En la tienda de botellas de Chicago, restaurante abierto todo el día y mercado Todos juntos ahora (ATN), el trabajo no se ha detenido desde marzo. La propietaria Erin Carlman Weber, el gerente general Jeremy Patenaude y la chef Abigail Zielke han tenido que cambiar las operaciones regulares para encontrar formas de conectarse con sus clientes y mantener las luces encendidas.

Desde que abrió en diciembre de 2018, All Together Now, anteriormente llamado Brothers & Sisters, ha sido un elemento básico del vecindario de Ukranian Village. Antes de la pandemia, no era raro ver a ATN animada todas las noches de la semana con personas que se reunían para cenar, tomar bebidas en la hora feliz o pasar a recoger botellas de vino y queso de camino a casa.

Una vez que el pedido de estancia en casa se estableció en Illinois el 21 de marzo, el equipo pasó rápidamente a un formato de comida para llevar y animó a los clientes a utilizar una plataforma en línea para pedir vino, queso y platos principales.

“Intentamos traducir rápidamente lo que traíamos a la gente a la tienda, al restaurante y a la tienda”, dice Weber. 'Tuvimos que preguntarnos: '¿Cómo podemos recrear una experiencia de una manera que se sienta segura y divertida, pero aún así darles un poco de normalidad?''

“Si vamos a pedirle a nuestro equipo que continúe trabajando durante la pandemia, necesitamos ofrecerles cobertura médica. Ser capaz de hacer eso también nos desafió a reordenar nuestros valores como empresa ”. Erin Carlman Weber, propietaria de All Together Now

Para Weber, también era importante asegurarse de que el personal de ATN se sintiera seguro durante un momento tan incierto.

“Comenzamos a ofrecer beneficios de salud a nuestro personal durante este tiempo, porque obviamente siempre es precario trabajar en la industria de servicios, y venir a trabajar durante una crisis de salud global de repente se volvió mucho más aterrador”, dice ella.

“Pensamos que si íbamos a pedirle a nuestro equipo que continuara trabajando durante la pandemia, teníamos que ofrecerles cobertura médica. Poder hacer eso también nos desafió a reordenar nuestros valores como empresa '.

Photo by Carolina Mariana Rodríguez

Si bien ciertas restricciones relacionadas con el coronavirus se han aliviado desde marzo, cualquier persona que ingrese a un establecimiento en Illinois debe usar una máscara .

Los clientes de ATN aún pueden realizar pedidos en línea y recibirlos a través del servicio de entrega local, o pueden pasar por el restaurante y realizar pedidos a través de la ventanilla de comida para llevar, una decisión de diseño afortunada, dice Weber.

“Inicialmente instalamos la ventana con un mostrador y un taburete debajo y dijimos que la abriríamos para dejar entrar la brisa cálida cuando hiciera agradable”, dice. 'Nunca imaginé que sería nuestro único punto de contacto con nuestros huéspedes durante una pandemia'.

También es popular entre los lugareños.

'La ventana para llevar es brillante, agrega un aspecto de interacción humana mientras mantiene a todos seguros', dice Max Mearsheimer, cliente de ATN y residente de East Village desde hace mucho tiempo. 'Puede charlar sobre el vino, o simplemente tomar su carne y queso y listo'.

Foto de Joseph Gruenthal

El director general Jeremy Patenaude también es el comprador de vino de ATN. Ha estado ocupado no solo administrando el establecimiento, sino también asegurándose de que los estantes estén abastecidos con el tipo de botellas que la gente quiere comprar durante la pandemia.

“Con tanta incertidumbre, suspendí inmediatamente las cajas de vino de $ 500. Pensé que la gente todavía querría una buena copa de vino, pero estamos buscando más como una botella de $ 20 en lugar de una botella de $ 40 ', dice Patenaude. 'Por lo tanto, fue un buen desafío buscar cosas que tal vez no estaban bien en mi radar y aumentar la selección que está justo en el punto óptimo de $ 20'.

Es una perspectiva bienvenida desde un lugar al que muchos habitantes de Chicago buscan para la educación sobre el vino.

'Creo que el entusiasmo en torno al vino natural ha atraído a una tonelada de nuevos bebedores de vino, y ATN ha hecho un gran trabajo al crear un lugar que atraería a la gente que acaba de interesarse por el vino o a los fanáticos de toda la vida', dice Reid, residente de Humboldt Park Pañero. 'Podrías entrar y conseguir un Borgoña de sabor tradicional o un vino de naranja que sepa a kombucha'.

Foto de Joseph Gruenthal

En el apogeo de la pandemia, el objetivo de la chef Abigail Zielke era ofrecer comida como un consuelo para la comunidad en un momento tan estresante.

“Incluso antes de la pandemia, al entrar en el segundo año del negocio, me propuse incorporar más chefs y productores locales a nuestro menú”, dice Zielke. 'A medida que cambian las estaciones, estoy emocionado de incorporar productos del Medio Oeste como la calabaza y la batata, cuando es el momento de mayor cosecha'.

Weber, Patenaude y Ziekle expresan gratitud mutuamente y atribuyen el éxito continuo del establecimiento a su capacidad colectiva para ser abiertos, flexibles y creativos.

“ATN siempre ha sido un entorno increíblemente acogedor, lleno de buena gente y buen rollo”, dice Mearsheimer. “Solo hemos tenido esas vibraciones recientemente, pero estoy bastante seguro de que una vez que podamos regresar adentro, ATN será el mismo lugar maravilloso que era antes. Ciertamente estoy deseando que llegue eso '.

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