El cambio climático y el aumento de los grados de temperatura son de gran interés para los productores de vino. Con cada grado en que aumentan las temperaturas, pronto siguen medidas más altas de alcohol por volumen (abv). Los vinos tintos que tenían un 12% vol. Hace 30 años se han deslizado hasta un 13,5%, 14,5% e incluso un 15% en 2018. Burdeos Clásico.

Los productores de Burdeos están preocupados. La preocupación es tan frecuente que ha habido movimientos para cambiar las regulaciones y plantaciones del vino dentro de la región icónica durante más de una década.

El 28 de junio de 2019, el Consejo Interprofesional del Vino de Burdeos (CIVB, o Bordeaux Wine Council) pidió dos años de investigación para recomendar la adición de seis variedades resistentes al calor que no se habían plantado previamente en la región para que se permita oficialmente su uso en las mezclas de Burdeos.

“Los viñadores estaban preocupados”, dice Bernard Farges, presidente del Bordeaux Wine Council y productor. Mientras era presidente del sindicato de productores de Burdeos y Burdeos Supérieur, trabajó con los miembros para lanzar el proyecto en 2017. “Ellos sintieron que si no se hacía nada, en 40 años Burdeos como lo conocemos no existiría. Sería demasiado alcohólico y nada típico '.

El cambio climático está alterando rápidamente el vino tal como lo conocemos

Inicialmente, había 52 variedades compitiendo por espacio en la nueva mezcla de Burdeos, plantada en un viñedo que se conoció como Parcela 52. El Instituto Nacional de Investigación de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de Francia (INRAE), a través del programa Bordeaux VitAdapt, supervisó los experimentos. El proyecto fue diseñado para rastrear el comportamiento de la variedad de Burdeos en un contexto de cambio climático y rastrear la calidad y resistencia a la sequía de los recién llegados al clima de Burdeos y terruño .

El objetivo era mantener la acidez, estructura y aromáticos que el mundo ha llegado a asociar con el clásico Burdeos. Se realizaron pruebas a ciegas con bebedores de vino antes y durante la mezcla de Plot 52 para determinar el mayor potencial para cumplir esas expectativas y percepciones.

A medida que el clima se vuelve más cálido, los enólogos de todo el mundo están tratando de luchar contra los cambios en el sabor causados ​​por el clima utilizando muchas técnicas. El informe afirma que ralentizar la progresión del sabor con uvas de maduración tardía resistentes a la sequía beneficia a un vino mezclado como Burdeos más que a un vino monovarietal.

El 26 de enero de 2021, el Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO), que controla tales regulaciones, aprobó formalmente el uso de cuatro nuevas variedades de uva tintas y dos nuevas blancas en la región de Burdeos. Las uvas experimentales de Burdeos son Arinarnoa, Castets, Marselan y Touriga Nacional para los tintos, y Alvarinho y Liliorila para los blancos. Serán oficiales en el boletín de registro del gobierno en unas pocas semanas y la siembra comienza en abril.

Estas variedades se suman a las uvas actualmente aprobadas en las especificaciones de denominación existentes, que incluyen seis variedades tintas (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère y Petit Verdot) y hasta ocho uvas blancas: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc y Mauzac.

“Los vignerons estaban preocupados. Sentían que si no se hacía nada, en 40 años, el Burdeos tal como lo conocemos no existiría ”. - Bernard Farges, Consejo del Vino de Burdeos

Se estima que se plantarán de dos a ocho acres de estas nuevas variedades por productor participante. Quién plantará qué y dónde es completamente voluntario. No hay financiamiento especial para estas plantaciones, lo que las convierte en un gasto comercial para los propietarios de viñedos.

Las nuevas variedades están limitadas al 5% del área de viñedo plantado por un productor y no pueden representar más del 10% de una mezcla final. Además, por el momento, las vides solo se pueden plantar en las denominaciones Bordeaux y Bordeaux Supérieur. Las regulaciones legales normales prohíben nombrar las uvas en la etiqueta de Burdeos si comprenden menos del 15% de la mezcla.

