El patio trasero Bon Vivant
Los granjeros caballeros
Brent Ridge y Josh Kilmer-Purcell
Estrellas del programa de televisión Los fabulosos chicos Beekman, Sharon Springs, Nueva York
Conocidos por su reality show Cooking Channel (y por ganar The Amazing Race), Brent Ridge y Josh Kilmer-Purcell son habitantes de la ciudad convertidos en granjeros que pusieron un rostro sofisticado en el movimiento locavore. Su Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) es una canción de amor a la comida local de temporada con vegetales tradicionales, y su salsa de tomate Heirloom 'Mortgage Lifter', llamada así por la variedad de tomate con la que está hecha, ayuda a mantener a las familias pequeñas fincas propias. Josh y Brent crían llamas y cabras junto con su indispensable granjero residente, John Hall, y también administran varios productos Beekman 1802, incluida una línea para el cuidado de la piel, queso y miel.
Una brisa de verano es la peor pesadilla de una servilleta limpia (y de la fobia a los gérmenes). Para asegurar su ropa de cama con estilo, atornille las manijas de los cajones viejos en la mesa de picnic de madera al lado de cada lugar para que los invitados puedan asegurarlos.
La escena
Josh y Brent están celebrando el Día de la Independencia en Sharon Springs Town Square, que resultó dañado durante el huracán Irene en 2011. Esta primavera, ellos y sus vecinos ayudaron a restaurar el parque histórico. Cuando se trata de la mesa, estas manos de granjeros con estilo trabajan el ángulo shabby chic como nadie más. La clave: su envidiable colección de gres y cubiertos antiguos de mezcla y combinación extraídos de tiendas de antigüedades y mercados de pulgas de todo el país.
El menú
El menúSi plantó su jardín lo suficientemente temprano, todos los lados de este menú cargado de vegetales pueden provenir directamente de su patio trasero. Todo menos el pollo Bar B Q se puede preparar con un día de anticipación para mantener el enfoque en la diversión y la familia. Si solo están alimentando a unos pocos amigos, Josh y Brent usarán sus propias gallinas, pero para una gran multitud confían en Black Willow Pond Farms en Cobleskill, Nueva York.
Ensalada de sopa de maíz
Bar B Q Chicken con elevador de hipotecas
Salsa bourbon
Ensalada de judías verdes
Corteza de sandía en escabeche
Ensalada de pepino y sandía
Clafouti de cereza agria
Las bebidas
A Josh y Brent les gusta llevar las bebidas tradicionales en la cabeza y siempre usan licores e ingredientes artesanales. Primero está el Beekman Boys Bourbon Slush, un brebaje helado con Baby Bourbon de Hudson Whisky, hecho 100% de maíz de Nueva York. El Sharon Springs Sling es una bebida estilo mojito con menta, jarabe simple de jengibre fresco y Star Vodka. Star ahora se fabrica en Oregon utilizando solo maíz no transgénico, pero se está construyendo una nueva destilería en Sharon Springs, y en la producción se utilizará maíz de reliquia local. Para agregar un poco de estilo urbano, un buen gin tonic a la antigua completa el menú del bar, utilizando Brooklyn Gin y Q Tonic, un mezclador sin fructosa del distrito exterior más moderno del país.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 taza de jugo de naranja
2 y frac12 tazas de jugo de limón
2 tazas de té oscuro preparado
2 tazas de azucar
2 tazas de whisky Hudson Baby Bourbon
Mezcle todos los ingredientes y congele durante la noche en una jarra o jarra de vidrio de boca ancha.
Retirar del congelador y dejar descongelar durante 5 y menos 10 minutos para que sea más fácil machacarlo con un tenedor de mango largo.
Vierta / saque en vasos individuales con borde de azúcar. Cubra esta delicia helada con una ramita de menta y una rodaja de limón o lima. ¡Sirve antes de que se derrita!
