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Recetas Clásicas

Receta sencilla y sabrosa de venado

Si le apetece el bistec y el cordero, pero se resiste al venado, prepárese para enamorarse de esta sabrosa y saludable carne magra. Paso uno, consigue un poco de venado fresco de tu carnicero. Paso dos, robe esta sencilla pero sabrosa receta de lomo de venado del chef ejecutivo David Carrier del complejo The Cloister at Sea Island en la costa de Georgia.



Medallones con correa trasera de venado con ensalada tibia de hinojo asado y camote

4-6 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
Sal y pimienta
2 medallones de lomo de venado de 3 pulgadas
2 cucharadas de sorgo
2 batatas medianas
1 bulbo de hinojo
4 onzas de aceite de nuez tostada, cantidad dividida
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1½ onzas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de chalota picada
½ taza de mitades de nueces tostadas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de estragón picado

Precalienta una sartén de hierro fundido hasta que una gota de agua baile en el fondo. Agregue suficiente aceite de canola o semilla de uva para cubrir el fondo de la sartén. Salpimentar los medallones de venado y colocar en la sartén precalentada. Cocine el venado por ambos lados hasta que esté medio crudo (130 ° F), aproximadamente 8 minutos en total. Retire el venado de la sartén. Antes de servir, unte con sorgo y coloque en el horno a 350˚F durante tres minutos.



Para la ensalada, pinche las batatas con un tenedor, colóquelas en un molde para pastel salado y cocine a 350 ° F hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Quítele la piel mientras aún está caliente y córtela en trozos de 1 pulgada. Corte el bulbo de hinojo en rodajas de 1 pulgada, mezcle con 1 cucharada de aceite de nuez, una pizca de sal y pimienta y ase en una sartén junto a las batatas hasta que el hinojo esté tierno, aproximadamente 10 minutos. En un tazón, combine la mostaza, el vinagre y las chalotas, luego agregue el aceite de nuez restante para formar una vinagreta. Coloque las nueces, las papas y el hinojo en el tazón y mezcle con la vinagreta para cubrir. Luego, sazone al gusto con sal, perejil y estragón. Sirve 2.

Emparejarlo

Ryanne Carrier, sumiller del complejo, recomienda el Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux de la región francesa de Languedoc para combinar con el venado. 'El vino se compone principalmente de cariñena de viñedos que tienen más de 60 años', dice Carrier. 'Lo que me encanta de esta combinación es cómo la intensidad de las frutas juega con los sabores naturalmente salvajes del venado, así como la textura aterciopelada del vino que envuelve la carne magra'.