Abruzos , en el centro Italia a sólo dos horas en coche al este de Roma , es una región conocida por su uva de vino tinto característica, Montepulciano . Con sus pieles gruesas, produce vinos tintos concentrados y de color profundo que, cuando se cuidan adecuadamente en el viñedo y se cuidan con delicadeza en la bodega, pueden producir vinos de calidad con longevidad.

“Abruzzo es la región donde la uva Montepulciano muestra su mejor carácter debido a la latitud, el desnivel, la intermitencia diaria del mar y brisas de montaña ”, dice Paolo de Strasser, propietario y enólogo de Abadía de Propizzano ubicado en los Abruzos Colinas de Téramo Áreas DOCG.

12 Montepulcianos para cada bebedor de vino

Extendiéndose a lo largo de la costa del Adriático, muchos de los viñedos de Abruzzo están a la vista tanto de las escarpadas montañas de los Apeninos (la 'columna vertebral' de Italia) como del océano, recibiendo vientos frescos de ambos y moderando el cálido, a menudo caluroso, clima mediterráneo de la región. Estas son condiciones idílicas para el cultivo enfocado en una uva de vino tinto que requiere una larga temporada de crecimiento para alcanzar su plena madurez y potencial.

Sin embargo, es Cerasuolo (pronunciado silla-ahswolo ), la rosa (rosado) versión de Montepulciano, que algunos productores dicen que es la expresión más importante que la uva tiene para ofrecer. “Cerasuolo es el vino más popular en Abruzzo. Es la forma diaria de beber un vino tinto”, dice de Strasser. “[Es] la piedra angular al hablar de la cultura del vino de Abruzzo”.

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El nombre se traduce como 'rojo cereza pálido', un comentario sobre el tono más claro en contraste con su contraparte de vino tinto como la tinta. Sin embargo, cuando se ve junto con la típica moderna rosas —particularmente el popular estilo provenzal— Cerasuolo es bastante profundo en comparación, en algunos casos incluso bordeando el lado del vino tinto pálido del espectro.

Esto se debe, por supuesto, a las pieles gruesas de Montepulciano, ricas en antocianinas. La técnica de vinificación más común es corta maceración —el proceso en el cual el jugo de uva permanece en contacto con las pieles, impartiendo sabor adicional y, por supuesto, color.

“Cerasuolo es el vino más popular en Abruzzo. Es la forma diaria de beber un vino tinto”.

“Para producir nuestro DOC Cerasuolo d’Abruzzo, hacemos una cosecha temprana para producir un vino con menos alcohol y para preservar los aromas primarios y acidez ”, explica Camilla Di Emidio, sommelier y gerente de ventas de Cantina Strappelli . A continuación, la uva se deja en contacto con el mosto durante 36 a 48 horas a muy baja temperatura. “El proceso se llama 'criomaceración' y lo usamos para dejar que las pieles de Montepulciano liberen lentamente todas las sustancias que las contienen y para conservar el aroma particular de Cerasuolo”.

Hay otro método histórico llamado svacata , en el que Montepulciano se fermenta como vino blanco y tinto y luego se mezcla para crear el rosado. Giulia Cataldi Madonna, enóloga principal de la finca de su familia, madonna cataldi , continúa con esta tradición, una tradición que su padre, el enólogo fundador Luigi Cataldi Madonna, ha defendido desde que comenzó a elaborar vino en la propiedad familiar que ahora tiene un siglo de antigüedad.

“Concebir Cerasuolo como una mezcla durante la fermentación entre dos procedimientos diferentes, creemos que es una expresión única”, comenta Cataldi Madonna, quien dice que para lograr este equilibrio, el trabajo realmente comienza en el viñedo:

“En la producción de Cerasuolo, la parte vitivinícola debe manejarse de tal manera que produzca uvas frescas y algo ácidas, sin materias primas y amargo taninos o sensaciones vegetales. Para ello, se debe controlar cuidadosamente el manejo de la vegetación, el deshoje y el momento de la cosecha para lograr un equilibrio que es bastante complejo”.

Los enólogos italianos que reviven una región antigua

Mientras que algunos productores optan por utilizar cemento, crianza en roble rara vez se usa. El acero inoxidable es la opción número uno en toda la región para garantizar que la frescura, el equilibrio y la complejidad innatos de la uva Montepulciano se destaquen en la copa. Una copa que refleja verdaderamente a Abruzzo como región vinícola.

Este artículo apareció originalmente en la edición de noviembre de 2022 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!