Hasta la década de 1970, las recetas de poke eran raras, simplemente era algo que todos hacían en Hawái. Ahora hay libros de cocina de poke, incluido uno de Chef Sam Choy de Oahu, Pequeño libro de cocina de poke hawaiano (Mutual Publishing), cuyos Poke Festivals anuales atraen miles de entradas de varios países. Esta versión es tradicional, excepto por la omisión del ogo, un alga de color rojo pardusco común en Hawái pero difícil de encontrar en otros lugares. Si tiene una fuente, corte aproximadamente media taza en trozos de una pulgada y agregue al atún ahi junto con los otros ingredientes.

24 nueces de macadamia, sin cáscara (o 12 nueces kukui, también llamadas nueces de vela)
1 cucharadita de sal kosher
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
2 libras de atún ahi de grado sashimi, sin carne oscura y cortado en cubos de 1 pulgada
3 cebollas verdes, partes blancas y verdes, en rodajas muy finas
5 cucharadas de salsa de soja, más o menos al gusto
1 & frasl2 a 3 & frasl4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal de alaea hawaiana, ligeramente triturada o sal kosher
1 cucharada de inamona *

Prepara la inamona: Precalienta el horno a 225˚F. Ase las nueces de macadamia (o candlenuts) durante 12 minutos o hasta que estén doradas. Pasarlos a un mortero grande y triturarlos con un mortero de madera, dejándolos algo ásperos. Agregue sal kosher y hojuelas de pimiento rojo y revuelva. Dejar de lado. (Puede guardar el resto, tapado, en el refrigerador hasta por 6 meses.) Para armar el poke: Coloque el atún en cubos en un tazón mediano y agregue las cebollas verdes, la salsa de soja y las hojuelas de pimiento rojo. Mezcle suavemente, cubra y enfríe durante al menos 1 hora. Para servir, transfiera a un tazón frío. Espolvorear muy ligeramente con sal, esparcir la inamona sobre el poke y servir. Sirve de 8 a 10. * También se vende en los mercados de Hawai.

Recomendaciones de vino: Ahi , especialmente crudo, es rico y graso en el paladar, un vino espumoso limpia el paladar con cada sorbo, dejándolo fresco para el siguiente bocado. Prueba un cava español como Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava o Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . La cerveza también funciona bien, especialmente una lager refrescante, como la de Kona Brewing Company. Longboard Island Lager .