Así como la evidencia sugiere que el vino pudo haber sido consumido por primera vez por accidente cuando los humanos prehistóricos comieron frutas en fermentación y disfrutaron del zumbido, Queso azul se cree que fue 'descubierto' por los queseros cuya leche o queso fue contaminado involuntariamente por mohos de Penicillium. Ahora, por supuesto, la inoculación con estos hongos produce algunos de los grandes manjares azules del mundo: Gorgonzola, Stilton, Roquefort y docenas de otras variedades marcadas por las características vetas de color azul son tan veneradas como polarizantes. Si bien son intensos, estos quesos son increíblemente versátiles y sus opciones de maridaje pueden acentuar lo que más ama de ellos.

Miedoso

La palabra 'funky' puede que se use un poco en exceso en el mundo del vino y la comida, pero está hecha a medida para estos quesos a veces picantes. Elaborado con uvas infestadas con el Botrytis cinerea hongo o podredumbre noble, dulce Sauternes da su propio funk sutil cuando se combina con quesos azules.

Salado

Estos son quesos salados, ¿y qué va bien con los bocadillos salados? Algo dulce. Un seco sidra sería una excelente elección para aquellos que no aman vino dulce pero todavía quiero jugar con sabores opuestos. Un plato de queso azul y manzanas crujientes combinado con sidra es una obviedad.

Dulce

Hay una razón por la que los quesos azules se utilizan a menudo en los platos de postre. Tienen una calidad concentrada y pastosa que invita a sabores dulces complementarios. Oporto Tawny es un vino dulce y fortificado con cualidades saladas y de nuez. Junto a los quesos azules, casi tiene un efecto de caramelo salado.

Cremoso

Los quesos azules, completos y deliciosos, tienden a tener un alto contenido de grasa. Mientras que los taninos cortarán esta riqueza, aquellos que sean demasiado toscos chocarían con sus notas más agudas. Ingresar Amarone della Valpolicella . Elaborado con uvas parcialmente secas, este vino seco atrevido pero suave ofrece sabores complementarios de higos, pasas y chocolate.