El cocinero
Shawn Cirkiel
O wner y chef de parque, oliva + junio y el retroceso en Austin, Texas
El chef Shawn Cirkiel estudió en el Culinary Institute of America y ha cocinado en algunas de las mejores cocinas de Estados Unidos, pero sus raíces de granjero brillan cuando llega el momento de organizar una fiesta. Además de su gastropub en Austin, Texas, parque , Shawn es el chef propietario de otros dos destacados de Austin, el retroceso, su pizzería, y oliva y junio , un destino del sur de Italia de estilo familiar, que se basa en las raíces de su padre en el Bronx, Nueva York. Shawn no solo dice la palabra sustentable en sus menús: es un chef fundador y miembro de la junta del Mercado de Agricultores del Centro de Alimentos Sustentables en el centro de Austin.
El secreto del bistec de falda de verano de Shawn: marina la carne de res en cerveza fuerte.
Los mosquitos se sienten atraídos por el calor, así que vístase fresco y ¡queme la citronela!
La temperatura ambiente nunca debe ser de 90 ° F. No tenga miedo de enfriar su vino tinto en un caluroso día de verano.
La escena
Cuando llega el Cuarto, Shawn y su esposa Bria cargan su camioneta Ford roja de 1951 y se dirigen al rancho de un amigo y a la granja de nueces en la cercana San Saba. Tienen algunos manteles de sus abuelas con los que les gusta cubrir la mesa de picnic, usan servilletas de tela y apilan la comida en platos antiguos de color azul y blanco. Julio es la temporada de lavanda en Texas, por lo que visten la mesa con ramitas de lavanda en botellas viejas y dejan que los niños agreguen algunas ramitas para que sientan que están ayudando. Los niños también deambulan por los árboles para recolectar nueces, que Shawn asa sobre el fuego y luego sirve como bocadillos. No importa lo caluroso que sea el día, la fiesta siempre culmina alrededor de la fogata.
El menú
Shawn trabaja con John Lash de los distribuidores de Farm to Table, que selecciona cada ingrediente de los trajes locales. En pocas palabras: si quieres la mejor comida local, conoce a tus agricultores.
Filete de falda empapado en cerveza Convict Hill Stout
Peach and Basil Agua Fresca
Ensalada de papa de verano
Pollo Ahumado Marinado Con Salsa Guajillo
Camote y Miel a la Parrilla
Ensalada de maíz carbonizado con queso feta y pimientos asados
Ensalada de melón y limoncillo
Ensalada Dulce De Pepino En Escabeche Y Cuscús
Duraznos de Texas a la parrilla, helado de Root Bear
Ensalada de melón y limoncillo
2 tazas de melón dulce, en forma de bola
2 tazas de melón, en forma de bola
2 tazas de arándanos
& frac14 taza de azúcar de palma
2 tallos de limoncillo, triturado
1 cucharadita de chile tailandés, en rodajas
1 cucharadita de jengibre en rodajas
& frac14 taza de hojas de albahaca tailandesa, limpias
& frac14 taza de hojas de menta, limpias
Sal y pimienta para probar
Combine todos los ingredientes y sazone al gusto. Deje marinar durante al menos 2 horas antes de servir.
Las bebidas
Este es un asunto informal de Hill Country, así que no busque un cubo de vino plateado. La nevera del día es un cofre gigante de Coca-Cola vintage, un regalo del tío de Shawn. Bending Branch NV Tannat es la elección para los bebedores rojos. El rico sabor a moras y ciruelas con toques de tabaco y mezquite combinan con el filete de falda picante a la parrilla, el pollo ahumado y la ensalada de maíz carbonizado. Solaro Estate 2010 Arancia, un moscatel anaranjado de Texas High Plains, tiene sabores limpios de frutas tropicales y cítricos que combinan muy bien con las notas agridulces de la ensalada de melón y hierba de limón y la ensalada de pepino y cuscús.
El proveedor artesanal
El proveedor artesanal Cuerpo Gildersleeve
Dueño, Flying Fish Company, un mercado de mariscos en Portland, Oregon
La caseta de pescado de Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, se especializa en mariscos 100% sostenibles, carnes locales alimentadas con pasto, huevos frescos de granja y productos caseros. Lyf y su esposa Natalie pasan el 4 de julio en el patio trasero con sus dos hijos pequeños y un montón de amigos y vecinos que se acercan para disfrutar de la aventura de un día.