La primera cosecha que se permite en una mezcla de vinos es tres años después de la siembra. Si las cosas van bien, los consumidores pueden esperar encontrar estas nuevas variedades en la botella, pero no en la etiqueta, a partir de 2024. Esto incluye tinto, blanco, rosado y clairet, un rosado de color más oscuro.

Las nuevas regulaciones permiten alguna adaptación futura. Esencialmente, si una uva no está a la altura y no rinde según las expectativas, se eliminará del uso oficial. El plan de 10 años de las regulaciones ofrece tres opciones: continuar el experimento por otros 10 años para saber más, abandonar las variedades debido a resultados decepcionantes mientras miran a otros o integrar estas variedades de uva en las nuevas mezclas clásicas de Burdeos.

En la era del cambio climático, ¿es obsoleto el vino del Viejo y del Nuevo Mundo?

Hasta ahora, Marselan y Arinarnoa son las más populares para los productores que intentan plantar. Farges dijo que está 'más interesado' en ver qué Touriga Nacional hace en Burdeos.

'Estoy seguro de que incluso si estas variedades no funcionan, continuaremos experimentando', dijo Farges. 'Tenemos que hacer algo antes de que sea demasiado tarde'.

Las vides clásicas de Burdeos con mayor riesgo son Merlot y Sauvignon blanco . Constituyen la mayor parte de las vides rojas y blancas de la región de Burdeos. Debido a un cambio climático dramático que comenzó a fines de la década de 1990, la cosecha de estas uvas de maduración temprana se arrastró del 10 de septiembre al 10 de octubre es la norma histórica. Según la investigación, estas dos uvas, tal como existen ahora, podrían ser inútiles para 2050.

Los nuevos niños en el bloque de Burdeos

Nuevas variedades tintas

Arinarnoa

Origen: INRA 1956

Fruto de un cruce entre Tannat y Cabernet Sauvignon, Arinarnoa es conocido por su producción constante, racimos grandes y brotación tardía. Es resistente a la podredumbre gris. Se adapta bien a los cambios climáticos, produciendo bajos niveles de azúcar y buena acidez. Los vinos son bien estructurados, coloridos y tánicos, con aromas complejos y persistentes.

Castetas

Origen: suroeste de Francia, posiblemente en Gironde

Esta histórica y olvidada variedad de uva de Burdeos es menos susceptible a la podredumbre gris, el odio y especialmente el mildiú polvoriento, de ahí su indiscutible interés medioambiental. Los vinos son coloridos y aptos para la crianza.

Marselan

Origen: INRA 1961

Cruce entre Cabernet Sauvignon y Garnacha, esta variedad de maduración tardía tiene un menor riesgo de sufrir heladas primaverales y sigue un patrón convencional con respecto a las fechas de cosecha de los viñedos de Burdeos. Se adapta bien a los cambios climáticos y ha demostrado ser menos susceptible a la podredumbre gris, el odio y los ácaros. Los vinos son de gran calidad, coloridos, distintivos y aptos para la crianza.

Touriga Nacional

Origen: Portugal

Una variedad de maduración muy tardía nacida en el Dâo e importante en el Duero, la Touriga Nacional tiene menos riesgo de sufrir heladas primaverales, lo que permite una recolección tardía y se adapta a los cambios climáticos. No es particularmente susceptible a la mayoría de las enfermedades fúngicas, a excepción del brazo muerto de la vid. Los vinos son de excelente calidad, complejos, aromáticos, con cuerpo, estructurados, coloridos y aptos para la crianza.

Nuevas variedades blancas

Alvarinho

Origen: Portugal / España

Las pronunciadas cualidades aromáticas de la variedad de uva portuguesa Alvarinho pueden utilizarse para compensar la pérdida de sabor que suele provocar el calor. Su capacidad para adaptarse a los eventos climáticos lo hace menos susceptible a la podredumbre gris. Su potencial medio en azúcar proporciona vinos sutiles, aromáticos y con buena acidez.

Liliorila

Origen: INRA 1956

Como Alvarinho, las pronunciadas cualidades aromáticas de Liliorila se pueden utilizar para compensar la pérdida de sabor causada generalmente por el calor. Un cruce entre barroco y chardonnay, es menos susceptible a la podredumbre gris. Los vinos son florales, potentes y aromáticos.