Cada año, en la mañana del 26 de diciembre, las vitrinas en las farmacias de todo Estados Unidos cambian de Papá Noel a cajas con forma de corazón de dulces del Día de San Valentín. Pocas colecciones de dulces son tan icónicas como el Whitman's Sampler, una variedad de chocolates relleno de turrón, nata, fruta o frutos secos.

La marca Whitman se creó en 1842 en Filadelfia. Ocho años después, la empresa creó el primer dulce envasado vendiendo ciruelas azucaradas mezcladas en una caja impresa. según la tradición de la marca de Russell Stovers, que ahora es propietario de Whitman's.

A medida que Whitman's creció, también lo hizo su huella. The Whitman's Sampler, una colección de los productos más populares de la empresa, se lanzó por primera vez en 1912 y rápidamente se convirtió en un éxito de ventas. Durante las décadas siguientes, emplearía a portavoces famosos como Bing Crosby y Bob Hope, y la caja icónica sería exhibido en el Museo Smithsonian .

La verdad sobre el chocolate, del pasado oscuro a la innovación sin fin

Kim Yates, vicepresidente de desarrollo de nuevas marcas y modelos de negocios en Russell Stover Candies, dice que ciertas piezas funcionan bien año tras año, como el mensajero de chocolate con leche y el cordial de cereza. Otros se han eliminado para dar paso a nuevas recetas, como la tortuga de chocolate ahora retirada y los trozos de chocolate blanco.

La industria del chocolate ha cambiado drásticamente en los casi 200 años desde el debut de Whitman. Un desarrollo reciente ha sido el auge de los fabricantes de chocolate artesanales, similar al auge de la cerveza artesanal que trajo estilos antes oscuros y cerveceros regionales a los supermercados de todo el país.

Como resultado, puede tomar su muestra de Whitman y encontrar combinaciones de cerveza adecuadas para cada una de las piezas.

Encuentra cervezas con sabores complementarios para jugar con la dulzura del rico chocolate./Foto de Tom Arena, diseñado por Julia Lea

Puede ser tentador combinar sabores de cerveza que ya están en el chocolate, como la frambuesa o la piel de naranja, pero la verdadera diversión proviene del descubrimiento de sabores complementarios que resaltan los mejores atributos de cada uno. Y mientras no faltan las cervezas de chocolate en el mercado (incluso hay una categoría conocida como pastelería stout hecha para parecerse a los postres), ¿por qué no intentar encontrar cervezas que no contengan cacao para un maridaje más interesante?

“Puedes crear nuevos sabores increíbles cuando tienes un chocolate que le da a la cerveza algo que le falta”, dice Kate Reyes, consultora de la industria cervecera.

En una degustación reciente de cerveza y chocolate que Reyes coorganizó en Oregón, un panel de asistentes descubrió que un chocolate realmente rico combina bien con un cerveza seca y crujiente . Las cervezas especiadas acompañadas de un dulce de almendras crean una experiencia similar a un pastel.

¿Listo para intentarlo? Las cajas Sampler de Whitman van desde una pequeña caja de cuatro piezas hasta una colección cómicamente grande de 84 piezas. No importa qué tamaño de surtido obtenga, lo tenemos cubierto, con combinaciones para 20 dulces clásicos en todos los tipos, estilos y rellenos de chocolate.

Y no se preocupe si no encuentra una cerveza en particular mencionada. Escanee los estantes de su tienda de botellas local y probablemente encontrará algo con un ingrediente sabroso que despertará su interés y se preguntará: '¿Esto irá con el chocolate?'

La respuesta es probablemente si.

Los chocolates más populares incluyen el messenger boy y cherry cordial, según un representante de la marca./Foto de Tom Arena, diseñado por Julia Lea

LOS MARIDAJES

El chocolate: crema de coco

La cerveza: SeaQuench, 4.9% abv Dogfish Head, DE

El maridaje: elaborado con limas negras y lleno de carbonatación efervescente, este refrescante sorbo resalta el sabor del coco tropical para crear la experiencia de una piña colada, aunque solo sea por un minuto. Piense en ello como unas vacaciones en una isla pequeña.

