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Almejas,

Sesión de almejas

Las almejas son el rey en verano y agosto es un gran mes para la siguiente receta. Aunque es un poco quisquilloso, produce la mejor salsa de linguini de almejas que he probado. Comprométete con su obsesión y serás recompensado.

Receta: linguini con salsa de almejas blancas



2 cucharadas más una taza de aceite de oliva
2 cucharadas colmadas de ajo picado
½ taza de ajo en rodajas finas
24 almejas grandes de cereza (o algunas más, si es necesario, consulte la NOTA)
12 onzas de linguini
4 cucharaditas de perejil finamente picado

1. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande no reactiva a fuego medio-alto. Agregue las 2 cucharadas de ajo picado y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado (aproximadamente 2 minutos). Retire el ajo y reserve a temperatura ambiente. Derrame aceite de la sartén y límpielo con una toalla de papel seca.

2. Regrese la sartén a fuego medio. Agregue la â… ”taza de aceite de oliva y ½ taza de ajo en rodajas finas. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté empezando a colorear (aproximadamente 3 minutos). Retire la sartén del fuego y reserve, tapado, a temperatura ambiente, durante al menos 4 horas (y no más de 8 horas).



3. Pídale a su pescadero que le quite las almejas, reservando el jugo, o que las quite usted mismo. Corte los vientres de almejas en trozos gruesos (aproximadamente 3 trozos por panza). Cuando esté listo, debe tener aproximadamente 2 tazas de jugo de almejas fresco y aproximadamente 1 a… “tazas de almejas picadas. Necesitará todas las almejas y 1 ½ tazas de jugo de almejas. Si tiene menos, debe compensar la diferencia desconchando algunas almejas más.
4. Cuando esté listo para cocinar, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el linguini y cocine hasta que esté al dente, unos 8 o 9 minutos.

5. Hacia el final del tiempo de cocción de los linguini, coloque la sartén reservada con el ajo en rodajas finas a fuego medio-alto. Tan pronto como empiece a chisporrotear, agregue 1 ½ tazas de jugo de almejas frescas (reserve el resto para otro uso). Batir junto con el aceite, llevar casi a ebullición, luego apagar el fuego.



6. Cuando el linguini esté listo, escurrirlo en un colador. Regréselo a la olla para cocinar pasta a fuego medio-alto, junto con 1 1/3 taza de almejas picadas. Mezcle en la olla durante 1 minuto. Agregue el jugo de almeja caliente con aceite y ajo y revuelva por 1 minuto más. Divida el linguini con salsa de almejas blancas entre 4 tazones anchos y poco profundos, asegurándose de dividir uniformemente la pasta, las almejas y la salsa. Espolvorea cada tazón con una cuarta parte del ajo picado reservado y con 1 cucharadita de perejil picado. Servir inmediatamente. Rinde 4 porciones.

NOTA: Aunque esta receta requiere 24 almejas cherrystone, los ingredientes realmente importantes son 1 a… “tazas de almejas picadas en trozos grandes y 1½ tazas de jugo fresco de almejas. Especifico 24 piedras de cereza, porque sé que normalmente darán lo que necesitas. Pero si solo tiene acceso a almejas más pequeñas, o almejas más grandes, no dude en usarlas, siempre y cuando extraiga 1… “tazas de almejas picadas en trozos grandes y 1½ tazas de jugo de almejas frescas. Si no tiene acceso a almejas frescas, solo a almejas enlatadas y jugo de almeja embotellado, aún puede preparar este plato con las mismas proporciones de carne y jugo. Simplemente no tendrá el mismo nivel de sabor brillante a mar.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha presentado o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.