Puede pasarle al mejor de nosotros. Ese momento en el que tomamos el primer sorbo de un vino nuevo y nos damos cuenta de que lo descartamos sin pensarlo dos veces o sin probarlo, apartando la copa con desdén. Para quienes revisan los vinos para ganarse la vida, hacemos un esfuerzo consciente para no hacerlo. Como bebedores de vino recreativos, es igualmente importante mantener la mente abierta, ya que puede ser demasiado fácil pasar un vino fuera de su zona de confort.

“Paladar de bodega” es una frase que se usa para describir una condición que puede afectar a los enólogos cuando se acostumbran demasiado a sus propios vinos y los vinos de sus regiones, y rara vez degustan embotellados de fuera de sus órbitas. La falta de una cata amplia y una exposición expansiva al gran mundo del vino —lo bueno, lo malo y todo lo demás— puede incluso limitar su potencial para producir los mejores vinos posibles.

Pero el paladar de la bodega no solo afecta a los enólogos. Puede infectarnos a todos, desde los empleados de la industria del vino hasta los que simplemente disfrutan de los placeres de la uva fermentada. Si bebemos los mismos tipos de vinos continuamente, ya sea de una variedad, región o estilo de elaboración, ¿no estamos cerrando nuestras mentes y paladares a la hermosa amplitud y profundidad que el mundo del vino tiene para ofrecer?

'Es importante mantener la mente abierta, ya que puede ser demasiado fácil pasar un vino fuera de su zona de confort'.

Como alguien que estuvo, durante muchos años, profundamente arraigado en el vino natural mundo, donde la mayoría de los vinos que probé estaban hechos con levadura nativa y prácticamente sin roble, azufre u otras adiciones (sin mencionar, en algunos casos, una buena cantidad de 'funk'), inconscientemente cerré mi paladar al resto del espectro del vino, afligiéndose con un caso único de paladar de bodega.

En los últimos años, gracias tanto a mi propio crecimiento personal como a mi papel de crítico de vinos, mi paladar se ha ampliado. Sigo albergando un profundo amor y admiración por los vinos naturales elaborados con mayor maestría, pero, al probarlos fuera de mi zona de confort, he llegado a apreciar una gama mucho más amplia de estilos de vinos.

He perdido la cuenta de la cantidad de veces que escuché a alguien decir que 'no le gusta el vino natural' o 'solo bebe Chardonnay , 'O' beber exclusivamente tintos '. La enorme inmensidad del mundo del vino puede resultar intimidante, y la tentación de enfocar la lente de manera más estrecha es comprensible.

Pero hacerlo significa perderse uno de los atributos más deliciosos del vino: una diversidad casi infinita. Este año nuevo, decídase a beber de forma más amplia y aventurera. Y antes de empujar el vaso, toma un segundo sorbo.