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Bebidas

Todo lo que puede hacer con Flat Champagne

Mucha gente celebra las vacaciones de invierno con un vaso de burbujeante , pero ¿qué pasa cuando la fiesta termina y se quedan con un montón de botellas abiertas? Los directores de bebidas de todo el país están infundiendo, reduciendo o congelando burbujas planas.



Con embotellados varietales y colaboraciones de enólogos, Vermouth apunta más allá de los cócteles

Solo agregue aromáticos

En la ciudad de Nueva York Union Square Café , Flat Champagne se convierte en un vermú, mejor exhibido en la casa del restaurante martini .

“Tenemos un negocio de comidas privadas muy sólido”, dice el gerente de bebidas Ryan Chavis. 'De vez en cuando, teníamos champán sobrante de una fiesta'.

De acuerdo con la misión del restaurante de reducir el desperdicio, permite que las botellas 'descansen' durante la noche hasta que disminuya la carbonatación. Luego infunde el vino y agrega un licor neutro para que dure varias semanas (receta a continuación).



El resultado final es un vermú blanco con notas de manzana y miel, que Chavis mezcla con Neversink, una ginebra neoyorquina destilada de manzanas .

Caliente, Frío o Re-fermentado

En Los Ángeles Cuerno de barra , el copropietario Eric Alperin elabora un 'jarabe de champán' matizado para endulzar un Aperol Spritz variación que disuelve el azúcar en partes iguales y el burbujeo plano a fuego suave.

También puede congelar el vino espumoso en cubitos de hielo para preparar sangría o cócteles estilo highball. Sin embargo, tenga en cuenta que se derriten con relativa rapidez, ya que todavía queda algo de alcohol.

Otra opción es permitir que el vino plano fermente en un vinagre de champán rústico. Chavis también ha probado esto con mucho éxito y le gusta macerar el vinagre con fruta fresca para hacer arbustos .

Vermú “Flat Champagne”

Esta estufa Vermut La receta se puede adaptar fácilmente, dependiendo de qué botánicos elijas para darle sabor al vermú. No existe una regla estricta. Chavis dice: 'Hazlo al gusto'. Sin embargo, sugiere una mano ligera sobre las especias, y especialmente los agentes amargos.

Cortesía de Ryan Chavis, gerente de bebidas, Union Square Café , Nueva York

En bolsas de congelador dobles, combine 2 botellas planas champán con 2 gramos de canela , cilantro y / o cardamomo 5 gramos cáscaras de naranja o limón 1-2 gramos agentes amargos como la genciana 1 taza azúcar y alrededor de 1 taza Vodka o brandy .

Lleve la olla de agua a 130 ° F. Agrega la mezcla de Champagne. Infundir durante 1 hora, masajeando las bolsas cada 15 minutos para descomponer los azúcares.

Retire las bolsas del fuego. Colar y enfriar a temperatura ambiente. Transferir a botellas. Refrigere por hasta 6 semanas.