Cervezas mexicanas imprescindibles, según expertos en espuma
Pregúntele a un estadounidense moderno qué significa la cerveza mexicana para él y no le responderá explicando un perfil de sabor, sino describiendo un sentimiento. Ellos son cervezas para clima cálido. Cervezas que van muy bien con la comida. Cervezas que necesitan una lima. Una cerveza de la que se puede beber mucho.
Pero hay mucho más para cerveza mexicana y elaborando la historia que esas simplificaciones.
¿Qué es la cerveza mexicana?
Al igual que con las cervezas de muchos países, la cerveza mexicana se creó y desarrolló a través de una amalgama de culturas. Su historia se remonta a un largo camino: la evidencia sugiere que Mesoamericans ya había descubierto las bebidas fermentadas antes del siglo XVI y, según La economía de la cerveza , los aztecas hicieron una especie de cerveza producida a partir de granos de maíz germinados.
Sin embargo, la llegada de Hernán Cortés en 1519 y la subsiguiente conquista española del imperio azteca llevaron a la cerveza en América Central y del Sur en una dirección completamente diferente. La primera cervecería oficial de estilo europeo fue inaugurada en la Nueva España por uno de los soldados de Cortés, Alfonso de Herrero , en la década de 1540, probablemente en lo que hoy es al sur de la Ciudad de México. Estaba fuertemente gravado (a favor de los intoxicantes nativos) y caro de hacer, debido a la falta de trigo nativo y cebada . Pero le dio a los lugareños un gusto por las cosas. A medida que desaparecieron las restricciones coloniales, la producción y el consumo de cerveza comenzaron a aumentar.
'La cerveza es lo que nos hace humanos': cómo la cerveza influyó en la humanidad en todo el mundo
Hacia la última parte del siglo XIX, inmigrantes alemanes había comenzado a emigrar a México como parte de un Segundo Imperio Mexicano, que estaba dirigido por el archiduque austríaco Maximiliano I de la Casa de Habsburgo-Lorena. Trajo consigo a su propio cervecero, que producía el tipo de cervezas estilo Viena que ya no existen realmente en Austria hoy en día, pero que se han convertido en sinónimo de cierto tipo de cerveza mexicana, más notablemente visto en el presente cortesía de Negra Modelo y Dos Equis Ambar Especial .
Un floreciente sistema ferroviario permitió a los mexicanos importar maquinaria cervecera y malta de los Estados Unidos, así como cerveza estadounidense, un nuevo competidor para sus productos de cosecha propia. Sin embargo, en 1918 había 36 productores de cerveza en Mexico. El comienzo de Prohibición de Estados Unidos un par de años después solo ayudaría a la industria cervecera mexicana, con muchos residentes de los Estados Unidos cruzando la frontera para beber.
Al igual que con la industria cervecera en muchos otros países, la competencia llevaría a la consolidación y cierres. Cervecería Toluca se convirtió Cervecería Modelo in 1925 y empezar a comprar cervecerías más pequeñas. Compran Cervecería Cuauhtémoc de Monterrey Tecate in 1954 . . . . Para la segunda mitad del siglo XX, solo quedaban dos grandes cerveceras, Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma.
La mayoría de las marcas que los estadounidenses conocen hoy en día son propiedad de estos dos gigantes y, con la excepción de las lager estilo Viena, la mayoría de estas cervezas son Pilsner extremadamente ligeras. Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma (hoy subsidiaria de Heineken Internacional) cuenta con Tecate, Sol, Dos Equis y Bohemia. Model Group ofrece Black Model, Special Model, Victory, Star y, por supuesto, Corona . (Debido a la legislación antimonopolio en 2013, Marcas de la constelación distributes Grupo Modelo in America.)
Corona se importó por primera vez a Estados Unidos en 1981, donde se consideraba un producto de lujo.
“ Corona-mania ” siguió con los estadounidenses arrojando cerveza de tantas botellas serigrafiadas que provocó una escasez de vidrio. Corona se convirtió La cerveza importada número uno de Estados Unidos en 1998 , pero para 2018 Special Model se había llevado la corona.
