El bourbon, el 'espíritu nativo' de Estados Unidos, es un maridaje natural con otros clásicos estadounidenses como la barbacoa y el pastel de nueces. Envejecido en roble, Borbón adquiere sabores como especias para hornear, miel, cítricos, caramelo, tostadas y humo. Esos atributos también lo convierten en una combinación sorprendentemente buena con el queso.

Según Charles Duque, director gerente de la sucursal de la ciudad de Nueva York Junta de productos lácteos franceses , estos emparejamientos se han ofrecido durante al menos 20 años, pero se han vuelto más populares en la última década.

“Parte de esto se debe a que categorías como el whisky y el bourbon acaban de explotar en términos de disponibilidad y popularidad”, dice.

Duque acogió recientemente un maridaje de quesos franceses con tres expresiones diferentes del Four Roses Bourbon.

“Tiene mucho sentido combinar el queso con las bebidas espirituosas, ya que la grasa del queso protege naturalmente el paladar de las quemaduras del alcohol”, dice.

Collage de Julia Lea

A diferencia del vino o la cerveza, realmente no hay reglas establecidas para los partidos con Bourbon.

Jason Brauner, copropietario de Bistró Bourbons en Louisville, sugiere Bourbons de menor graduación que no adormecerán su paladar.

“A medida que envejecen, los borbones pueden ser más amaderados con notas de canela, vainilla, picante y taninos”, dice Brauner. “El alto contenido de alcohol puede dominar. Si va a emparejar, elija menos de 100 pruebas, lo ideal es de 80 a 90 '.

Brauner sugiere probar Maker's Mark, un bourbon de trigo que tiende a ser un poco más dulce, con quesos cremosos como el brie.

Pero eso no significa que deba alejarse por completo de los Borbones de mayor calidad. Michael Veach, autor de Whisky bourbon de Kentucky , dice que los quesos más ricos de doble o triple crema pueden suavizar su nitidez.

Collage de Julia Lea

Veach experimentó por primera vez el Bourbon y el queso en la destilería Woodford Reserve, donde el licor se combina con Parmigiano Reggiano. Según Veach, Julian Van Winkle, presidente de la destilería Old Rip Van Winkle, cita al Gouda añejado como su queso favorito para acompañar el Bourbon de su familia.

Tim Gaddis, fundador de Atlanta Queso bajo demanda , que ha seleccionado quesos para seminarios de maridaje en Louisville's Borbón Clásico , señala que las diferencias en los quesos tienden a ser mayores que las diferencias encontradas entre los Borbones. Como resultado, los borbones pueden combinarse bien con más de un estilo de queso. Siempre puede agregar un chorrito de agua para abrir también los sabores de un Bourbon. Un queso que Gaddis sugiere maridar con Bourbon es Cheddar estilo inglés vendado.

Si bien los vinos y quesos a menudo se combinan por región, no se producen muchos quesos en el país de los Borbones. Voltereta , ubicado en Indiana cerca de la frontera de Kentucky, y Queso de granja de Kenny en Austin, Kentucky, hay dos productores de queso cercanos que aprecian su afinidad con el bourbon.

Collage de Julia Lea

Voltereta Queso de cabra artesanal como el O'Banon, que se añeja en hojas de castaño empapadas en Bourbon. Su robusto Mont St. Francis, lavado con corteza, combina bien con Bulleit, según Gaddis.

A Van Campbell, director de ventas de Kenny's, le gusta combinar su queso Kentucky Rose con Maker’s Mark o Old Fitzgerald.

Campbell dice que los quesos azules también combinan bien con el Bourbon, especialmente la leche entera o el queso azul con toda la grasa.

Más cortes de queso y bourbon

Barril de cuatro rosas y Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Negro y Tomme de Savoie

Viejo Forester y Glacier Point Blue

Evan Williams y Beemster X-O