Imagínese en un restaurante elegante conocido por su carta de vinos. El anfitrión le entrega un volumen de cuero pesado, o tal vez un iPad, para examinar páginas y páginas de selecciones de botellas.

Tal vez esté de humor para algo específico, por lo que navega a la categoría que desea. A partir de ahí, te centras en un país, una uva y, finalmente, haces una selección de entre 10 y 12 botellas. Pero si no tienes un vino predeterminado en mente, te quedas adivinando qué les gusta a tus acompañantes y qué complementará sus comidas. Claro, el sumiller de piso puede ayudar, y es emocionante tener muchas opciones, pero también puede agregar una capa de complicación e intimidación.

Entra en la pequeña carta de vinos. Si un gran tomo transmite seriedad y lujo encuadernado en cuero, una pequeña lista impresa habla de elegancia, simplicidad y facilidad. En lugar de hojear numerosas páginas de botellas incluso antes de mirar el menú, puede pedir vino de un vistazo y concentrarse en su cita, amigos o familiares.

Una lista ajustada que esté bien pensada generalmente tendrá una selección sucinta de red , blanco , espumoso y Rosa vinos Incluso podría haber algunas selecciones dulces para completarlo.

Si un gran tomo transmite seriedad y lujo encuadernado en cuero, una pequeña lista impresa habla de elegancia, simplicidad y facilidad.

Pero dentro de cada categoría, es probable que haya un espectro de ofertas lo suficientemente variado para elegir; en otras palabras, algo para todos, pero no 20 cosas para todos. Todo lo que tiene que hacer es decidir un estilo y confiar en que el director de vinos ha tomado buenas decisiones.

¿Qué significa 'bueno' en este contexto? Calidad general, por supuesto, pero también la posibilidad de combinar con el menú. Con una lista pequeña, no solo es más fácil elegir, sino que es más probable que los vinos complementen cada plato. La mayoría de los chefs tienen una estética culinaria, ciertos sabores o perfiles que les favorecen. Un sumiller que elabora una pequeña carta de vinos puede tener eso en cuenta y seleccionar botellas que compartan el paladar del chef.

El arte se encuentra con el diseño en estos menús de vinos

Una selección más estrecha también fomenta el enfoque. Quizás un regional Español o italiano El restaurante servirá botellas solo de esa área para crear una sensación de lugar. Tal vez un establecimiento que trafica con alimentos orgánicos fermentados en casa, forrajeados localmente opte por una carta de vinos naturales para completar su espíritu. Como persona que puede cocinar buena comida y beber buen vino en casa, salgo a comer específicamente para obtener este tipo de experiencia cuidadosamente construida.

No creo que las listas grandes desaparezcan pronto, y eso está bien. Tienen su lugar. Pero terminaré con el argumento más fuerte de por qué el aumento de listas pequeñas y reflexivas es algo bueno: son democráticas. Mucha gente encuentra su camino hacia el vino a través de la buena mesa. Una lista más pequeña hace que esas primeras interacciones sean accesibles y agradables, y ¿no es el placer lo que realmente se trata del vino?