlo desde lo alto por encima de la cabeza. No solo hace que la sidra sea más chispeante y más picante, sino que también se ve genial.

Emparejamiento local: Merluza a la Sidra, en la que se cuecen en sidra merluza, almejas, cebolla, ajo, tomate, patatas y manzanas.

Que beber: Mayador Natural (Asturias) Winesellers Ltd.
Una sidra rústica, turbia y tranquila, con mucho sabor ácido y notas herbáceas.

Suecia

Äppelvin

Manzanas clave: Antonovka, Wealthy, Rödluvam, Risäter, Snövit, Alexander, Säftsaholm, Kvarnriset, Belle de Boskoop, Cortland, Mutsu, Rubinola, Elise, Jonagold, Aroma, Lobo, Åkerö, Cox's Orange.

Tradicion: Los amantes de la sidra en Suecia suelen disfrutar de las sidras secas mientras ven fútbol.

Emparejamiento local: Queso Västerbotten con arándanos rojos y moras.

Que beber: Brännland IsCider Skurnik Wines, Inc.
Estilo “sidra helada”, intenso, redondo y dulce, con notas de manzana roja que se equilibran con una acidez tensa y refrescante.