Soave, el italiano seco vino blanco elaborado alrededor de la ciudad medieval homónima al este de Verona, a menudo se asocia con embotellados ligeros y sabrosos destinados al consumo inmediato. Pero los mejores, elaborados con uvas cultivadas en viñedos de ladera plantados en suelos volcánicos o calcáreos, son de clase mundial, llenos de sabor y caracterizados por su profundidad y sorprendente longevidad.

Para ayudar a resaltar los dos estilos distintos, la denominación introdujo 33 áreas de viñedos oficiales o crus. A partir de la añada 2019, se les conoce oficialmente como Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Estas áreas representan el 38% de la denominación y destacan las áreas más adecuadas de la zona de cultivo, donde la uva autóctona Garganega prospera.

Además de las áreas de viñedos recientemente establecidas compartidas por múltiples productores, Soave, junto con toda la región de Veneto, ha adoptado un enfoque más serio para controlar viñedo único embotellados de viñedos específicos e individuales.

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Un Soave con cualquier otro nombre

La Denominación de Origen Controlada (DOC) de Soave se divide en tres categorías: Soave , Soave Classico y Colinas de Soave Scaligeri . Soave, el más popular, se cultiva fuera de la zona Classico, a menudo en las llanuras. Tiene una producción anual de 30 millones de botellas.

En 1931, el gobierno italiano delimitó lo que hoy es la zona Classico en reconocimiento a sus excelentes vinos. Luego, en la década de 1960, Soave se expandió de sus 4,200 acres originales a los 17,297 acres de hoy, que abarcan 13 municipios.

Soave Classico tiene menores rendimientos, y resulta en 12 millones de botellas al año. Extendiéndose entre las localidades de Soave y Monforte d'Alpone, las colinas de Classico se consideran en gran parte la mejor zona, con suelos basálticos de origen volcánico y arcilla calcárea.

Soave Colli Scaligeri, de colinas fuera de la zona Classico, nunca ha despegado como categoría. La mayoría de los productores, incluso aquellos con viñedos de alta calidad, etiquetan sus vinos simplemente como 'Soave'.

Los jabones convencionales son crujientes y tolerantes, con sensaciones delicadas que van desde las florales hasta las afrutadas.

“Prácticamente nadie usa la mención de Colli Scaligeri”, dice Antonio Fattori, propietario de Factores de la bodega . 'Es demasiado largo, demasiado difícil de pronunciar para los angloparlantes y difícil de explicar'.
La producción de Fattori incluye el Soave Motto Piane, de viñedo único, del cru Roncà-Monte Calvarino, que tiene suelos de basalto.

Soave también tiene dos embotellados Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, elaborado con los rendimientos más bajos, tiene un contenido mínimo de alcohol más alto y más extracto que el DOC, pero representa solo una fracción de la producción total.

La mayoría de los productores, sintiendo que el DOCG debería haberse reservado para un área específica en lugar de un estilo, evitan la categoría. Recioto di Soave, un vino dulce elaborado con uvas pasas, también es un DOCG.

Soave DOC debe elaborarse con un mínimo de 70% de Garganega nativa y 30% de Trebbiano di Soave o Chardonnay , aunque muchos productores utilizan Garganega 100%. Las reglas son esencialmente las mismas para Superiore, excepto que no se permite el Chardonnay.

Foto de Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

Historia de dos vinos

Los jabones convencionales son crujientes y tolerantes, con sensaciones delicadas que van desde las florales hasta las afrutadas. Los embotellados de alta gama, por otro lado, tienen complejidad, elegancia, intensidad y una profundidad cautivadora de sabores cremosos como melocotón, pera, especias, hierba triturada, almendra y una sabrosa tensión mineral.

Estos últimos a menudo se fermentan y envejecen parcial o totalmente en madera para agregar complejidad. Los embotellados de primer nivel muestran un equilibrio maravilloso, la mayoría con la capacidad de envejecer durante 10 años o más.

'La cantidad de vino que madura en las bodegas significa que veremos un buen número de etiquetas UGA en los estantes'. - Sandro gini

Las diferentes expresiones de Soave dependen en gran medida de los sitios de los viñedos, que también influyen en los estilos de elaboración del vino. El suelo y la altitud juegan un papel fundamental, porque la Garganega de maduración tardía sobresale en los suelos volcánicos y calcáreos de las mejores laderas.

Pieropan fue el primero en realizar embotellados de viñedo único en la denominación. Empezó con Calvarino en 1971, seguido de La fortaleza en 1978.

Elaborado con un 70% de Garganega y un 30% de Trebbiano di Soave, Calvarino se cultiva con el sistema de pérgola tradicional, mientras que La Rocca, de Garganega 100%, se entrena con cordón de espuela. Los dos vinos ofrecen diversas expresiones.

“Los suelos volcánicos de Calvarino exaltan frescura y elegancia, sensaciones minerales y florales, mientras que el microclima más cálido y los suelos arcillosos calcáreos de La Rocca generan más estructura y sensaciones frutales”, dice Andrea Pieropan, agrónomo y copropietaria de la empresa familiar junto con su madre. , Teresita, y su hermano, Darío, enólogo.

Las viñas viejas, que se encuentran en la zona de Classico, confieren una gran profundidad y una longevidad extraordinaria. De esta manera Posee algunas de las plantas más antiguas de la denominación. El embotellado La Froscà de la firma, antiguamente un embotellado de un solo viñedo y ahora UGA, se elabora con Garganega 100%, procedente de cepas de 90 años de media. Los de Contrada Salvarenza Vecchie Vigne tienen más de 100 años.