¿Quieres vieiras sin químicos? Pensado así. Entonces solo compre marcas empacadas en seco.
Después de que la parrilla se caliente, unte las rejillas con aceite de oliva para obtener un pescado sin palitos.
La escena
Chanclas y pantalones cortos son los atuendos del día, y las mesas y sillas están colocadas por todo el extenso patio. Mientras los adultos juegan al hoyo de maíz, los niños juegan a la mancha. Los platos y cubiertos de plástico están prohibidos; todo lo que no se pueda reciclar o convertir en abono no es bienvenido en esta fiesta. Se utilizan cerámicas hechas a mano y tablones de madera, y la cerveza artesanal es la bebida preferida.
El menú
El menúLyf roba recetas a la parrilla de su amiga, la chef Erika Reagor, que dirige el camión de comida Thrive Pacific. Lyf trae casi todo, desde Flying Fish, excepto verduras, que él y Natalie cultivan en el jardín. Las ostras son de Nevor Shellfish y Taylor Shellfish, e incluso Da Sauce tiene pedigrí, procedente de Sok Sab Bai, un carrito de comida local de Camboya.
Hamburguesas Rosse Posse Elk cubiertas con queso feta de cabra local y wasabi fresco
Tortas de trucha sin gluten del chef Erika, salsa tártara, maíz de la isla Sauvie a la parrilla, cilantro y poblanos asados
Vieiras a la parrilla de Alaska Weathervane envueltas en tocino de cerdo ahumado en casa
Ostras locales de Oregon y Washington en Half Shel con salsa Da
Tablón de cedro Salmón Chinook de Oregón cubierto con salsa chimichurri
Tacos de pescado de roca de Oregón con ensalada de repollo y manzana Napa
Frambuesas y moras recién recolectadas con helado de vainilla
Las bebidas
Portland es la capital cervecera no oficial de EE. UU., Con más de 50 fábricas de cerveza que operan dentro de los límites de la ciudad. Lyf ofrece a sus invitados una mezcla de cervezas artesanales de lotes pequeños y algunas de operaciones más grandes. Overcast Espresso Stout de Oakshire Brewing, con ricos sabores y notas de café, es su elección con hamburguesas de alce. Los personajes de especias y hierbas de HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager combinan con los pasteles picantes de steelhead. Las vieiras y el tocino, con su mezcla de sal marina y dulzura, reclaman las notas ácidas y florales de la sidra seca Serious Scrump Dry Cider de 2 Towns Ciderhouse. Las ostras con salsa picante necesitan algo para apagar el fuego, y 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale hará el truco. Radiant Summer Ale de Ninkasi Brewing Company tiene un poco de nuez y algunas notas cítricas agradables que combinan perfectamente con el salmón de tabla de cedro y el chimichurri cargado de hierbas.
Vieiras envueltas en tocino de la chef Erika
12 rebanadas de tocino natural cortado grueso
12 vieiras
& frac12 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimentón ahumado
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal, en la habitación
la temperatura
2 cucharadas de perejil picado
Precaliente el horno a 350˚F. En una bandeja para hornear galletas, hornee el tocino hasta que las tiras estén doradas en los bordes pero aún flexibles. Esto debería tomar 12 y menos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Remoje 12 brochetas de bambú de 6 pulgadas en agua tibia durante 30 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta las rejillas con aceite.
Condimentar las vieiras por todos lados con sal y pimentón ahumado. Envuelva cada uno con un trozo de tocino, asegurándolo por el centro con una brocheta. Coloque las vieiras en la parrilla, dándoles vuelta con frecuencia durante unos 5 y menos 7 minutos. Transfiera a una fuente y espolvoree con pimienta negra recién molida, al gusto. Adorne cada vieira con un poco de mantequilla y una pizca de perejil. Servir inmediatamente. Para 6.
