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Islandia,

Destino: Reykjavic

La capital más septentrional del mundo es un bastión de creatividad y curiosidades. Los emporios de diseño exhiben carteras de piel de pescado de alta calidad, joyas tremendamente únicas, ropa con texturas y colores inspirados en el paisaje marino e incluso artículos inspirados en la fascinación de la nación por los elfos. Y aunque una extraña variedad de criaturas y preparaciones componen los legendarios platos tradicionales, Reykjavik es un paraíso para los chefs de clase mundial que regularmente obtienen premios en las Olimpiadas Culinarias, produciendo una sofisticada cocina de fusión e incluso un toque de gastronomía molecular. A pesar de la actual crisis económica del país, la escena gastronómica y vinícola de Reykjavik es vibrante, con un estilo de cocina activo New Nordic Kitchen, un movimiento de comida lenta que se basa en ingredientes de origen escandinavo (especialmente islandeses).

Ubicado en un edificio del siglo XIX, el Compañía Pesquera utiliza una variedad multinacional de hierbas y especias, como la hoja de menta cubana. La trucha ártica de tres formas (ahumada, horneada y confitada) es un plato favorito. (El confit se sella en un frasco con humo de manzana, crema de eneldo e hinojo, y se combina con un cremoso Viognier de Lodi, California).

Otra vivienda centenaria es el escenario de la Casa de langosta cuya marca registrada es el pequeño y suculento langostino islandés. Toques de Asia resuenan en las colas de langosta con queso de cabra, papaya y limoncillo. Su carta de vinos favorece las cosechas del Viejo Mundo, pero también es digna de mención su fina colección de Armagnac.

Las pinzas de cangrejo real con mayonesa de chile es un plato estrella en el Pescadería es un restaurante ganador centrado en el pescetario con notas asiáticas, donde las pieles de pescado cubren las barandillas. El Chateau Fuisse de Borgoña va bien con casi todo, incluidas las pinzas de cangrejo. Excepcionalmente, la carta de vinos agrupa las selecciones por gusto, como blancos picantes o de nuez.



Un ambiente relajado impregna casa donde, entre los platos de fusión islandés-asiática, el plato de sushi / sashimi de 14 piezas es estelar e incluso puede incluir una rebanada de cordero ahumado ultraligero. Elija uno de sus vinos orgánicos, como un Cabernet Sauvignon de Sudáfrica.



Tomando un elegante Barbaresco en Vinbarinn (Kirkjutorg 4 354.552.4120), puede codearse con uno o dos políticos. No es de extrañar: este tranquilo bar de vinos se encuentra junto al Parlamento. El propietario Gunnar Runarsson a veces ofrece selecciones que no han sido revisadas en las publicaciones sobre vinos. ¿Estás considerando una botella de $ 400? Primero puede probar un vaso de una onza.

Los elementos franceses infunden ingredientes islandeses en Plata , un restaurante en tonos blanco y negro en el Art Deco Hotel Borg. Dependiendo de la temporada, puede probar un carpaccio de reno aquí. El filete de cordero a la parrilla con foie gras y puré de fresas es un favorito durante todo el año.



Parrillas ofrece vistas panorámicas de Reykjavik desde el último piso del Radisson SAS Saga Hotel. Las influencias francesas en el progresivo menú islandés son obvias: el rodaballo se sirve con alcachofa de Jerusalén y beurre noisette. La carta de vinos, mayoritariamente europea, incluye un Riesling alsaciano equilibrado.

Encontrarás una ganga de un almuerzo de tres platos ($ 26) en el Galería cuyas paredes están adornadas con una magnífica colección de óleos pintados por los maestros islandeses. En este ambiente clásico, el chef Fridgeir Ingi Eiriksson prepara platos sencillos de inspiración francesa. (Un filete de ternera viene con espárragos y un rábano chino relleno de chalotes).

El chef Gunnar Karl Gislason, pionero de la cocina nórdica, preside el recién inaugurado Eneldo, donde esta hierba crece en abundancia en el huerto. El menú corto, apenas siete platos, está repleto de elementos sorpresa (como el ala de patinaje escalfado en té islandés).

Diseño minimalista Vox se basa únicamente en ingredientes escandinavos obtenidos directamente de cazadores, pescadores y agricultores nativos. La pechuga de ganso de temporada cocinada a fuego lento se sirve con puré de chocolates, mermelada de moras y setas de erizo. Su bodega es una lección de diversidad, gracias a la Sommelier del año reinante en Islandia, Alba Elisabeth Hortense Hough.