El chocolate: masticar melaza

La cerveza: Ninjabread Man, 5.6% abv Asheville Brewing Co., NC

El maridaje: un lanzamiento de temporada para imitar las galletas navideñas, este porter presenta generosos sabores de canela tostada, pasas, jengibre caramelizado, vainilla fresca, pasas y melaza. La melaza de la cerveza aporta cuerpo y sensación en boca. Junto con la rica melaza del caramelo, el jengibre cobra vida con un toque picante adicional.

El chocolate: crema de mantequilla de chocolate

La cerveza: Ommegang Abbey Ale, 8.2% abv Brewery Ommegang, NY

Maridaje: Esta cerveza de color granate intenso es fuerte con notas especiadas, piel de naranja y un poco de regaliz. Sus sabores terrosos se completan con notas de crema de mantequilla dulce en el caramelo. El chocolate adquiere una calidad afrutada con cada bocado.

El chocolate: almendras cubiertas de chocolate

La cerveza: Newburgh Brown Ale, 4.2% vol. Newburgh Brewing, NY

Maridaje: Una simple pub ale con suaves sabores de chocolate, café y caramelo, sirve bien las nueces cubiertas de chocolate negro. La combinación crea un sabor a vainilla y mazapán.

El chocolate: racimo de maní

La cerveza: Edmund Fitzgerald Porter, 6% abv Great Lakes Brewing, OH

El maridaje: Este porter tiene sabores de chocolate y café, gracias al pico de malta, y simplemente funciona con las notas familiares de chocolate y maní. La textura de caramelo crujiente contrasta con la suavidad de la cerveza. El resultado final es como una llovizna de maní encima de un helado.

El chocolate: mensajero de chocolate con leche

La cerveza: New Glarus Raspberry Tart, 4% vol. New Glarus Brewing, WI

El maridaje: Un simple trozo de chocolate negro que es un poco agridulce, el Messenger Boy sirve como la pieza central de este Sampler. Si bien es posible que no tenga las campanas y los silbidos de algunas delicias vecinas, nunca te decepcionará, como esta cerveza. La frambuesa es terrosa y madura, con un toque de acidez y un final sabroso y duradero.

Beba un SeaQuench con su crema de coco para un maridaje tropical agradable. Foto de Tom Arena / Diseñado por Julia Lea

El Chocolate: Cereza Cordial

La cerveza: Westvleteren XII, 10,2% abv Cervecería Westvleteren, Bélgica

Maridaje: El cordial de cereza es a menudo el chocolate más codiciado de la caja. El rico chocolate negro crea un capullo para la cereza almibarada. Es atrevido y merece una cerveza a la altura de la tarea. El Westvleteren XII, a veces llamado Westy 12, es un quad belga de primer orden. Tiene notas cálidas de alcohol y frutas de hueso negras complementarias como ciruela, pasas e higos para aplastar algo de la dulzura del chocolate.

El chocolate: racimo de coco

The Beer: Monday Night Cloaks & Mirrors Milkshake IPA, 6% abv Monday Night Brewing, GA

Maridaje: Existe una tendencia en la que los cerveceros agregan lactosa, purés de frutas y vainilla a las pale ales de la India. El resultado es un brebaje cremoso, a menudo de frutas tropicales, con un moderado amargor de lúpulo. A menudo, estos se hacen en lotes pequeños, como los Cloaks & Mirrors, así que consulte con su cervecería local para obtener la mejor y más fresca opción. Las IPA elaboradas con piña, mango u otras frutas tropicales son un maridaje ideal para el caramelo de coco.

El chocolate: cacahuetes cubiertos de chocolate

La cerveza: Guinness Irish Stout, 4.3% vol. De Guinness, Irlanda

El maridaje: una barra básica merece otra. Aquí, el chocolate negro que cubre los cacahuetes se ve reforzado por las notas de café y chocolate de la cerveza negra, que en realidad no son un ingrediente de Guinness. La sensación cremosa en la boca del vertido nitro es un buen contraste con el crujido del caramelo.

El chocolate: batido de chocolate

La cerveza: Maple Nipple, 8% abv Lawson’s Finest Liquids, VT

Maridaje: esta cerveza es suave y elaborada con jarabe de arce 100% Vermont, que ofrece un sabor dulce terroso que se acumula con cada sorbo. Los sabores de caramelo tostado de la cerveza y las ligeras notas de frutos rojos la convierten en un maridaje maravilloso para esta cremosa pieza de chocolate.

