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Cocinando,

Alcachofas a la parrilla con alioli picante

Alcachofas a la parrilla con alioli picante

Las alcachofas pueden ser ese producto que todos afirman que no se pueden combinar con el vino, pero el alioli picante mitiga los sabores vegetales del choke, con el aceite de oliva y la mantequilla agregando riqueza. Esta receta, que le da un toque latino al alioli tradicional italiano al sustituir los jalapeños por ajo, es de Joanne Plemmons de Plemmons Catering.



Alioli picante
2 jalapeños
2 tomates roma
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de mayonesa
Sal y pimienta para probar
Alcachofas
3 alcachofas enteras
4 limones, divididos
1⁄2 taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1 cucharada de sal
1⁄2 taza de mantequilla derretida
Condimento para barbacoa

Prepara el alioli picante: Unta los jalapeños y los tomates con aceite de oliva y luego espolvorea con sal y pimienta. Ase hasta que estén tiernos. Retire los tallos y luego mezcle en la licuadora con aceite de oliva hasta que se haga puré. Mezclar la mitad del puré con mayonesa. Probar, agregar más puré es necesario. (La otra mitad se puede usar para salsa).

Preparar las alcachofas: Cortar todas las espinas y pelar los tallos. Cortar por la mitad y quitar el pelo / estrangulamiento. Exprime los limones en suficiente agua para sumergir los chokes. Deje a un lado los estranguladores sumergidos.



Cocina las alcachofas: Corta los dos limones restantes en octavos. En una olla mediana, agregue el agua, los gajos de limón, el vino blanco, los granos de pimienta y la sal y las alcachofas. Deje hervir y cocine a fuego lento, de 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernos. Retire las alcachofas del agua y escúrralas. Precalienta la parrilla. Unte las alcachofas con mantequilla derretida y sazone con condimentos y cocine a la parrilla, boca abajo primero. Ase aproximadamente de 6 a 8 minutos por cada lado. Sirva la mitad de una alcachofa por comensal junto con el alioli picante. Para 6.

Recomendaciones de vinos: pruebe esto con un vino tinto de Santa Bárbara rico y picante, como la mezcla Stolpman 2007 La Croce de Sangiovese y Syrah, o con un Chardonnay a roble maduro, como Rusack 2008 Reserve.