Cuando Rex Halfpenny presentó la idea de combinar cervezas artesanales con chocolates gourmet en el Epicurean Classic en Traverse City, Michigan, un miembro de la audiencia comentó: '¿Por qué la gente no sabe esto?'

“No estamos hablando de cerveza light y M & Ms aquí”, dice Halfpenny, editor de Michigan Beer Guide y juez certificado de cerveza. Presentó la idea de comer chocolates con alto contenido de cacao con un trago de buena cerveza en la extravagancia culinaria del norte de Michigan de 2007.

Durante cinco años, Halfpenny ha presentado seminarios de cerveza y chocolate en todo Michigan, con una audiencia de 100 personas. Siga leyendo para saber cómo Halfpenny se convirtió en el gurú de qué cerveza combina con qué chocolate, y cómo preparar usted mismo un par sabroso.

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Entusiasta del vino: ¿Cómo combinaste la cerveza y el chocolate en primer lugar?

Rex Halfpenny: La idea vino de un escritor de cerveza en Oregon, Fred Eckert. Hizo una cata en Frankenmuth, Michigan, llamada Taste of the Great Lakes, [donde sirvió] cerveza con dulces. Lo disfrutamos, pero nos sorprendió su último maridaje, Bells Expedition Stout con helado de vainilla de Stroh. Todos en la habitación decían: '¿Cerveza y helado?' Y toda la habitación se quedó en silencio porque todos estaban asombrados de la gran combinación que era.

WE: ¿Cómo le dio el salto al chocolate?

RH: Empecé a investigar, solo que lo elevé. Hacemos cervezas elaboradas artesanalmente y de alta gama, así que busqué chocolate de alta gama, mayor contenido de cacao, manteca de cacao.

NOSOTROS: ¿Cómo sabes qué bombones van con qué cervezas?

RH: Fíjese en las stouts y porters, tienen sabores tostados como chocolate o café. Usamos eso como un trampolín, un punto de partida. Por ejemplo, un belga Triple, que tiene sabores cítricos-anaranjados, [con] Green & Black's Maya Gold. Tiene sabores especiados, de chile y naranja.

NOSOTROS: ¿Cómo puede alguien empezar?

RH: Salga y busque una variedad de chocolates de alta gama y luego obtenga una variedad de cervezas artesanales e importadas. Siéntese con amigos y mezcle y combine y descubra.

WE: ¿Qué pasa con las personas que ya saben mucho sobre cerveza o chocolate o ambos?

RH: Combine cervezas más frescas y ligeras con dulces [y] chocolates más ligeros. Ábrete camino hacia chocolates más oscuros y cervezas robustas y con todo el sabor.

NOSOTROS: ¿Puede sugerir algunos buenos maridajes?

RH: Con cervezas de lúpulo, use chocolates picantes. Ale marrón de avellana de Rogue Brewery con chocolates de avellana o crème brûlée. Porter es bueno con chocolate con leche. Stout tiene sabores de café y granos de café cubiertos de chocolate. Otro buen maridaje son los caramelos cubiertos de chocolate con una cerveza Oktoberfest.