Donde va Pierre Sourzat, siguen las trufas. “En todas partes del mundo donde hablamos de trufas, he estado”, dice el francés de 70 años, quien fundó La Estación de la Trufa de Cahors-Le Montat hace más de 30 años y consulta sobre el desarrollo de huertos de trufas en todas partes desde Paso Robles , California a Perth, Australia . 'He estado en Porcelana , He estado en Japón . he estado en Sudáfrica , Marruecos , Finlandia —en todas partes, incluso en el Reino Unido”.

Hoy en día, las trufas negras, la versión comercialmente más viable de este manjar fúngico, que históricamente provienen de Francia , España y Italia —Se puede encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida. “Donde hay vino, se pueden producir trufas”, dice Sourzat, que vive en el suroeste de Francia, muy cerca de donde creció. “Es casi la misma ecología, casi los mismos requisitos”. Las claves son un clima mediterráneo, pH alto suelos y riego estratégico, más la presencia de árboles jóvenes cuyas raíces han sido debidamente inoculadas con Tuber melanosporum esporas Suena más fácil de lo que es.

Cambio climático está permitiendo la propagación. “Puedes producir más al norte en el hemisferio norte y más al sur en el hemisferio sur”, explica.

 

Aunque la caza de trufas corre en su sangre ancestral (su abuelo paterno, que tenía el mismo nombre, era un famoso experto en trufas), Sourzat no nació siendo un fanático. Recuerda buscar trufas con su abuela materna a los cuatro años y luego recibir su recompensa. “La primera vez que probé la trufa no me interesó mucho porque la trufa era negra y sospeché que algo andaba mal”, recuerda. Sin embargo, se convirtió rápidamente e incorporó la búsqueda de trufas a su amor por encontrar (y comer) hongos, como colmenillas y rebozuelos en primavera y verano, seguidos de boletus porcini en otoño. (También coleccionaba caracoles para venderlos a cambio de monedas cuando era niño). Sus dos hijas adultas también son fanáticas, heredaron su amor y disfrutan de las trufas en tortillas o encima de tagliatelle.

Cada vez es más posible encontrar trufas de cosecha propia en todo el mundo, gracias a personas como Sourzat. Tomemos como ejemplo a Australia, donde la industria de trufas del país, valorada en 40 millones de dólares, compite con la producción del Viejo Mundo. los Estados Unidos es otro semillero: encontrarás trufas cultivadas en ambas costas, que van desde Carolina del Norte a Virginia y Washington a Oregón —donde también hay un mercado en auge para la búsqueda de trufas nativas. La primera trufa cultivada de Oregón se encontró en el valle willamette en 2013; mientras tanto, los productores en el Valle de Walla Walla esperan aprovechar un nuevo mercado cosechando trufas antes que en cualquier otro lugar.

¿Podrían las trufas ser el próximo producto de lujo de la región vinícola de California?

En California ahora hay cosechas confiables en Sonoma y El Dorado condados, y se encontraron trufas en Paso Robles a principios de este año por primera vez. Hay un intento en curso de resucitar la primera granja de trufas negras de Estados Unidos en Condado de Mendocino , donde se desenterró el hongo en 1987, y recientemente se plantó la trufa más grande del estado en condado del lago . Napa es el siguiente, donde el vinicultor francés Jean-Charles Boisset se ha asociado con la Compañía americana de trufas .

Aunque no todos sus compatriotas están contentos de que su famoso hongo ahora se cultive en otros lugares, Sourzat está orgulloso de su trabajo. “Estaba interesado en compartir mi experiencia con científicos australianos y científicos estadounidenses porque la ciencia puede progresar si hay muchos intercambios”, dice, y agrega, “pero algunas personas no entienden eso”.

Este artículo apareció originalmente en la edición de noviembre de 2022 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!