Agregar vino a su receta favorita puede impartir un sabor maravilloso, pero demasiado o el estilo incorrecto de vino puede poner el kibosh en una cena potencialmente deliciosa. A continuación, le indicamos cómo hacer que funcione:

Considere los componentes

El vino contiene azúcares, ácidos y taninos, y cada uno de ellos aparecerá en el plato. Las características sutiles, por el contrario, normalmente desaparecen con la cocción. Para mantener el equilibrio, revise su receta en busca de ingredientes ácidos como jugo de limón o vinagre y reduzca para dejar espacio para el ácido en el vino. Esto es especialmente importante cuando se cocina con vino blanco . Para pescados o verduras delicados, lo mejor es un vino seco sin roble. Si su receta está llena de cebollas, zanahorias y tomates, habrá muchos azúcares en la olla, por lo que cocinar con un vino tinto o blanco menos seco y con más cuerpo puede integrarse perfectamente.

¿Rojo o blanco?

Utilice el tipo de vino que serviría con la cena para preparar el plato. Aún mejor, a menos que esté sirviendo algo raro o caro, compre una botella extra y cocine con ella. Cuando cocinas con vino tinto , cuidado con los taninos. Cuando se concentran en salsas reductoras, pueden volverse duras. Afortunadamente, las proteínas que se encuentran en la carne y los lácteos desarman taninos como la leche hace el té.

Llevar a casa la cocina del país del vino

El enfoque regional

Josh Adler, comprador de vino del famoso mercado Bi-Rite de San Francisco, ofrece una sabiduría maravillosamente simple para cocinar con vino: 'Me gusta seguir con el vino que proviene del mismo lugar que los ingredientes o la receta que estoy usando. La comida y el vino siempre han evolucionado en armonía entre sí, por lo que se combinan naturalmente '.

Consideración de la calidad: Puede que no se atreva a cocinar con su vino tinto más preciado, pero tenga cuidado de no utilizar un toque absoluto en sus platos. Si no quiere beberlo solo, ¡no cocine con él! Cocine con una botella básica que pueda disfrutar en un ambiente informal.

Para sabores más profundos, experimente con vinos fortificados como Puerto , Jerez , madera y Marsala . Michael Schachner ofrece algunos consejos y recetas útiles para cocinar con vino enriquecido en este pedazo .