El enólogo
Emily Hodson Pelton,
Viñedo y bodega Veritas, Afton, Virginia
Plinio el Viejo nos dio el dicho a menudo escuchado: “In vino veritas”, o en el vino hay verdad. La enóloga Emily Hodson Pelton y sus padres, Andrew y Patricia Hodson, creen que la verdad está en las uvas. Después de graduarse de la Universidad de Emory con una licenciatura en neurociencia y biología del comportamiento, Emily ayudó a su familia a establecer Veritas, y luego cambió de marcha y recibió una maestría en enología de Virginia Tech. Patricia cuida las vides y el enfoque de Emily es elaborar vinos impulsados por el terruño, que incluyen mezclas de estilo Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier y Burdeos.
La escena
Emily y su familia se extienden bajo los fresnos en Veritas Farmhouse, su cama y desayuno de alrededor de 1836. El entorno de los viñedos en las estribaciones de las montañas Blue Ridge es perfecto para un día de entretenimiento al aire libre refinado pero cómodo. Las mesas están cubiertas con sábanas frescas, y una mezcla de porcelana familiar y piezas adquiridas más recientemente sientan las bases para la comida tradicional de Virginia servida en un elegante estilo vinícola. Los ramos mixtos añaden una pizca de color a un paladar sobrio de blancos y rosas.
El menú
Emily puede decirte de dónde vienen toda su comida y sus recetas. Aunque le gusta el pollo frito, se apega a la tradición de Virginia y asar pájaros de la granja orgánica Timbercreek, utilizando una receta proporcionada por el chef Will Richey de The Whiskey Jar en Charlottesville. Su jamón y salchicha andouille son de Rock Barn en Swoope, el chèvre es de Caromont Farms de su amiga Gail Hobbs Paige en Esmont y las verduras son de Planet Earth Diversified Produce en Standardsville. Emily usa Silver Queen Corn cultivado localmente, y el chef ejecutivo de Veritas, Jonathan Burroughs, crea un delicioso postre con duraznos de la granja familiar Saunders.
Pollo A La Barbacoa En Tarro De Whisky
Jamón ahumado fresco The Rock Barn con glaseado de sidra duro como una roca
Ensalada De Papa Y Pepino
Maíz Asado con Salchicha Andouille Ahumada en Cubitos
Heirloom Tomate y Caromont Farms Chevre Short Stack
Sandía
Melocotones Saunders a la plancha con sorbete de menta Viognier
Maíz Tostado Con Salchicha Andouille De Rock Barn
6 mazorcas de maíz
1 & frac12 cucharadas de aceite de oliva
12 libras de salchicha de Andouille ahumada Rock Barn, cortada en cubitos
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Jugo de lima & frac12
1 y frac12 limones, cortados en seis gajos
Precaliente el horno a 400˚F. Corta los granos de las mazorcas de maíz. Mezclar los granos de maíz con aceite de oliva, salchicha picada, sal y pimienta. Extienda uniformemente en una bandeja para hornear con borde grande y ase durante 15 y menos 20 minutos, raspando y volteando los granos y la salchicha una o dos veces. El maíz debe estar tierno y ligeramente caramelizado.
Vierta el maíz y la salchicha en un tazón y agregue jugo de limón. Sirve con rodajas de lima. Para 4 y menos 6.
Las bebidas:
Emily comparte sus propios vinos Veritas con sus invitados. Los sabores de bayas y pimienta del Cabernet Franc 2012 de Veritas combinan bien con las notas dulces y picantes del pollo a la barbacoa. Ella recomienda un pequeño desvío con el jamón Rock Barn, combinando Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, que trabajará con la dulzura ahumada del jamón y su glaseado de sidra dura. El Rosé 2012 de Veritas, una mezcla de Cabernet Franc y Merlot, tiene suaves sabores de cereza, con una floralidad suave que complementará el equilibrio de notas dulces, brillantes y cremosas del tomate y el chèvre. Con duraznos a la parrilla y sorbete de menta Viognier, Emily combina el Viognier 2012 de Veritas, cuyas notas de durazno y cítricos combinan con este refrescante postre. Y, dado que ninguna fiesta de verano sureña está completa sin un julepe de menta, Emily prepara la suya con John J. Bowman Bourbon Whisky de Fredericksburg.
