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Espíritu

Decodificación del whisky de Tennessee

A veces parece que Borbón y el centeno reciben toda la atención, pero el whisky Tennessee también merece una parte del centro de atención.



¿Por qué se pasa por alto? Podría deberse a que, en comparación con otros estilos de whisky estadounidense, existen menos productores de whisky Tennessee. Solo mire la trayectoria de la industria del Bourbon de Kentucky y el whisky de Tennessee en paralelo: antes Prohibición , Tennessee tenía menos destilerías para empezar, y optó por iniciar la Prohibición temprano, secando a partir de 1910. Después de que la Prohibición fue derogada, el regreso de Tennessee fue mucho más lento que el de Kentucky. Jack Daniel's fue la única destilería que se puso en marcha inmediatamente después de la derogación. La segunda destilería legal del estado, George Dickel , tardó otros 25 años en abrirse.

La forma más sencilla de explicar la categoría es la siguiente: es bourbon y está hecho en Tennessee.

Otro obstáculo gira en torno a la confusión sobre la definición de whisky de Tennessee. La forma más sencilla de explicar la categoría es la siguiente: es Bourbon (más del 51% de maíz, añejado en barricas nuevas de roble carbonizado) y está elaborado en Tennessee. También se filtra a través de carbón vegetal de arce azucarado, conocido como el Proceso del Condado de Lincoln, lo que da como resultado un espíritu más suave que a menudo tiene una cualidad levemente similar al carbón o al hollín.

Sin embargo, existen una serie de excepciones que dan a los expertos mucho sobre qué discutir. Por ejemplo, un productor específico (no revisado a continuación) está exento del requisito del Proceso del Condado de Lincoln, pero aún fabrica un producto etiquetado como whisky Tennessee. Algunos productores hacen whisky de maíz al estilo licor de luna y no lo añejan, lo que significa que no se ajusta a la definición. Y el whisky de centeno, elaborado con al menos un 51% de grano de centeno, tampoco se considera whisky de Tennessee.



Para aquellos que buscan aprender más sobre la categoría de primera mano, se recomienda un viaje al Estado Voluntario. En 2017, el Gremio de Destiladores de Tennessee lanzó el Sendero del whisky de Tennessee , un recorrido de destilería de 25 paradas en todo el estado, para promover aún más el whisky de Tennessee y la cultura local del whisky.



También se revisa a continuación una selección de whiskies de centeno y Borbones que probamos este mes.

Borbones perfectos para los amantes del vino

Whisky de Tennessee

George Dickel Bottled in Bond (EE. UU. George A. Dickel & Co., Tullahoma, TN) $ 36, 95 puntos . Busque sabores profundos, oscuros e inquietantes en este whisky Tennessee 100-proof, que evoluciona a medida que se agrega agua o hielo para dominar el calor del alcohol. El caramelo quemado y el toffee se transforman en espresso, pimienta negra, clavo de olor, chocolate sin azúcar y un toque de regaliz negro. En general, el efecto es terroso, amaderado y complejo. La mejor compra . abv: 50%



Lanzamiento especial de Jack Daniel’s Single Barrel (USA Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 65, 93 puntos . Esta edición limitada se hizo en 'barriles tradicionales' que se calentaron lentamente para lograr una capa tostada más profunda y rica antes de carbonizarse. El resultado final es un tono almendrado distintivo en nariz y paladar. La adición de agua aporta una calidad tostada y de nuez junto con especias dulces y un final seco. Limitado a 200 barriles debutó en octubre de 2018. abv: 50%

Whisky Heaven’s Door Double Barrel (EE. UU. Heaven’s Door Spirits, Columbia, TN) $ 50, 92 puntos . Busque un aroma suave que combine miel y roble. En boca comienza con el roble, luego la vainilla tostada y el albaricoque seco, con un final largo, cálido y picante. Agregar agua resalta notas más suaves de miel y manzanilla. Amantes de la música, tomen nota: esta marca fue desarrollada en colaboración con Bob Dylan. abv: 50%

Whisky Smoky Mountain King's Creek Tennessee (USA Distiller Sales Company, Minneapolis, MN) $ 40, 91 puntos . Aromas suaves de pimienta de Jamaica y vainilla lideran la nariz, junto con un olor a levadura. El paladar se abre con una dulzura de vainilla al principio, secándose a cuero, espresso y clavo en el final. Un chorrito de agua desbloquea un perfil de sabor más redondo y picante, que termina con un leve toque de albaricoque seco al exhalar. 9 años de edad. La mejor compra . abv: 45%

Whisky de centeno

Whisky George Dickel Rye (EE.UU.George A. Dickel & Co., Tullahoma, TN) $ 25, 93 puntos . La zarzaparrilla y la canela se mezclan con aromas de virutas de cedro. El paladar se abre con roble, vainilla y un eco de zarzaparrilla, secándose a carbón, miel y manzanilla, terminando largo con un acento espresso. Un chorrito de agua aporta una agradable nota de arce. La mejor compra . abv: 45%

Whisky Bare Knuckle Rye (USA KO Distilling, Manassas, VA) $ 66, 92 puntos . El aroma de este centeno 100% Virginia es delicioso y tostado. Si bien este licor resistente es predeciblemente ardiente, la adición de agua permite que el moka intenso, la avellana quemada y el espresso avancen, secando hasta el clavo y la pimienta negra chisporrotee al final. Envejecido durante al menos dos años. abv: 62,4%

Heaven’s Door Straight Rye Whisky (EE. UU. Heaven’s Door Spirits, Columbia, TN) $ 80, 92 puntos . En un giro inusual para el centeno típicamente americano, este whisky elaborado en Tennessee tiene un acabado en barricas de roble francés. El resultado final es enérgico, picante y delicioso, que forma clavo, pimienta negra, canela y cáscara de limón sobre una base de coco, manzanilla y cedro. Amantes de la música, tomen nota: esta marca fue desarrollada en colaboración con Bob Dylan. abv: 46%

Borbón

Four Roses 130th Anniversary Limited Edition Small Batch Bourbon (USA Four Roses, Lawrenceburg, KY) $ 140, 97 puntos . Lanzado en septiembre de 2018 para conmemorar los 130 años de historia de la marca, este bourbon de lotes pequeños, lanzado en barrica, es convenientemente especial. Los aromas son cálidos y deliciosos, sugiriendo vainilla, roble y pimienta de Jamaica. El paladar refleja algunos de los whiskies más antiguos y picantes de la mezcla, cantando con gingersnap y fuegos artificiales de canela en la delantera, pero respaldado con algo de la exuberancia prometida por el aroma: vainilla, cacao, avellana. Hay un toque de limón enérgico en el final picante que conduce a un largo desvanecimiento de vainilla. 13.140 botellas liberadas. abv: 54,2%

Coopers 'Craft Barrel Reserve Bourbon (USA Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 31, 95 puntos . Los tentadores aromas de vainilla y canela producen un efecto de bollo de canela. El paladar se abre con una deliciosa nota salina, deslizándose hacia una nota de caramelo salado que termina largo, mantecoso y cubriendo el paladar, con un cálido brillo especiado. La mejor compra . abv: 50%

Elijah Craig Barrel Proof (USA Heaven Hill, Bardstown, KY) $ 59, 93 puntos . Este whisky de barril de 12 años ofrece aromas de chocolate y vainilla. El paladar seco y adormecedor se abre con cayena ardiente y clavo, produciendo un efecto parecido al del chocolate mexicano. Equilibrado con el agua, el whisky evoluciona hacia un perfil de chocolate negro más roble, aligerado con almendra, jengibre y pimienta blanca. abv: 67,6%