Conozca Grappa, el fragante licor italiano
Una vez asociado con los campesinos, Grappa se ha alejado de sus modestos orígenes. Hoy en día, el espíritu es común en las mesas italianas de todas las tendencias. La evolución de Grappa es el resultado tanto de la tradición como de la reinvención, ya que los destiladores modernos trabajan para refinar sus productos para las generaciones venideras.
Aunque su papel en la cultura de la bebida moderna todavía está progresando, una cosa es segura: Grappa ha recorrido un largo camino. Pero si nunca te has encontrado con una copa de italiano espíritu antes, es posible que se pregunte cuál es el trato. Con su reputación cambiando, desglosamos todo lo que necesita saber sobre el licor fragante, incluido qué es la grappa, de qué está hecha la grappa y cómo se bebe la grappa.
Los 8 mejores digestivos para tomar después de una gran comida, según los profesionales
¿Qué es Grappa?
La grappa es una bebida espirituosa italiana hecha de orujo: las semillas, pieles y tallos de uva sobrantes de la fermentación del vino. Se disfruta tradicionalmente como un digestivo , o bebida de sobremesa, para facilitar la digestión y alargar la velada.
Esto no debe confundirse con brandy , que se produce destilando vino y otros jugos de frutas fermentados. Mientras que el brandy puede elaborarse en cualquier parte del mundo, la grappa tiene una Indicación Geográfica (IG) propia y debe producirse al 100 % en territorio italiano a partir de uvas cultivadas exclusivamente en suelos italianos.
¿Cómo se hace la grappa?
El proceso de elaboración de la grappa está muy regulado. También es inherentemente sostenible. La elaboración comienza con los orujos sobrantes obtenidos de los enólogos. El orujo de uva tinta ya está fermentado, mientras que el orujo de vino blanco se considera “virgen” y requiere fermentación antes de la destilación.
El orujo de calidad es una prioridad principal: es lo que le da al producto final sus características de sabor principales. “El secreto principal es la frescura de las uvas, luego el alambique”, comparte Lisa Tosolini de Bebé Tosolini , una destilería familiar en el norte Italia eso ha existido desde 1943.
Por lo tanto, muchos destiladores comienzan con un control de calidad antes de la destilación. Las destilerías más grandes también pueden optar por conservar el orujo de uva para su uso posterior.
Luego viene la destilación. La destilación es un proceso térmico que convierte materias primas como el orujo en un líquido concentrado. Esto se hace mediante ciclos de calentamiento y enfriamiento que concentran el nivel de alcohol, así como también separan elementos deseables e indeseables del espíritu emergente. Nos sumergimos en más detalles sobre qué es la destilación y cómo se hacen los licores. aquí .
Cuando se trata de grappa, los destiladores pueden destilar en ciclos continuos o no continuos, es decir, algo automático versus en manos del maestro destilador. El primero se utiliza para lotes grandes, mientras que el segundo es un enfoque artesanal que permite un producto más personalizado.
Finalmente, el destilado claro resultante (una vez diluido con agua) se puede embotellar tal cual o transferirse a recipientes de acero o roble barricas para madurar desde unos pocos días hasta más de 18 meses.
El proceso en su conjunto demuestra una sinergia única entre las bebidas espirituosas y la sostenibilidad. Al convertir los restos de la vinificación en un producto propio, la producción de Grappa modela una economía circular que proporciona CO 2 ahorro para el medio ambiente. Algunas destilerías llevan sus esfuerzos de sustentabilidad un paso más allá y usan subproductos para diversos usos, desde biocombustible industrial hasta aceite de semilla de uva para cocinar en casa.
Los diferentes tipos de grappa
No toda la grappa se crea igual. Al igual que el vino, la grappa se puede clasificar según la variedad de uva, el aroma y la edad.
Las grappas monovarietales se destilan de una sola variedad de uva, como moscato o hierve . Estas grapas expresan el perfil más puro de la uva y su terruño, frente a las grapas multivarietales que se elaboran a partir de una mezcla.
La clasificación de la grappa en función del aroma también depende de su materia prima. moscato, malvasía y Gewürztraminer son solo algunas de las muchas uvas naturalmente aromáticas que conservan sus características durante la destilación. La grappa también se puede infundir con saborizantes como frutas, hierbas y regaliz para lograr un perfil de sabor diferente.
En términos de envejecimiento, la grappa cae en una de cuatro categorías, según hola grappa , una organización comercial centrada en la grappa:
Grappa joven (Sin envejecer): También conocida como grappa “joven”, este producto cristalino se embotella después de un breve reposo en tanques de acero.
