¿Es bueno el whisky acabado en vino?
Amo el vino. Amo whisky , también. Pero una reciente mega cata de Entusiasta del vino probado esos afectos: algunos de los menos apetecibles eran los whiskies terminados en vino.
Para ser justos, como sp i fila crítico de una revista de vinos, probablemente obtengo más muestras de vinos terminados que la mayoría. ('Acabado' aquí significa que el whisky maduro se coloca en un barril que previamente contenía otro líquido, como el vino, que puede agregar un sabor matizado).
Muchos han sido sobresalientes: terminados en barricas de vino tinto de la bodega de Burdeos. Pauillac región, turba Escocés Port Charlotte tomó chocolate amargo vivo y chipotle ahumado. Y Milam & Greene's Centeno Oporto fue uno de mis favoritos de 2022, superponiendo tonos de cereza seca y quebradizo cacahuete.
Pero para cada rave, me encuentro con múltiples cacharros con acabado de vino, como un bourbon con acabado de Cab que sabía como una barra de chicle Big Red arremolinada en Robitussin.
¿Qué hace la diferencia?
“Experiencia”, dice el CEO y maestro mezclador de Milam & Greene brezo verde ; ese centeno terminado en Oporto que disfruté fue la culminación de años perfeccionando su paladar y ajustando sin descanso la mezcla final, extraída de múltiples barriles envejecidos en diversas condiciones climáticas. “Un novato simplemente lo arrojaría todo en un puerto tonel y esperar.
Las diferencias entre barriles de vino y whisky, explicadas
Dr. Bill Lumsden, Glenmorangie's Director de Distilling & Whiskey Creation, fue pionero en el acabado, a partir de la década de 1990; incluso él reconoce que la técnica puede ser 'complicada'.
como todo bien emparejamiento de vino , comprender qué complementa un whisky es fundamental para el éxito, señala Lumsden. Por ejemplo, cuenta Ardbeg Negro , envejecido en Nueva Zelanda Pinot Noir barricas, como un éxito particular, ya que la fruta asertiva se levantó contra el ahumado Islay escocés . En comparación, la suavidad del Glenmorangie sin turba juega mejor con un vino rico y dulce como el en en aburrido (haciendo néctar de oro embotellando una delicia melosa).
Cuando le dije que muchos de los embotellados que esperaba —pero fracasé— amar han sido whiskies americanos terminado en barricas que contenían vinos de la misma región, Lumsden ofrece un diagnóstico conciso: falta de equilibrio. “No tendrías un chili con carne mexicano al rojo vivo y lo comerías al mismo tiempo que comes curry vindaloo al rojo vivo”, explica.
“Tendrías cosas refrescantes a un lado, como raita de pepino. Es la misma idea: whisky de gran sabor que ha sido madurado en roble nuevo , luego terminado en barricas de vinos grandes, con mucho cuerpo y de alto contenido alcohólico como Cabern Es Sauvignon no siempre funciona.”
Sabiendo cuánta previsión y experiencia se necesita, es fácil ver por qué tantos experimentos no dan en el blanco. Pero escúchame: a pesar de esos giros equivocados, los whiskies terminados en vino se han ganado un lugar en cualquier carrito de bar bien surtido. Bien elegido, puede ser uno de los vertidos más satisfactorios.
Con eso en mente, aquí hay cuatro whiskies terminados en vino que hicieron el corte.
Este artículo apareció originalmente en la edición de febrero/marzo de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!
4 whiskys terminados en vino para probar
Whisky de Centeno Terminado en Oporto: Whisky de centeno terminado Milam & Greene Port
97 Puntos Entusiasta del Vino
Complejo y tentador, esta rica versión del centeno tiene un tono rojizo notablemente profundo, con aromas a caramelo y frutos rojos. El paladar grande y audaz se abre con cacao polvoriento y canela suave. Agregar agua resalta el caramelo de mantequilla y el maní quebradizo, terminando con una nota de frutas rojas y muchas especias cálidas. Los 100 mejores licores 2022 —KN
$52.99 CaskersWhisky Escocés Acabado en Sauternes: Glenmorangie Néctar D'Or
96 Puntos Entusiasta del Vino
Este single malt de 12 años se terminó en barricas que anteriormente contenían Sauternes, el dorado vino dulce de Burdeos. Suave y elegante, busca un tono miel y notas de vainilla y crema de limón en el paladar, terminando con especias para hornear y una bocanada de humo. Agregar agua libera vainilla y cítricos más cremosos. Top 100 licores 2017 —KN
$79.99 CaskersBorbón terminado en Pinot Noir de Oregón: Borbón de licores de Freeland
94 Puntos Entusiasta del Vino
Terminado en barricas de Pinot Noir de Elk Cove de Oregón, este bourbon brilla con frutos negros y especias. La vainilla y el caramelo se superponen con cereza oscura, higos secos y cuero de frutas, y terminan con clavo y pimienta negra. Los 100 mejores licores 2022 —KN
$43.99 CaskersWhisky Irlandés Acabado en Jerez y Marsala: Whisky irlandés músico callejero
94 Puntos Entusiasta del Vino
Anunciado como un whisky de tres barriles, el líquido se terminaba en barriles que anteriormente contenían jerez, bourbon y marsala. El resultado es un aroma a canela y floral débil, y un paladar que chisporrotea con especias para hornear. Eventualmente se suaviza en sabores de oblea de vainilla, cacao e higo seco, terminando con un toque de jengibre. —KN
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