El chocolate: crema de vainilla

La cerveza: Toast Pale Ale, 5% abv Toast Ale, NY

Maridaje: elaborada con rebanadas de pan de las panaderías de la zona de la ciudad de Nueva York, esta cerveza tiene un poco de sabor a pomelo y un toque de caramelo. Estos están bien servidos por la rica vainilla que se encuentra en el chocolate.

El Chocolate: Crema de Nuez de Arce (Leche y Negra)

La cerveza: Café regular, 10% vol., Carton Brewing, Nueva Jersey.

El maridaje: esta cerveza se asemeja a un café con leche y azúcar, y cuando se combina con el arce rico y espeso, recuerda a un desayuno de panqueques. Las cervezas de café tienden a tener una distribución limitada, a menudo elaboradas con granos de tostadores cercanos. Consulte con la cervecería o tienda de botellas de su vecindario para obtener la mejor versión disponible.

El chocolate: crema de frambuesa

La cerveza: Allagash Curieux, 10,2% abv, Allagash Brewing, ME

El Maridaje: Una triple añejada al estilo belga en barricas de Bourbon, esta es una cerveza de roble, cargada de vainilla, tropical y nuez. Se complementa con el suave sabor a frambuesa recién confitado del chocolate.

El chocolate: caramelo de frambuesa

La cerveza: Perennial 17 Mint Chocolate Stout, 10% abv, Perennial Brewing, MO

Maridaje: Con una rica base robusta y una menta sutil, esta cerveza con cuerpo agrega una capa extra de profundidad y cremosidad al chocolate con mermelada.

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El chocolate: caramelo

La cerveza: Mooey English Bitter, 4.8% abv Bonn Place Brewing, PA

El Maridaje: Dos buenas tradiciones inglesas, juntas por fin. La sutileza de este estilo de cerveza, con caramelo, un ligero sabor a fruta roja y un toque de dulzura, proporciona una dulce música de fondo. Los sabores de azúcar moreno y caramelo de caramelo del caramelo se elevan por la redondez de la cerveza.

El chocolate: crema de mantequilla de chocolate

La cerveza: Muffin de arándanos, 6% abv Great Notion, O

El maridaje: una cerveza ácida destinada a invocar muffins de arándanos combina maravillosamente con crema de chocolate y mantequilla. Es como un desayuno extra decadente.

El chocolate: mantequilla de nuez de arce

La cerveza: Bigfoot, 9,6% vol. Sierra Nevada Brewing, CA

Maridaje: La cerveza de temporada es rica y con cuerpo, con caracteres vinosos y alcohólicos que pueden ser casi correosos o parecidos al tabaco. Pero con sus brillantes sabores cítricos y de pino, combina bien con el sabor dulce y terroso del caramelo.

El chocolate: trufa de chocolate

La cerveza: Birdsong Jalapeno Pale Ale, 5.3% abv Birdsong Brewing, NC

El maridaje: el calor cítrico de la cerveza es un complemento divertido para la dulzura de la trufa de chocolate. Quieres elegir una cerveza de pimiento picante donde la capsaicina no domine a la trufa.

El chocolate: caramelo

La cerveza: mensaje críptico, 5.1% abv Cerebral Brewing, CO

El maridaje: La cerveza negra se añeja en foeders, que imparten una sensación amaderada a la cerveza ligeramente tostada pero crujiente. La efervescencia de la lager aporta ligereza al rico azúcar horneado del caramelo.

El Chocolate: Turrón de Almendras

La cerveza: Pollinator Honey Lager, 4.5% abv Wren House Brewing, AZ

El maridaje: la miel se ha presentado en más y más cervezas en todo el país. A menudo se produce en cantidades limitadas, así que consulte con su cervecería o tienda de botellas local para obtener una oferta local. Esta lager de Wren House utiliza miel local para crear sabores similares a una barra de granola. El turrón de almendras acentúa el carácter dulce terroso de la cerveza de miel, proporcionando una sensación decadente.