“Nuestros viñedos tienen decenas de clones viejos, campos enteros de diversidad genética”, dice Sandro Gini, el enólogo que dirige la empresa familiar con su hermano agrónomo, Claudio. “Además de dar a los vinos equilibrio y concentración natural, estas viñas ancestrales se colocan en la pérgola tradicional que eleva las uvas a unos 6½ pies del suelo. Esto mantiene las uvas cultivadas en nuestros suelos volcánicos oscuros más frías que otros sistemas de entrenamiento, especialmente importante ahora que las temporadas de cultivo son más cálidas y secas debido al cambio climático ”.

Diseño, map.com

UGA y viñedos individuales

La delimitación de las 33 UGA, 28 de las cuales se encuentran en la zona Classico y cinco en las demás zonas de ladera, es la culminación de años de colaboración entre bodegas y Consorzio, universidades, científicos, agrónomos y enólogos. Los investigadores analizaron todos los aspectos de las áreas de viñedos, pero se centraron principalmente en la altitud y la composición del suelo por su capacidad para generar diferentes perfiles de sabor y aroma.

En su añada de debut 2019, se utilizaron 23 UGA.

“Estamos contentos con los resultados”, dice Sandro Gini, quien también es presidente del Consorzio. “La cantidad de vino que madura en las bodegas significa que veremos un buen número de etiquetas UGA en los estantes. Los productores comunicarán las áreas específicas de manera coordinada, por lo que los consumidores sabrán por la etiqueta que Soave de una UGA requirió un compromiso particular por parte del productor en el viñedo y en la bodega, a menudo con una crianza más larga, y que estas áreas de cultivo son adecuadas para la producción de vinos de alto nivel ”.

Los productores de Soave que elaboran vinos de un solo viñedo ahora tienen que registrar el viñedo con antelación en el Consorzio y utilizar el término 'Vigna' en la etiqueta.

Foto de Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 jabones sensacionales

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) $ 40, 96 puntos . Aromas de retama española, acacia y fruta de hueso amarilla se mezclan con toques de avellana en este impresionante blanco. Elegantemente estructurado, el paladar radiante tiene profundidad y complejidad gracias a suelos volcánicos y cepas centenarias, entregando albaricoque, pera madura y notas minerales picantes que evocan la concha de ostra antes de un final de almendra blanca. Sostenga para una complejidad aún mayor. Beber hasta el 2026. de Grazia Imports, LLC. Selección de bodega .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) $40, 96 points . Caramelo de limón, albaricoque, piedra triturada, almendra amarga y cera de abejas son solo algunos de los aromas que encontrarás en este vino intrigante y elegante, la edición del 45 aniversario de uno de los blancos más emblemáticos de Italia. El paladar sabroso y elegante es concentrado y brillante, entregando fruta de hueso blanca madura, cítricos, minerales picantes y un toque de especias para hornear. Es impecablemente equilibrado, con una acidez brillante. Disfrútelo ahora o espere para una mayor complejidad. Beber hasta el 2031. Vinos LUX. Selección de bodega .

Viñedo Balestri Valda 2016 Sengialta (Soave Classico) $ 20, 93 puntos . Escoba española, acacia, cera de abejas y fruta de hueso amarilla madura son solo algunos de los aromas que encontrarás en este intrigante vino. En el paladar redondo y envolvente, la acidez fresca subraya melocotón maduro, almendra melosa y notas minerales picantes que evocan salino. Beber hasta 2024. Conexport Italia. Selección del editor .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) $ 28, 93 puntos . Procedente de una de las zonas de viñedos más famosas de la denominación, tiene un suave aroma a flor de campo, gota de limón y piedra mojada. Como reflejo de la nariz, el paladar lineal ofrece notas minerales de manzana amarilla, pera, cítricos y picantes contra una acidez brillante. Una nota de almendra blanca persiste en el cierre. Bodega Dalla Terra Directo. Selección del editor .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) $ 26, 92 puntos . Dejado sobre sus lías durante 16 meses, este vino está lleno de carácter, abriéndose con embriagadores aromas de flor de cítricos, fruta blanca de hueso y notas ligeramente balsámicas de eucalipto. En el paladar sabroso y envolvente, la acidez picante eleva el albaricoque maduro, la gota de limón y la manzana dorada antes de un cierre de almendra melosa. Tiene una frescura sorprendente para la vendimia caliente. Scuola di Vino. Selección del editor .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri $20, 92 points . Intensos aromas que evocan retama española, cítricos y piedra húmeda impregnan la copa. Sabroso, vibrante y sobrio, muestra el lado serio de Soave, entregando pera amarilla, manzana dorada y limón Meyer. Notas de mineral pedernal y un cierre de almendra amarga imparten una profundidad sorprendente, una gran muestra. Selección Vignaioli. Selección del editor .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) $ 23, 91 puntos . Los aromas de flores blancas de primavera y frutas de huerta se mezclan con aromas de cera de abejas en este blanco fresco y pulido. En boca presenta una manzana amarilla madura, melocotón blanco y ralladura de cítricos antes de un final de almendra y grafito. Selecciones globales de Zeman.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) $ 24, 90 puntos. En nariz se forman aromas de flores amarillas de primavera, albaricoque y hierbas secas. En el paladar picante, una nota melosa acentúa la manzana amarilla, la pera y la almendra amarga antes de un sabroso cierre salino. Importaciones Zerbina.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) $ 20, 89 puntos . Aromas de flor de campo primaveral y fruta blanca de hueso protagonizan la nariz. En el paladar redondo, encontrará manzana madura, melocotón blanco y un toque de caramelo de gota de limón antes de un cierre de almendra blanca. Freixenet Mionetto Estados Unidos.