Atravesar las colinas de la Toscana, cada una más bonita que la anterior, se siente como un paseo en una alfombra mágica, mientras que a tu alrededor, el impresionante paisaje forma una acuarela viva. Las granjas de piedra y los castillos que alguna vez fueron nobles con torres almenadas, ahora convertidos en hoteles y bodegas, se encuentran encaramados en cada montículo. Allées de coníferas delgadas oscuras abrazan los sinuosos caminos hasta la cima. En la esquina sureste de la Toscana se encuentra la ciudad medieval de Montepulciano, que atrae con sus deslumbrantes palacios renacentistas, gloriosas iglesias, buen vino tinto y restaurantes locales que sirven comida regional como la bistecca Fiorentina. Pero no es necesario viajar al otro lado del mundo para apreciar las virtudes vinícolas de Montepulciano, ni su cocina asociada, ahora que las excelentes tradiciones gastronómicas y vinícolas de este rincón de Italia se pueden disfrutar en casa.

El adagio 'lo que crece junto, va unido' se aplica en Montepulciano. El famoso vino de la zona, el Vino Nobile di Montepulciano, reina como uno de los tres mejores lugares del mundo para Sangiovese, es perfecto para maridar con todo tipo de comidas. El cuerpo medio y bien equilibrado brinda frutos rojos suaves, alcohol moderado y acidez jugosa, y funciona con todo, desde antipasto hasta sopas y salsas a base de tomate sobre pasta, taninos aterciopelados que cortan la deliciosa grasa de un bistec o Jabali duda.

Los orígenes de la comida toscana moderna se remontan a sus raíces campesinas, conocidas como cucina povera o 'mala cocina'. La Cucina povera nació de una circunstancia económica: la necesidad de hacer porciones grandes, abundantes y económicas con ingredientes simples que se encuentran en el campo. No se utilizaron mezclas de especias ni técnicas complicadas porque no eran necesarias al trabajar con productos frescos e hiperlocales. La única diferencia hoy en día es que la adhesión a este legado culinario es una elección. Con acceso a un carnicero confiable y buenos ingredientes, la cocina toscana puede ser recreada fácilmente por el cocinero casero.

Para reproducir la experiencia toscana en casa, asegúrese de comenzar la comida con una variedad de inicio . los mixto en rodajas, una fuente de carnes curadas en rodajas llamado carne curada , normalmente incluye cerdo (prosciutto, finocchiona) y carne de res como bresaola. Como acompañamiento, se puede servir una selección de quesos, preferiblemente Pecorino Toscano (que tiene un DOP), en tonos de maduración. Paté de hígado de pollo con pan tostado - picatostes de hígado - y verduras delicadamente fritas, tipo tempura, como el calabacín y sus flores, completan la selección. Con un ligero escalofrío, un Vino Nobile juvenil, fresco y afrutado, bebe muy bien con estos alimentos.

Las sopas juegan un papel importante en la cocina toscana, especialmente porque consumen pan y productos sobrantes o sobrantes. Desde ribollita , una versión vegetal compuesta típicamente por col rizada negra, frijoles cannellini y una hogaza rancia, para Pappa al Pomodoro, preparado con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y albahaca. La untuosidad sorprendentemente rica de esta simple sopa de tomate se combina de manera brillante con la brillante acidez y notas de cereza del Vino Nobile.

Por supuesto, lo que distingue a la cocina italiana del resto del mundo es su pasta. Cada región cuenta con recetas preciadas, y la Toscana no es diferente. Pici, por ejemplo, es una sencilla pasta toscana que es fácil de hacer en casa. Creado por los pastaii de Siena, o fabricantes de pasta, pici es una receta sin huevo. A base de una simple masa de harina y agua, sus gruesas hebras se enrollan a mano y se cortan en tiras. Cocidas al dente, una variedad de salsas se adhieren a la pasta, desde el simple tomate hasta el ragú de carne.

Para los amantes de la carne, la Toscana evoca visiones de bistecca alla Fiorentina. El ganado rechoncho del Val di Chiana de Montepulciano, conocido como Chianina, es la fuente de este sabroso chuletón. Típicamente carbonizado en el exterior y cocinado un poco más que raro en el interior, un Vino Nobile más antiguo de las mejores vides de una bodega ofrece uno de los mejores maridajes culinarios del mundo. El bistec no es la única carne en el menú de la Toscana. Caza asada, especialmente Jabali (jabalí) y liebre, abundan, ya sea como salsa para pasta o como plato principal, El segundo , sí mismo.

Si no puede llegar a Montepulciano, intente llevar la comida y el vino de la región a su hogar. Es la mejor alternativa a estar allí y no requiere un vuelo de larga distancia.

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