En cualquier caso, la cerveza mexicana se había convertido en una fuerza dominante. Hoy, las cervezas mexicanas representan 80% de toda la cerveza importada a Estados Unidos .
El movimiento de la cerveza artesanal mexicana
Él auge de la cerveza artesanal comenzó en Estados Unidos a principios de la década de 1980 antes de extenderse a Canadá, América del Sur, Europa y Asia, pero México tardaría un poco más en capitalizar la tendencia.
No solo fue difícil producir una cerveza artesanal aquí, México no produce su propia saltos , y su producción de cebada es mucho menor que la que producen los EE. UU. y Canadá, pero no había exactamente un consumidor mexicano dispuesto a pagar cinco o seis veces el costo de una macrocerveza. El duopolio de Big Beer del país también hizo que la distribución fuera prácticamente imposible para los pequeños; Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma Es dueño de las dos cadenas de tiendas de conveniencia más grandes del país, Extra y Oxxo.
La cerveza artesanal decide que las lagers adjuntas son geniales, en realidad
Las primeras cervecerías artesanales y cervecerías del país como Sierra Madre Brewing , cervecería minerva y baja cervecería (propiedad nada menos que de expatriados estadounidenses) comenzó a aparecer en México a principios del siglo XXI, pero no fue sino hasta mediados de la década de 2010 que la cerveza artesanal comenzó a despegar en México, y solo porque el gobierno finalmente había suavizado restricciones Antes de eso, los bares tenían que pagar hasta $50,000 para servir cerveza, pero podían obtener un préstamo sin intereses si firmaban un contrato acordando llevar las marcas Big Beer exclusivamente. En 2013 se modificó la ley para permitir que los bares vendieran cerveza artesanal incluso si previamente habían firmado un contrato de exclusividad.
De repente, las cervecerías artesanales comenzaron a aparecer como Cervecería Dos Aves , Cervecería Artisanal de Colima e innumerables otros. Grupo Modelo incluso adquiriría su primera cervecería artesanal mexicana, Cucapá , en 2015. A diferencia de los principales actores, estas cervecerías producían cervezas.
Actualmente, RateBeer enumera alrededor 700 cervecerías artesanales en México y los números continúan creciendo rápidamente. Sin embargo, si está buscando una cerveza ligera y fácil de beber en un día caluroso, es difícil vencer a las legendarias lagers del país.
A estas alturas, seguramente tienes ganas de cerveza mexicana. Aquí algunos de los mejores, según expertos, incluidos cerveceros, fundadores de cervecerías, escritores de cerveza y viajes, podcasters, especialistas en marketing y directores de ventas.
Las Mejores Cervezas Mexicanas
1. Modelo Especial
No solo es la cerveza mexicana más vendida en Estados Unidos, ahora es, en términos de dólares, la segunda cerveza más vendida en general en todo el país después de Bud Light. La lager sesionable es tan apetecible como la Corona, pero no es tan acuosa; todavía ofrece un sabor crujiente y algo de textura en el cuerpo. Es por eso que incluso los conocedores de la cerveza artesanal como Justin Kennedy, el productor de la popular robar esta cerveza podcast, cita a Modelo como su principal oferta desde el sur de la frontera.
$23 Llovizna2. Corona Extra
Puede que ya no sea la cerveza mexicana más vendida, pero Corona seguramente sigue siendo la más icónica. Para muchos fanáticos, como escritor de viajes. Ali el hombre prodigio , es el ideal platónico de cómo debe saber una lager mexicana: ligera, crujiente y triturable, con solo un toque de skunk.
$29 Vino total y más3. Victoria
A pesar de que afirma ser la 'primera cerveza' de los mexicas, esta lager estilo Viena elaborada por primera vez en 1865 no es tan omnipresente en Estados Unidos como muchas otras cervezas mexicanas de larga data.
