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Cócteles

Cualquier cosa menos jarabes simples

Combine el azúcar y el agua y cocine a fuego lento hasta que se disuelva. Fácil de preparar, el almíbar simple es esencial para un buen cóctel, agregando peso y equilibrio a las bebidas.



Eleve el listón agregando hierbas frescas picadas como romero o lavanda, o especias secas como cardamomo o anís estrellado, al almíbar aún caliente y luego deje reposar la mezcla cubierta durante la noche. (Comience con una proporción de dos a uno de agua a azúcar, para que el sabor permanezca al frente y en el centro). Los jarabes infundidos agregan fragancia y complejidad a un cóctel, lo que ayuda al camarero casero a mezclar bebidas comparables a los sofisticados sorbos que se encuentran en ese bar secreto en la ciudad.

Un enfoque de temporada es clave, según Chantal Tseng, camarera del Tabard Inn de Washington, DC. Consulta con la cocina para ver qué hay fresco y qué hay en el menú, e incorpora estos ingredientes en los jarabes para sus bebidas. Por lo tanto, puede cortar hojas de verbena de limón del jardín de la azotea para tomar sorbos de clima más cálido y agregar vainas de cardamomo al jarabe de miel para las libaciones de invierno.

Washington, DC El mixólogo Jonathan Harris sugiere explorar las diferentes variedades de azúcares disponibles. Prefiere el sabor robusto de la panela de América Latina para los mojitos, y también crea infusiones con azúcar de palma, jarabe de arce, savia de abedul y jaggery indio. Un viaje rápido a una tienda de abarrotes étnicos, y “realmente puedes ajustar tus infusiones para crear algo muy evocador”, explica Harris.



Entonces, antes de agregar hielo a la coctelera, alcance el azucarero y golpee el estante de especias.