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Bebidas

Por qué nada supera el sabor del brandy sin envejecer

El mundo del eau de vie, francés para 'agua de vida', fue una vez una categoría adormecida, relegada a la esquina trasera del bar. Pero ahora está bien despierto.

'Para mí, el eau de vie es un espíritu realmente emocionante', dice Collin Moody, gerente general de Chicago Barra de impuestos sobre la renta . Ha comisariado una selección de bebidas elaboradas por pequeños productores. 'Se trata realmente de preservar las frutas y el sentido del lugar'.

La mayor parte del agua clara es brandy de frutas sin añejar, como dicta la tradición. Se elabora en todo el mundo en una amplia variedad de estilos, desde slivovitz de ciruela hasta kirsch a base de cereza, pero no siempre solo a partir de frutas: hay un brandy de abeto Douglas de fabricación estadounidense que es como un soplo de aire fresco del bosque.

En casa, Moody a menudo sirve el espíritu limpio después de las cenas.



“Tiene la ligereza y la frescura para dar energía a mí ya nuestros invitados al final de una comida”, dice. Con una sonrisa, agrega: 'Te ayuda a despertarte e ir a lavar los platos después de que todos se van en lugar de caer directamente a la cama'.



Brandy de albaricoque Rakia de Texas, lote pequeño de parientes

Kinsman Small Batch Texas Rakia Apricot Brandy / Ilustración de Chrissy Lau

Huerto y fruta de hueso

Albaricoque

Brandy de albaricoque Rakia de Texas, lote pequeño de Kinsman $ 50

Brandy de albaricoque Texas Rakia es una bebida espirituosa inusual, y se elabora al estilo centroeuropeo de rakia, brandy de frutas elaborado tradicionalmente con uvas y / o frutas de hueso y ocasionalmente hierbas. Aunque destilada en San Antonio, esta eau de vie se elabora con fruta serbia y un cobre aún traído de Belgrado; es lo más parecido a la versión del viejo país que se puede obtener de un productor nacional. Busque un aroma atrevido de albaricoque y una riqueza de almendras en el paladar, con un toque floral en el final.



Brandy de pera St. George

St. George Pear Brandy / Ilustración de Chrissy Lau

Pera

Brandy de pera St. George $ 40

Utilizada en tantos embotellados estelares, la pera es una de las frutas más versátiles para convertir en aguardiente. Esta Brandy de pera es uno de los más atrevidos, con mucho aroma de pera brillante y redondeado y sabor calentado por notas de miel y especias para hornear. Está hecho de aproximadamente 30 libras de peras Bartlett orgánicas de cultivo seco por botella.

Maraska Sljivovica

Maraska Sljivovica / Ilustración de Chrissy Lau

Ciruela

Maraska Sljivovica $ 26

Entre los países de Europa del Este, el eau de vie de ciruela tiene muchos nombres: slivovitz, slivovice, slivka, slivovica y, como lo llama este productor croata, sljivovica. Algunos embotellados son prácticamente agua de fuego, pero este no es uno de ellos. Maraska Sljivovica muestra sabores robustos de mora y ciruela oscura tocados con anís y pimienta negra.

G.E. Massenez Kirsch Viejo

G.E. Massenez Kirsch Vieux / Ilustración de Chrissy Lau

Cereza

cereza

G.E. Massenez Kirsch Viejo $ 50

Procedente de la región francesa de Alsacia, esta cereza Morello aguardiente ofrece un aroma y sabor de mermelada de cereza, además de una nota similar a la de almendra que sugiere huesos de cereza, así como un vigorizante calor de alcohol. En los países de habla alemana, el aguardiente de cereza se suele llamar kirschwasser (agua de cereza).

Saúco negro Rochelt

Rochelt Black Elderberry / Ilustración de Chrissy Lau

Baya del saúco

Saúco negro Rochelt $ 350/375 ml

Saúco negro Rochelt es claramente un derroche, pero es un embotellado de edición limitada hecho de fruta cultivada sin pesticidas (se necesitan 120 libras de fruta para hacer solo un litro) y reposada en damajuanas de vidrio al aire libre durante 13 años. Esta crianza produce notas oscuras y silvestres de ciruela pasa, grano de café y clavo. El productor austriaco también elabora manzana Gravenstein, cereza Morello, uva moscatel y aguardiente de albaricoque Wachau.

Aguardiente de frambuesa Schladerer

Espíritu de frambuesa Schladerer / Ilustración de Chrissy Lau

Frambuesa

Licor de frambuesa Schladerer $ 45

Espíritu de frambuesa es el alemán para 'licor de frambuesa'. Este se destila a partir de frambuesas silvestres recolectadas de las montañas de los Cárpatos, que imbuyen el líquido con un sabor frutado suave y una exhalación de bayas cerosas.

Flor de cerveza Wolfberger

Wolfberger Fleur de Bière / Ilustración de Chrissy Lau

Selecciones inusuales

Cerveza

Flor de cerveza Wolfberger $ 34

El nombre de esta eau de vie, destilada de una cerveza a base de malta, se traduce como 'flor de cerveza'. En general, la impresión de Flor de cerveza es complejo y especiado, piensa en anís, alcaravea y pimienta blanca, con solo un toque de sabor a lúpulo. Considere sustituirlo por ginebra o aquavit en cócteles para resaltar esas notas especiadas matizadas.

Creador de viajes Carrot Eau de Vie

Reisetbauer Carrot Eau de Vie / Ilustración de Chrissy Lau

Botánicos de ginebra, decodificados

Zanahoria

Eau de Vie Zanahoria Reisetbauer $ 80/375 ml

Este aguardiente austriaco que limpia el paladar podría recordar a un delicado aquavit. Agua de vida de zanahoria es fresco, limpio y ligeramente vegetal, no tiene un sabor absoluto a zanahoria. Sería dinamita en una versión refinada de un Bloody Mary, con agua de tomate en lugar de jugo de tomate.

Clear Creek Distillery Eau de Vie de Douglas Fir

Clear Creek Distillery Eau de Vie de Douglas Fir / Ilustración de Chrissy Lau

Abeto de Douglas

Clear Creek Distillery Eau de Vie of Douglas Fir $ 47/375 ml

Con sede en Portland, Oregón, Destilería Clear Creek produce una serie de espíritus maravillosos, pero este es uno de los más inusuales. Inspirada en un raro destilado de Alsacia elaborado a partir de yemas de pino, esta versión utiliza yemas del árbol del estado de Oregón, el abeto Douglas. El resultado final es una fragancia vigorizante a pino que evoca un paseo por el bosque, vaso en mano.