Aguardiente Añejo (Envejecido): Esta grappa madura en barricas de roble durante 12 a 18 meses, adquiriendo un color dorado claro y un carácter más redondo con toques de especias y vainilla.
Aguardiente de barricada : Esta grappa también tiene una crianza de 12 a 18 meses, pero en pequeños toneles de madera llamados Barriques. El producto resultante es tánico con un profundo color dorado y ricos sabores a tabaco, mantequilla y nata.
Aguardiente Añejo (Muy viejo): A veces etiquetado como 'grappa reserva', este producto se envejece en barricas de roble durante más de 18 meses. Adquiere un color ámbar dorado e intensos sabores a especias y vainilla.
¿A qué sabe Grappa?
La grappa tenía mala reputación en su día por saber a aguardiente, pero ya no es así. Los diferentes tipos de grappa adquieren perfiles de sabor muy diferentes que van desde frutas verdes y flores blancas hasta aromas de avellana y oscuro. chocolate .
'Algunas de las grappas sin envejecer hechas con uvas blancas tienen estas notas florales realmente hermosas en la nariz', comparte Elana Abt, jefa de sumiller de Italiano de calidad En nueva york. “A veces hay un efecto de glicerol muy leve, como un poco de calidad de azúcar, aunque no hay mucha azúcar en el espíritu en sí”.
La grappa añeja tiene un sabor muy diferente. Al visitar destilerías en el norte de Italia, algunos de los colegas de Abt descubrieron que se parecían a algunas destilerías envejecidas. rones . “Si hubiera probado esto a ciegas, hubiera pensado que era ron Agricole”, dice el ex cantinero, cofundador de LTHospitalidad y creador de TikTok chris lowder .
¿Cómo se bebe Grappa?
1. Beba Grappa pura
La forma tradicional de degustar y disfrutar la grappa es sola, sola, en pequeños sorbos, como un bebida después de la cena para alargar la velada.
Una pequeña copa en forma de tulipán es ideal para disfrutar de los aromas, llena solo hasta la cuarta parte. Las grappas jóvenes deben enfriarse ligeramente (47-48 °F) y las grappas añejas deben estar ligeramente por debajo de la temperatura ambiente (61-62 °F).
2. Bebe Grappa en el café
Buscando bebe como un italiano del día a la noche? Por la mañana, algunas personas mezclan grappa con un trago de espresso. Esto se llama caffè corretto (que literalmente significa 'café corregido') y también se puede disfrutar como una bebida después de la cena.
3. Hacer un cóctel Grappa
Rompiendo con la tradición, la grappa ha llegado recientemente a manos de hábiles mixólogos como un licor base con muchas posibilidades.
El Vento es el primer cóctel de la IBA (International Bartender Association) que utiliza la grappa como base. Su nombre rinde homenaje a aquellas regiones de Italia famosas por producir grappa a lo largo de los años: 'Ve' para Venecia y “to” para Trentino Tirol del Sur . La 'n' central refleja la región más grande de Véneto que contiene al primero y comparte frontera con el segundo.
Él cóctel en sí mismo es una mezcla de limón, miel, manzanilla y una clara de huevo opcional que resalta los sabores complejos de la grappa, así como su versatilidad.
Grappa Semifreddo es otra opción: una combinación cremosa del postre helado italiano y un trago de grappa. Parfait tiene una textura helada similar a la de un mousse, que cuando se combina con el licor se derrite como una bebida espesa y placentera. Para amplificar el sabor, puede agregar Amaretto o un licor a base de cafe también.
Los 7 Mejores Licores de Amaretto 4. Hornear con Grappa
Como Amaretto y Borbón , grappa puede beber el favorito de tu abuela recetas .
Los aromas de la grappa suelen combinarse con chocolate amargo o frutas secas; piense en el dulce Panettone del norte de Italia. Aunque las posibilidades de incorporar grappa en platos dulces y salados son infinitas.
¿Dónde puedo comprar Grappa?
Grappa puede ser difícil de localizar en el NOSOTROS. en comparación con los vinos y la ropa italianos. Afortunadamente, minoristas en línea así como las licorerías italianas ofrecen una selección de botellas importadas para elegir.
Si una botella entera parece un poco desalentadora para su primer sorbo, intente encontrar un auténtico italiano. restaurante cercano. Cuantas más ofertas tradicionales, más grappa aparecerá en el menú de bebidas después de la cena.