“Aquí en Nueva York, son un poco más difíciles de conseguir que otras opciones similares, lo que quizás los haga sentir un poco más especiales o emocionantes”, dice Courtney Iseman , un escritor de cerveza con sede en Brooklyn. Este bebedor fresco y fácil siempre logra transportarla de regreso a un tranquilo paseo en bote que una vez tomó en Xochimilco.
$10 Vino total y más4. Pacifico
Pacifico
Esta lager ligeramente herbácea y cítrica es la favorita de LeAnn Darland, copropietaria de Cerveza Talea Co. en Brooklyn. 'Es una de las lagers mexicanas más equilibradas y era mi opción preferida en los días de playa en San Diego', dice, citando lo refrescante y crujiente que es al mismo tiempo que ofrece un sutil carácter a malta, un leve amargor lupulado y solo un toque de acidez.
$17 Vino total y más5. Negra Modelo
Esta lager de Viena de estilo mexicano por excelencia cambia la idea de lo que es la 'cerveza mexicana' para muchos bebedores acostumbrados a elaborar cervezas ligeras en color y sabor. Pero, por supuesto, tiene una herencia tan tradicional como las cervezas amarillas gaseosas más triturables. Y el hecho de que sea oscura y de sabor más fuerte no significa que no sea muy fácil de beber, además de ser una cerveza ideal para acompañar alimentos.
$23 Llovizna6. Tecate
Aficionado a las cervezas lager al estilo de Viena, cuando opta por una cerveza lager mexicana más ligera, escritor de cerveza desde hace mucho tiempo meredith heil toma esta ofrenda de oro. Como era de esperar crujiente, ofrece un poco más de amargor lupulado que la mayoría de las lagers mexicanas de su clase, lo que la convierte en una cerveza ideal para comidas, especialmente para platos picantes.
$3 Llovizna7. Cervecera Hércules’
Basil Lee, cofundador de Cervecería Finback en Queens, ama las cervezas lager tradicionales (aunque no siempre tradicionales de México) de esta cervecería de una década. “El cervecero principal Josh Brengle es meticuloso y metódico en la elaboración de cervezas lager crujientes y equilibradas, prestando mucha atención a la herencia europea y el proceso tradicional”, dice Lee, citando el placer de beber en las hermosas tabernas del equipo en Querétaro y Ciudad de México.
$21 Vino total y más8. “Todos ellos “
Por otra parte, muchos expertos estaban felices de simplemente celebrar toda la categoría. Al igual que Chris McClellan, un cicerone avanzado y director de marketing y ventas de Torch & Crown Brewing Company en Nueva York. “[Yo] beberé cualquier cosa importada de México”, dice, especialmente si están heladas.
Por qué debería confiar en nosotros
Recurrimos a profesionales de la industria cervecera para que nos recomendaran las mejores cervezas mexicanas del mercado. Este grupo de cerveceros, fundadores de cervecerías, escritores de cerveza y viajes, podcasters, especialistas en marketing y directores de ventas devolvió una lista que incluía de todo, desde macro lagers de propiedad corporativa hasta lanzamientos artesanales más pequeños, más nuevos y más oscuros.
Preguntas más frecuentes
¿Cuál es la cerveza más vendida en México?
A diferencia de los Estados Unidos, donde cayó al número dos, Corona sigue siendo la cerveza más vendida en su tierra natal. La marca tiene un valor justo por debajo 6 mil millones de dólares estadounidenses , mientras que Victoria en realidad ocupa el segundo lugar con alrededor de US $ 4 mil millones.
¿México tiene una cerveza nacional?
Si bien las principales cervecerías alguna vez fueron de propiedad nacional, hoy están en manos de conglomerados multinacionales. Entonces, si bien podrías llamar a la 'cerveza nacional' de Corona México, eso sería estrictamente extraoficial.
¿En qué se diferencia la cerveza mexicana de otras cervezas?
Si es diferente, de alguna manera, es manteniendo viva la lager de estilo vienés. Si bien ya no se elabora realmente en Austria, es el estilo prominente en México hoy en día, mejor ejemplificado por Negra Modelo y Dos Equis Ambar Especial.
