El Pisco Sour, la bebida oficial del Perú, se celebra el primer sábado de febrero, como si necesitáramos un motivo para beber esta deliciosa bebida espumosa.

El barman expatriado estadounidense Víctor V. 'Gringo' Morris creó el cóctel mientras trabajaba en el bar Morris en Lima, Perú, como una variación del Whisky Sour. Rápidamente se convirtió en un favorito entre los lugareños y se extendió hasta San Francisco.

Si aún no eres un fanático del pisco, esto es lo que necesitas saber: este aromático brandy de uva proviene de Perú o Chile, donde se destila de las uvas y luego se añeja en recipientes de cobre, vidrio, acero inoxidable o arcilla. A menudo tiene una calidad delicada y perfumada, pero como el vino o la grappa, el carácter cambia enormemente dependiendo de las uvas con las que se elabora. Aquí hay algunos para probar en su próximo Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservado (Chile Shaw-Ross International Importers, Miramar, FL). El aroma se lee como afrutado y un toque ahumado en la lengua, es sorprendentemente dulce, con un final largo y afrutado, con algunas notas herbáceas y de vainilla en el final. Un Pisco suave y sofisticado, con una excelente relación calidad-precio.
abv: 40% Precio: $16

90 Pisco Portón Mosto Verde Pisco (Peru Pisco Portón, Manhasset, NY). Aroma terroso y resinoso con un toque de fruta de fondo. Al principio, el sabor es un poco crudo, pero si se le da algo de tiempo para airearlo, se vuelve suave a una dulzura terrosa de frutas tropicales. Sensación suave.
abv: 43% Precio: $ 45.

89 Kappa Pisco (Chile Marnier-Lapostolle, Nueva York, NY). Un recién llegado a la escena del Pisco, creado por un vástago de la familia Lapostolle Wines. El espíritu es claramente dulce y floral, pero es la sexy botella azul medianoche con estrellas blancas y paneles transparentes lo que realmente llama la atención.
abv: 42.5% Precio: $34

Pisco Sour

2 onzas de pisco
¾ onza de jarabe simple
1 onza de jugo de limón fresco
1 clara de huevo
Amargo de angostura, arriba

Combine todos los ingredientes excepto los amargos en una coctelera. Agite vigorosamente hasta que la clara de huevo esté espumosa (unos 10 segundos). Agregue hielo a la coctelera y luego agite vigorosamente nuevamente hasta que esté bien frío (aproximadamente 10 segundos). Colar en una copa de cóctel. Coloca un par de gotas de Angostura Bitters encima.

Pisco Sour de Toronja

2 onzas de pisco
¾ onza de jugo de toronja, más una pizca adicional para mezclar
1 chorrito de jugo de limón
¼ de clara de huevo
¾ onza de jarabe simple
6 hojas de menta

Combine todos los ingredientes excepto los amargos en la coctelera. Agite vigorosamente hasta que la clara de huevo esté espumosa (unos 10 segundos). Agregue hielo a la coctelera y luego agite vigorosamente nuevamente hasta que esté bien frío (aproximadamente 10 segundos).

Machacar las hojas de menta en una copa de cóctel con un chorrito de zumo de pomelo. Vierta el contenido de la coctelera.